Рестобар, гастробар или гастропаб: разбираемся в модных тенденциях
К моей большой радости, сфера услуг общественного питания в нашем городе не стоит на месте. Да, изменения, возможно, и не столь стремительные: изменения весьма медленно приходят в нашу с вами жизнь, а многие до сих пор живут концепциями десятилетней давности, ежегодно объявляя о приближающемся закрытии.
Тем не менее, каждый месяц открываются новые заведения, которые классифицируют себя модными ныне приставками к названию.
Что ж, попытаюсь максимально кратко и емко, чем отличаются рестобары и гастробары от привычных нам всем форматам заведений.
Сразу выскажу вам своё мнение. Я считаю, что в рамках нашего провинциального города, использование столь модных ныне слов – исключительно маркетинговое решение для тех заведений, которые не хотят причислять себя ни к кафе, ни к ресторанам. Не во всех случаях. К тому же, различные недостатки в обслуживании, которые были бы непростительные в рамках работы ресторана, можно всегда списать на выбранную концепцию: «У нас нет того-сего, пятого-десятого! Мы же не ресторан и не кафе, мы же рестобар (гастробар, по желанию)!» Удобно, согласитесь. Да и лишний раз пустить пыль в глаза нашей провинциальной публике – милое дело.
Ладно, постараюсь рассказать о том, что представляют собой данные форматы. На мой взгляд, гастробар, рестобар и даже гастропаб – слова, определяющие очень похожий формат заведений, которые в будние дни работают в режиме ресторана, а в выходные превращается в шумный, задорный бар с музыкой, танцами и, возможно, с небольшой шоу-программой. Фактически, подобные заведения совмещают в себе элементы нескольких культур: интересное меню с блюдами ресторанного уровня дополненное обширной картой бара, в которую включены не только крепкие напитки, но и разнообразные коктейли.
Так, в гастропабах уклон сделан на широкий ассортимент пива, а в меню преобладают авторские гастрономичные закуски с пенным напиткам. Бывает, что в гастропабах транслируют различные спортивные мероприятия.
Гастробары же отличает авторская кухня. Часто в подобных заведениях всё крутится вокруг личности шеф-повара и его видения тех или иных блюд.
Рестобары предлагают более демократичное меню и расслабленную обстановку. Обычно и чек в рестобарах более низкий, чем в гастробарах.
Но в любом случае как бы не назывались подобные заведения, в них всегда можно рассчитывать на вкусные и интересные блюда и широкий ассортимент выпивки, в том числе и на те позиции, которые отсутствуют в картах баров кафе или ресторанах. И всё это удовольствие по весьма демократичным ценам.
Рестобар что это такое
Банкетное кафе Дюк
Ресторан «Летучий Голландец»
Банкетные залы ресторана «Ферма Бенуа»
Почему «Макдональдс» – ресторан? Разбираемся в новой типологии заведений
Вроде бы все и так понятно: девушку на свидание нужно приглашать в ресторан, с друзьями лучшего всего сидится в баре, а в кафе можно заглянуть на ланч с коллегами.
Однако все чаще мы видим стирание каких-либо границ: ресторанами вдруг стали называться сети общественного питания, официанты разливают пиво в бокалы, как дорогое вино, в кафе могут устраивать ночные вечеринки, а в кофейне продавать алкоголь.
Из-за неразберихи предпринимателям, желающим открыть свое заведение, трудно выбрать направление, а посетителям — место, отвечающее всем запросам. В этой статье мы постараемся внести ясность, в чем же все-таки разница между рестораном, кафе и баром, а также расскажем о современных типах заведений.
 |
Что говорит ГОСТ
ГОСТ по услугам общественного питания разъясняет понятия ресторана, кафе и бара, а также их основных отличий. Интерпретируя информация, получается:
Ресторан — это заведения с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, где обязательно должно быть собственное производство блюд, высокое качество обслуживания и полная сервировка столов.
 |
За каждым столиком закрепляется официант, которые не просто приносит заказы и следит за чистотой, а дает свои рекомендации и старается решить возникающие проблемы у клиентов.
Попадая в классический ресторан, вы увидите помещение, которое значительно больше, чем у кафе и баров. Здесь, как правило, есть на несколько залов и часто — на разных этажах.
Гости приходят в ресторан не только, чтобы поесть, но и насладиться полноценным досугом.
 |
Кафе — заведения с ограниченным ассортиментом продукции, где не только собственные блюда, но и полуфабрикаты. Алкоголя в таких заведениях либо нет, либо — в совсем небольшом количестве.
Интерьер и размеры помещения достаточно скромны. Здесь может не осуществляться обслуживание официантами, но даже если они есть, то считаются лишь посредниками между кухней и гостями, а не сопровождающими во время вашей трапезы.
Кафе, как правило, предполагает короткое времяпровождение: пришел, покушал и ушел.
 |
Бар — заведение, оборудованное барной стойкой, где реализуется в большом количестве алкогольная продукция. Здесь может быть совсем небольшой ассортимент закусок и горячих блюд. Часто бары не имеют собственного производства и обслуживания.
Новые заведения
ГОСТ сильно обобщает, но при этом не ограничивает рестораторов в креативе и создании целых ниш в системе общепита. Поэтому с каждым годом появляются новые типы заведений: гастропабы, рестобары, арт-кафе и даже бары-кофейни. Расскажем, чем они отличаются друг от друга.
 |
Крафтовый ресторан — это ресторан, где большая часть ассортимента алкогольных напитков — крафтовое пиво. Его производят на небольших независимых пивоварнях, и считается, что такое пиво имеет приятный терпкий вкус.
Других характерным признаком крафтового пенного напитка — высокая цена. Кроме того, обслуживание в таких заведениях тоже высоких стандартов.
Ресторан-караоке предназначен под гостей, которые любят петь. Его часто можно отнести к ночным клубным заведениям. Помещение такого ресторана имеет общий зал, но большой популярностью пользуются кабинки (комнаты) для отдельных компаний.
Клубный ресторан — это заведение, совмещающее развлекательный комплекс с «общепитом» высокого класса. Цены здесь, как правило, выше, чем в обычных ресторанах. Это обусловлено наличием большого количеств развлечений, например: ночного клуба с танцполом, концертной площадки с техническим оснащением, бильярд- и боулинг-зоны.
Рестобар очень похож на клубный ресторан благодаря регулярным выступлениям артистов. Здесь также шумная атмосфера и хорошее обслуживание. Однако не имеется большого танцпола и навороченной свето- и музыкальной техники.
Крафтовый бар — то же самое, что и крафтоваый ресторан, но размеры заведения значительно меньше, а качество обслуживания — ниже.
 |
Гастробары (гастропабы) — бар, где особое внимание уделяется авторской кухне, и меню не уступает ресторанному. Небольшое пространство при помощи интерьера создают ламповым, домашним и уютным.
Бар-кофейня — заведение, ориентированное на кофейные напитки и десерты, но также продают алкогольные коктейли и сытные закуски.
Лаундж-бар предназначен для спокойного отдыха гостей. Здесь не включают громкую музыку, и нет большого количества мест. Атмосфера релакса создается благодаря удобной мягкой мебели, панорамным видам и расслабляющим мелодиям.
Гриль-бар — бар, в котором блюда готовятся на гриле. Меню здесь достаточно разнообразное и также может посоперничать с кафе и ресторанами.
Джаз-бар — заведение, где играет живая джазовая музыка.
Спорт-бар — бар, в котором проводят прямые трансляции спортивных событий. В залах имеются телевизоры или отдельные большие экраны с проекторами. В меню представлено множество пивных напитков и закускок к ним.
 |
Антикафе — пространство, в котором ты платишь за пребывание: поминутно или за каждый час. Здесь вы можете выбрать из небольшого ассортимента блюда и/или принести свою еду и напитки. В антикафе всегда есть дополнительные развлечения для гостей: игровая приставка, видеокассеты с фильмами, книги, настольные игры и т. д.
Арт-кафе — это своеобразный клуб по интересам, где также можно заказать блюда и напитки из небольшого меню. Обычно такие заведения имеют тематическую направленность, например: литература, музыка или искусство. Здесь нередко проходят творческие вечера, выступления деятелей культуры с лекциями и многое другое.
Чайхана — это восточная чайная с небольшим количеством национальных блюд. Согласно традициям в чайхану приходят не просто перекусить или выпить чая, а отдохнуть и поделиться с друзьями или коллегами последними новостями.
Рюмочная — то же самое, что и бар. Этот тип заведений появился в советское время и для него характерна продажа крепких алкогольных напитков в рюмках.
Отдельный тип — рестораны быстрого питания
 |
Во многом путаница в позиционировании заведений возникла из-за появления в России сетей быстрого питания таких, как «Макдональдс». «Бургер Кинг», «KFS» и т. д. Долгое время язык не поворачивался их называть ресторанами, однако именно такое название мы встречаем на вывесках.
Дело в том, что в Америке и Европе ресторанами называется любое заведение, где приготовленную пищу можно поесть на месте. Со временем такое маркетинговое название закрепилось и у нас, хотя, конечно, ничего общего с ресторанным обслуживанием у «Макдональдса» и ему подобных кафе нет.
ресторан-бар
Смотреть что такое «ресторан-бар» в других словарях:
ресторан-бар — ресторан бар, ресторана бара … Орфографический словарь-справочник
ресторан-бар — рестора/н бар, рестора/на ба/ра … Слитно. Раздельно. Через дефис.
бар — 1 іменник чоловічого роду невеликий ресторан бар 2 іменник чоловічого роду одиниця виміру атмосферного тиску бар 3 іменник чоловічого роду мілина; наносний підводний вал у прибережній зоні бар 4 іменник чоловічого роду деталь машини … Орфографічний словник української мови
БАР — (англ.). Погребок, кабачок, таверна. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. БАР (франц. bar). Песчаная отмель в устьях рек, часто изменяющая свое положение. Словарь иностранных слов, вошедших в состав… … Словарь иностранных слов русского языка
бар — 1. БАР, а; м. [англ. bar]. 1. Небольшой ресторан; его зал или стойка со спиртными напитками и холодными закусками. Валютный бар. Ночной бар. Пивной бар. Кафе бар. Выпить в баре коктейль. / О закусочной, где обычно пьют и едят у стойки. Молочный,… … Энциклопедический словарь
РЕСТОРАН — (фр., от restaurer возобновлять восстановлять). Заведете, в котором, за известную плату, можно получать кушанья и напитки, то же, что трактир, но только больше и чище. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 … Словарь иностранных слов русского языка
бар — БАР, а, муж. 1. Маленький ресторан, где пьют и едят у стойки, а также сама такая стойка. Пивной б. 2. Род небольшого буфета для вин или отделение для вин в шкафу, серванте. II. БАР, а, род. мн. баров и при счёте преимущ. бар, муж. (спец.).… … Толковый словарь Ожегова
Бар (небольшой ресторан) — Бар (англ. bar), небольшой ресторан (или часть ресторана), закусочная, в которой посетителей обслуживают за стойкой. Бармен ‒ владелец бара или управляющий баром; служащий бара; буфетчик, продающий за стойкой спиртные напитки, готовящий коктейли… … Большая советская энциклопедия
БАР — 1. БАР1, бара, муж. (англ. bar). Ресторан с буфетом, где можно выпивать и закусывать, не отходя от стойки. || Маленький ресторан. 2. БАР2, бара, муж. (англ. bar) (мор.). Наносная мель в устьях рек. 3. БАР3, бара, муж. (от греч. baros тяжесть)… … Толковый словарь Ушакова
БАР — 1. БАР1, бара, муж. (англ. bar). Ресторан с буфетом, где можно выпивать и закусывать, не отходя от стойки. || Маленький ресторан. 2. БАР2, бара, муж. (англ. bar) (мор.). Наносная мель в устьях рек. 3. БАР3, бара, муж. (от греч. baros тяжесть)… … Толковый словарь Ушакова
Рестобар что это такое
11:00 –Бистро «Французы» (м. Кузнецкий мост, Кузнецкиц мост, 19 с1)
14:30 – Ресторан Bazar Mangal (м. Сретенский бульвар, ул.Сретенка, д. 5, стр. 1)
16:30 – «Танцы food&people» (Пречистенская набережная, 15 с2)
18:00 – Гастробар «Игристый» и бар Opium (м. Добрынинская, ул. Пятницкая, 82/34 с1)
Рестотур© запланирован на 22-23 апреля. Во время Рестотура:
ВЕРМУТЕРИЯ RE
Первая в России «Вермутерия» – новый для столицы концепт, виртуозный микс европейской лёгкости и современного московского стиля. С одной стороны, «Вермутерия» – изящная отсылка к европейской культуре винопития без повода. С другой — полноценный ресторан с широким средиземноморским меню.
“Вермутерия RE” на Патриарших представляет уникальную концепцию на пересечении гастрономии и осознанного потребления. 90% мебели, посуды, отделки и оборудования бара было использовано где-то раньше или сделано из материалов переработки. Коктейльная карта «Вермутерии» удивляет самой большой в городе коллекцией вермутов. В ней собрано более 30 классических вермутов из Испании, Италии, Франции, а также авторские домашние вермуты от Андрея Корнилова: с розой, какао-бобами, черносливом, курагой и др.
SHELTER БАР «KOT ШРЁДИНГЕРА»
SHELTER БАР «KOT ШРЁДИНГЕРА»
Neon Monkey
Тайский бар Neon Monkey — бар с летними коктейлями, недорогой едой и расслабляющей атмосферой. Тайский бар Neon Monkey это атмосфера андеграундого тайского бара где-то в самом сердце района Сукхумвит-роуд.
Воссоздать настроение тайского праздника в центре Москвы получилось без излишних декораций и гипертрофированных тайских элементов. Нетривиальность — фирменный стиль заведений С.И.Д.Р. Групп. Поэтому коктейльная карта удивляет с первого разворота меню не только самым большим выбором шотов, но и фантазией креативной команды барменов.
«Веселый молочник», «Леди Бой», «Дети Себастьяна» — малая часть дьявольского экспириенса. А рисовые шарики и креветки-васаби давно стали причиной возвращаться в Neon Monkey не только в пятницу и субботу. Какие-то коктейли подают в хайболах, какие-то — в элегантной посуде на ножке, а некоторые наливают в увесистые керамические стаканы или кружки в форме обезьянок — какая-то очень уместная аллюзия на тики-бар. Классику тут тоже сделают, но идти в неоновый бар, чтобы пить негрони, — какое-то кощунство, а авторские коктейли тут правда хороши.
Do not Disturb
Бар с консьержем уровня «Золотые ключи», который имеет доступ ко всем возможностям. Наши постоянные гости могут обратиться к консьержу с любой просьбой от билетов на «Щелкунчика» в Большой 31 декабря до брони номера в любом отеле мира.
Своей концепцией этот проект напоминает эталонные бары при отелях: красивый интерьер, безупречный сервис, передовые технологии приготовления напитков, интересная публика, а в уборной даже есть фен, пушистый белый халат с махровыми тапочками, одноразовое мыло, зубные щетки и прочая отельная атрибутика.
В центре внимания — янтарная барная стойка. Роспись на стенах перекликается с фрагментами Оружейной палаты, а резные наличники и сатирические витражи иллюстрируют представления иностранцев о России. Меню небольшое формата room-service, оригинальная барная карта состоит из классики и авторских миксов и дистиллятов на локальных продуктах: гречка, рябина, малина, капуста, подсолнух.
ФРАНЦУЗЫ
Бистро Францу́зы — ресторан с современной французской кухней от Андрея Четвертнова.
У Французов все просто и понятно. Весь акцент делается на еду из лучших продуктов. Небольшое количество ингредиентов, много овощей, фруктов, рыбы и морепродуктов, простота в исполнении — вот их отличительные черты.
Меню состоит из трех разделов — закуски, горячее, десерты. В закусках всё, что подается небольшими порциями и холодное: паштеты и риетты, салаты и закуски. В основных блюдах, соответственно, всё горячее и большое. Всё строится на сезонных продуктах и традиционных французских рецептах, а значит обновляться будет довольно часто. Современная французская кухня, а не классика в общем понимании.
В итоге здесь собрано порядка 150 наименований, включая вина, за которыми охотится добрая половина сомелье Москвы (Шардоне Trois Terroirs EARL Fabrice DODANE, Clos de la Roche Grand Cru) О коктейлях и вечеринках тоже не забыли. Вот только здесь они не центр концепции, а само по себе вытекающее событие. По пятницам и субботам двойной формат — с 20:00 диджей сеты с французской современной подборкой, а на дижестив — с 23:00 коктейль и диджеи.
Гастробар Игристый
Новый гастробар и демократичная шампанерия на Пятницкой. Сюда приходят за вкусом жизни. Он легко подстраивается под интересы и предпочтения каждого. В компактном меню — блюда, приготовленные на открытом огне и интерактивный раздел «АфроЗодиаки». На винных стеллажах упор сделан на игристые вина и максимально демократичные цены на них. Основной особенностью стало наличие сразу двух баров в одном месте — «Игристый» и Opium.
В гастробаре живая музыка по пятницам и диджеи по субботам, без танцев, но одно из лучших мест для ужина в Москве. Под «Игристым» располагается тайный бар Opium, который работает по пятницам и субботам. В нем также проводится авторская игра «ГастроМафия». Opium — альтернативная сторона главного зала. Здесь сделали упор на таинственности, сильной коктейльной карте и как будто окутывающей и пьянящей музыке в стиле чилл-рейв.
Винный базар
Самая большая сеть винных баров в России. «Винный Базар» — первый бар, решивший отказаться от винной карты в пользу общения с гостем.
«Сердцем» сети, как и заявлено в названии, является подборка качественных вин. В «Винном Базаре» можно найти редкие марки со всех уголков мира. Разумеется, были приняты во внимание и предпочтения гостей, поэтому на полках всегда есть образцы из популярных регионов. Кроме этого, каждый бар имеет полноценное меню с блюдами и закусками – небольшое, но идеально подходящее под вино.
Но главное, за что все любят и ценят «Винный базар» – это дружелюбная, непринужденная атмосфера, где каждый гость чувствует себя, как дома. Каждая встреча здесь превращается из события обычного в событие особенное и праздничное. Гости спешат сюда на шумные посиделки с друзьями, на романтичные свидания или просто желая порадовать себя бокалом-другим хорошего вина. И, конечно, здесь особенно любят праздники, которые получаются атмосферными, яркими и запоминающимися.
Планы у «Винного базара» грандиозные – экспансия продолжается, успешная сеть баров постоянно вовлечена в процесс планирования и развития. В современной Москве вино – не просто продукт, а целая культура. Правильно преподнести все её достоинства и познакомить гостей с многообразием качественного вина – задача для «Винного базара» вполне выполнимая.
Ресторан Bazar Mangal
Ресторан Bazar Mangal
Cамое сочное мясное место в городе. В центре концепции — блюда, приготовленные на большом мангале ручной работы, а главное блюдо — шашлык, который подается на красивых медных подносах с большим количеством мезе (закусок). Первый этаж для быстрой посадки, забежать поесть и побежать дальше. Второй этаж — ресторанная посадка. Третий этаж — арт-лаундж пространство, где по выходным играют живую музыку на разных необычных инструментах, а по стене бегает арт-проекция.
Танцы food&people
Танцы — это движение. Движение — это жизнь. «Танцы food&people» несут эту философию в каждом аспекте бара.
Это невероятно красивый бар на набережной, про людей, еду и атмосферу.
Один из самых известных танцевальных проектов города. Идеальная локация для летних бессонных ночей на Пречистенской набережной. В будние дни заведение работает как ресторан, в пятницы и субботы проходят с 23:00 веселые вечеринки под популярную музыку до самого утра.
Продуманные масштабные вечеринки с танцами. Сильное гастрономичное меню от Евгения Насырова. Более 250 наименований вин на полках. И демократичные цены на всё. Танцы food&people — про людей, еду и атмосферу.
Василиса Волкова
Василиса Волкова — ресторатор, соучредитель холдинга «С.И.Д.Р. Групп» (бары «Кот Шредингера», «Вермутерия RE», Do not Disturb, Neon Monkey и др.)
Андрей Корнилов
Андрей Корнилов – Спикер школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov School. Бренд-бармен С.И.Д.Р. Групп.
Открывал первый ресторан Счастье на Чистых прудах. Далее Стрелка бар под руководством Сергея Чеснокова. В Питере: Ресторан-бар Grafin, ресторан Serbish. За время проживания в Санкт-Петербурге основал консалтинговую компанию Russian Bar Scouts. Открывал бары в Петрозаводске, Ярославле, Калининграде.
Илья Калмыков
Илья Калмыков – управляющий бара Вермутерия RE
Опыт работы 16 лет в ресторанном бизнесе
Старший бармен PACHA MOSCOW 2005-2007
Старший бармен открытие с нуля Конструктор и АКТ клуб 2016-17
Бармен VANILLA NINJA и TROYKA MULTISPACE 2015
Бар менеджер PROSECCO бар 2018
Бар менеджер Вермутерия бар 2019
Управляющий Вермутерия бар 2019-2020
Управляющий Вермутерия RE открытие с нуля 2020 по настоящее время
Евгения Качалова
Евгения Качалова — ресторатор, основатель ресторанной группы Bazar Family (сеть баров «Винный Базар», гастробар «Игристый», бар «Танцы food&people», бистро «Французы», ресторан Bazar mangal, пиццерия Crosta и др.)
В 2014 году ресторатор Евгения Качалова и её команда открыли небольшой винный бар в Хамовниках. Тогда сложно было предположить, что так, ломая стереотипы и диктуя новые тренды, спустя несколько лет появится ресторанная группа, в которую на данный момент входит много успешных заведений
Матвей Селиванов
Матвей Селиванов — шеф-сомелье Bazar Family.
C вином работает с 2015 года. Несколько лет опыта в проведении винных дегустаций. На Матвее не только составление ассортимента на полках в барах, операционное управление это немалая часть работы хорошего сомелье.
В команде Bazar family работал в роли сомелье, а в роли шеф-сомелье — 1 год с лета 2020.
Евгений Насыров
Евгений Насыров — бренд-шеф гастробара Игристый, бара Танцы food&people и ресторана Bazar Mangal.
За его плечами обучение в Institute of Culinary Education в Нью-Йорке и опыт работы с мишленовскими шеф-поварами: Jean-Luc Brendel (La Table du Gourmet, 1 звезда Michelin), Paolo Sari (Elsa, 1 звезда Michelin). В 2015 году Евгений представлял Россию в Монако, в рамках русско-французских гастрономических сезонов. В 2016 году провёл совместный гала-ужин с Laurent Andre (1 звезда Michelin) в отеле Le Grand (Париж) в рамках франко-русского диалога.