Регулятор кислотности
Разное: Воск (E900-909) • Глазурь (E910-919) • Восстановитель (E920-929) • Газ для упаковки (E930-949) • Заменители сахара (E950-969) • Вспениватель (E990-999)
E300-E399
| Индекс | Название вещества | Английское название | |||
|---|---|---|---|---|---|
| E300 | Аскорбиновая кислота (Витамин C) | Ascorbic acid (Vitamin C) | |||
| E301 | Аскорбат натрия (Натриевая соль аскорбиновой кислоты) | Sodium Ascorbate | |||
| E302 | Аскорбат кальция | Calcium Ascorbate | |||
| E303 | Аскорбат калия | Potassium Ascorbate | |||
| E304 | Сложный эфир жирной кислоты аскорбиновой кислоты (i) Аскорбилпальмитат | Fatty acid esters of ascorbic acid (i) Ascorbyl palmitate | |||
| E305 | (ii) Аскорбилстеарат | (ii) Ascorbyl stearate | |||
| E306 | Концентрат смеси Токоферолов | Tocopherol-rich extract | |||
| E307 | Альфа-токоферол синтетический | Alpha-tocopherol (syntetic) | |||
| E308 | Гамма-токоферол синтетический | Gamma-tocopherol (synthetic) | |||
| E309 | Дельта-токоферол синтетический | Delta-tocopherol (synthetic) | |||
| E310 | Пропилгаллат | Propyl Gallate | |||
| E311 | Октилгаллат | Octyl Gallate | |||
| E312 | Додецилгаллат | Dodecyl Gallate | |||
| E313 | Этилгаллат | Ethyl Gallate | |||
| E314 | Гваяковая смола | Guaiac resin | |||
| E315 | Эриторбовая кислота (Изоаскорбиновая кислота?) | Erythorbic acid (isoascorbic acid) | |||
| E316 | Эриторбат натрия (Изоаскорбат натрия?) | Sodium Erythorbate | |||
| E317 | Эриторбат калия (Изоаскорбат калия?) | Potassium Erythorbate | |||
| E318 | Эритробат кальция (Изоаскорбат кальция?) | Calcium Erythorbate | |||
| E319 | Трет-бутилгидрохинон | Tert-Butylhydroquinone (TBHQ) | |||
| E320 | Бутилгидроксианизол | Butylated hydroxyanisole (BHA) | |||
| E321 | Бутилгидрокситолуол | Butylated hydroxytoluene (BHT) | |||
| E322 | Лецитины | Lecithins | |||
| E323 | Аноксомер | Anoxomer | |||
| E324 | Этоксихин | Ethoxyquin | |||
| E325 | Лактат натрия | Sodium Lactate | |||
| E326 | Лактат калия | Potassium Lactate | |||
| E327 | Лактат кальция | Calcium Lactate | |||
| E328 | Лактат аммония | Ammonium Lactate | |||
| E329 | Лактат магния | Magnesium lactate | |||
| E330 | Лимонная кислота | Citric acid | |||
| E331 | Цитраты натрия: (i) Цитрат натрия однозамещенный (ii) Цитрат натрия двузамещенный (iii) Цитрат натрия трехзамещенный | Sodium citrates: (i) Monosodium citrate (ii) Disodium citrate (iii) Sodium citrate (trisodium citrate) | |||
| E332 | Цитраты калия: (i) Цитрат калия двузамещенный (ii) Цитрат калия трехзамещенный | Potassium citrates: (i) Monopotassium citrate (ii) Potassium citrate (tripotassium citrate) | |||
| E333 | Цитраты кальция | Calcium citrates: (i) Monocalcium citrate (ii) Dicalcium citrate (iii) Calcium citrate (tricalcium citrate) | |||
| E334 | Винная кислота (L(+)-) | Tartaric acid (L(+)-) | |||
| E335 | Тартраты натрия: (i) Тартрат натрия однозамещенный (ii) Тартрат натрия двузамещенный | Sodium tartrates: (i) Monosodium Tartrate (ii) Disodium Tartrate | |||
| E336 | Тартраты калия: (i) Тартрат калия однозамещенный (ii) Тартрат калия двузамещенный | Potassium tartrates: (i) Monopotassium tartrate (cream of tartar) (ii) Dipotassium tartrate | |||
| E337 | Тартрат калия-натрия | Sodium potassium tartrate | |||
| E338 | Ортофосфорная кислота | Orthophosphoric acid | |||
| E339 | Ортофосфаты натрия: (i) Ортофосфат натрия однозамещенный (ii) Ортофосфат натрия двузамещенный (iii) Ортофосфат натрия трехзамещенный | Sodium phosphates: (i) Monosodium phosphate (ii) Disodium phosphate (iii) Trisodium phosphate | |||
| E340 | Ортофосфаты калия: (i) Ортофосфат калия однозамещенный (ii) Ортофосфат калия двузамещенный (iii) Ортофосфат калия трехзамещенный | Potassium phosphates: (i) Monopotassium phosphate (ii) Dipotassium phosphate (iii) Tripotassium phosphate | |||
| E341 | Ортофосфаты кальция: (i) Ортофосфат кальция однозамещенный (ii) Ортофосфат кальция двузамещенный (iii) Ортофосфат кальция трехзамещенный | Calcium phosphates: (i) Monocalcium phosphate (ii) Dicalcium phosphate (iii) Tricalcium phosphate | |||
| E342 | Ортофосфаты аммония: (i) Ортофосфат аммония однозамещенный (ii) Ортофосфат аммония двузамещенный | Ammonium phosphates: (i) Monoammonium Ortophosphate (ii) Diammonium Ortophosphate | |||
| E343 | Ортофосфаты магния: (i) Ортофосфат магния однозамещенный (ii) Ортофосфат магния двузамещенный (iii) Ортофосфат магния трехзамещенный | Magnesium phosphates: ((i) Monomagnesium phosphate ((ii) Dimagnesium phosphate | |||
| E344 | Цитрат лецитина | Lecitin citrate | |||
| E345 | Цитрат магния | Magnesium citrate | |||
| E349 | Малат аммония | Ammonium malate | |||
| E350 | Малаты натрия: (i) Малат натрия однозамещенный (ii) Малат натрия (?) | Sodium malates: (i) Sodium Malate (ii) Sodium Hydrogen Malate | |||
| E351 | Малаты калия: (i) Малат калия однозамещенный (ii) Малат калия (?) | Potassium Malates: (i) Potassium Malate (ii) Potassium Hydrogen Malate | |||
| E352 | Малаты кальция: (i) Малат кальция однозамещенный (ii) Малат кальция (?) | Calcium Malates: (i) Calcium Malate (ii) Calcium Hydrogen Malate | |||
| E353 | Мета-винная кислота | Metatartaric acid | |||
| E354 | Тартрат кальция | Calcium tartrate | |||
| E355 | Адипиновая кислота | Adipic acid | |||
| E356 | Адипат натрия | Sodium adipate | |||
| E357 | Адипат калия | Potassium adipate | |||
| E359 | Адипат аммония | Ammonium adipate | |||
| E363 | Янтарная кислота | Succinic acid | |||
| E365 | Фумарат натрия | Sodium fumarate | |||
| E366 | Фумарат калия | Potassium fumarate | |||
| E367 | Фумарат кальция | Calcium fumarate | |||
| E368 | Фумарат аммония | Ammonium fumarate | |||
| E370 | Гептонолактон | 1,4-Heptonolactone | |||
| E375 | Никотиновая кислота (ниацин) | Niacin (nicotinic acid), Nicotinamide | |||
| E380 | Цитраты аммония | Ammonium citrates | |||
| E381 | Цитраты аммония железа | Ammonium ferric citrate | |||
| E383 | Глицерофосфат кальция | Calcium glycerylphosphate | |||
| E384 | Изопропилцитратная смесь | Isopropil citrate | |||
| E385 | Кальция динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА) | Calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate, (Calcium disodium EDTA) | |||
| E386 | Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты | Disodium Ethylene Diamine Tetra-acetate | |||
| E387 | Оксистеарин | Oxystearin | |||
| E388 | Тиопропионовая кислота | Thiodipropionic acid | |||
| E389 | Дилаурил тиодипропионат | Dilauryl thiodipropionate | |||
| E390 | Дистеарил тиодипропионат | Distearyl thiodipropionate | |||
| E391 | Фитиновая кислота | Phytic acid | |||
| E399 | Лактобионат кальция | Calcium lactobionate | |||
| Обозначения | |||||
| Exxx | Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03) | ||||
| Exxx | Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08) | ||||
| Exxx | Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03) | ||||
| Exxx | Вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации | ||||
Литература
Полезное
Смотреть что такое «Регулятор кислотности» в других словарях:
Регулятор кислотности — 21) регулятор кислотности пищевая добавка, предназначенная для изменения или регулирования pH пищевых продуктов и представляющая собой кислоты, основания и (или) соли;. Источник: Постановление Правительства РФ от 09.03.2010 N 132 Об… … Официальная терминология
регулятор кислотности (пищевого продукта) — Пищевая добавка, предназначенная для изменения или регулирования кислотности или щелочности пищевых продуктов. [ГОСТ Р 52499 2005] Тематики пищевые добавки EN acidity regulator … Справочник технического переводчика
регулятор кислотности (пищевого продукта) — 2.21 регулятор кислотности (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для изменения или регулирования кислотности или щелочности пищевых продуктов. Источник: ГОСТ Р 52499 2005: Добавки пищевые. Термины и определения оригинал документа … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
РЕГУЛЯТОР — 5.2.1. РЕГУЛЯТОР 1. Устройство, образующее, усиливающее и преобразующее сигнал отклонения регулируемой величины от заданного значения, формирующее закон регулирования и обеспечивающее выдачу регулирующей величины для управления исполнительным… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Регулятор рН — Пищевые добавки Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы… … Википедия
ГОСТ Р 52499-2005: Добавки пищевые. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52499 2005: Добавки пищевые. Термины и определения оригинал документа: (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для усиления и / или модификации природного вкуса [аромата] пищевых продуктов и/или аромата пищевых… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Лимонная кислота — Лимонная кислота … Википедия
Red Bull (напиток) — Банка Red Bull Cola У этого термина существуют и другие значения, см. Red Bull. Red Bull популярный энергетический напиток. Произво … Википедия
Карбонат натрия — Карбонат натрия … Википедия
алюмокалиевая сернокислая соль — Регулятор кислотности пищевого продукта, получаемый обжигом природного минерала алунита с последующим выщелачиванием сульфатов калия и алюминия водой и кристаллизацией квасцов из полученного раствора либо разложением нефелина серной кислотой с… … Справочник технического переводчика
Регуляторы кислотности, разрыхлители и вещества против слёживания (E500 – E599)
Регуляторы кислотности — вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН.
Добавка кислот снижает рН продукта, добавка щелочей увеличивает, а добавка буферных веществ поддерживает рН на определённом уровне. Компоненты буферной смеси находятся в состоянии химического равновесия.
Области применения:
Производство напитков, мясо- и рыбопродуктов, мармеладов, желе, твёрдой и мягкой карамели, кислых драже, жевательной резинки, жевательных конфет.
Разрыхлители — вещества, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста.
Разрыхлители высвобождают газ, обычно диоксид углерода, и увеличивают тем самым объём тестовых изделий. Их добавляют в муку или в тесто. Образование диоксида углерода возможно в результате жизнедеятельности дрожжей (биологическим путём) или в результате химических превращений. Химические разрыхлители, в отличие от дрожжей, работают в тесте с высоким содержанием жира, сахара и даже орехов и изюма и не требуют поддержания определённой температуры, длительного времени брожения и использования компонентов комнатной температуры.
Вещества против слёживания — предотвращают образование комков и слеживания сухих однородных веществ.
Таблица добавок Е500 – Е599
В таблице строки с определенным цветом означают, что:
Регуляторы кислотности
Регулятор кислотности – пищевая добавка, устанавливающая и стабилизирующая заданную кислотную среду. С её помощью можно регулировать кислотность от щелочной до кислотной, а также поддерживать это значение.
Так, низкое pH среды препятствует распространению микроорганизмов и повышает бактерицидные свойства консервантов. Например, регулятор кислотности E510 (хлорид аммония) преобразует кислотность сильнощелочных и сильнокислотных растворов до средних величин.
Регулятор кислотности используется в различных отраслях производства пищевых продуктов, но преимущественно в кондитерской, консервной и безалкогольной. Некоторые изделия требуют изменять кислотную среду для придания определенного вкуса. С этой целью и предусмотрены пищевые кислоты. Большинство данных веществ не токсично для живых организмов, но ряд регуляторов следует минимально дозировать в своем рационе.
Виды регуляторов кислотности
1. Лимонная кислота (регулятор кислотности E330).
Многофункциональна: регулятор кислотности, подкислитель, стабилизатор окраски, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии. Она хорошо растворима в воде, обладает мягким приятно кислым вкусом, вследствие чего находит широкое применение в пищевой промышленности. В организме человека присутствует во всех живых клетках, полностью усваивается и играет весьма важную роль в обмене веществ. С целью подкисления регулятор кислотности лимонная кислота особенно распространен в производстве алкогольных (вина) и безалкогольных напитков и кондитерских изделий.
Лимонная кислота содержится во многих фруктах, но ее синтез производят из плодов лимона[1] или после брожением некоторых сахаров. Добавка разрешена для реализации в розницу населению и использования в домашних условиях. Допустимое суточное потребление (ДСП) лимонной кислоты не ограничено.
Максимальное же ее содержание в продуктах не должно превышать:
2. Адипиновая кислота (E355).
Сходна по функциональному предназначению и физико-химическим свойствам с лимонной. Тем не менее, недостатком ее считается плохая растворимость в воде и чувствительность к pH среды. Поэтому использование данного регулятора кислотности менее распространено. В большом количестве находится в сахарной свекле, а получают данный регулятор из спирта. Также не обладает токсичностью. Содержание не должно превышать:
3. Фумаровая кислота (E297).
Также, как и лимонная, находится во всех живых клетках, хорошо усваивается, а его продукты метаболизма легко выводится из организма человека при дыхании. Обладает токсическими свойствами. ДСП составляет 6 мг/кг тела. Разрешен в РФ в следующих изделиях:
4. Ортофосфорная кислота (E338).
Ею богаты натуральные пищевые продукты (молочные продукты, орехи, мясо, рыба) как в виде свободной формации кислоты, так и в качестве солей (калиевых, кальциевых и натриевых). Обладает свойствами синергиста антиоксидантов, питания дрожжей, катализатора гидролиза и инверсии. Фосфор – необходимый элемент жизнедеятельности организма человека, который является структурным компонентом костей и зубов, а также участвует в процессах обмена жиров, углеводов и белков. ДСП не более 70 мг/кг тела.
Используется в производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков, плавленых сыров, кондитерских изделий, хлебобулочной продукции. Позволяет менять кислотность для стабилизации цвета напитка. Независимая экспертиза определила, что через 1 час после употребления напитка, содержащего регулятор кислотности E338, начинается выводится кальций из костей и зубов. А затем и из организма. Почки не способны справится с таким количеством минерала и он остается там, образуя камни. При регулярном потреблении этой пищевой добавки E группы появляется дефицит кальция, что способствует развитию сопутствующих заболеваний.
[1]Из 1 тонны плодов лимона обычно производят 25 кг лимонной кислоты.
Регуляторы кислотности
Регуляторы кислотности (acidity regulators, pH-control agents)
Регуляторы кислотности — вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН.
Добавка кислот снижает рН продукта, добавка щелочей увеличивает, а добавка буферных веществ поддерживает рН на определённом уровне. Компоненты буферной смеси находятся в состоянии химического равновесия.
Значение рН такой системы слабо меняется при концентрировании, разбавлении и введении относительно небольших количеств веществ, которые взаимодействуют с одним из компонентов буферной системы. Чаще всего компонентами пищевой буферной системы являются слабая кислота (основание) и её соль с сильным основанием (кислотой).
Добавкой солей слабых кислот (например, ацетата натрия) или оснований (например, хлорида аммония) можно «нейтрализовать» сильнокислые и сильнощелочные растворы, то есть сделать их слабокислыми и слабощелочными.
В современном производстве и переработке пищевых продуктов установление и поддержание определённого значения рН имеет большое значение. Низкое значение рН способствует продлению срока годности продуктов, так как создаёт неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и усиливает действие консервантов.
Регуляторы кислотности области применения: производство напитков, мясо- и рыбопродуктов, мармеладов, желе, твёрдой и мягкой карамели, кислых драже, жевательной резинки, жевательных конфет.
Регуляторы кислотности, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ: