шелушеный рис, коричневый рис
Пиктограмма таблицы питательных веществ
Применение в кулинарии:
Шелушеный рис после сбора урожая сохраняет свою естественную серебристую оболочку. Благодаря этому шелушеный рис остаётся более содержательным, чем обычные сорта риса: витамины и минеральные вещества остаются в зерне.
Шелушеный рис лучше использовать как гарнир, но он также отлично подходит для использования в ризотто или рисе с овощами. Тот, кто хочет получить пользу для здоровья от коричневого риса, но находит его ореховый вкус всё-таки слишком интенсивным, может смешать этот рис с белым рисом в соотношении 1:1.
В любом случае шелушеный рис насыщает лучше белого риса, а чувство голода появляется после употребления в пищу шелушеного риса гораздо позже. К тому же, более медленное переваривание не даёт очень резко подниматься уровню сахара в крови.
Приготовление:
Если шелушеный рис ещё может прорасти, то он является сырым и из него можно приготовить сыроедческое блюдо. Для этого необходимо держать рис влажным примерно в течение 2 дней и орошать 2-3 раза в день. В этом случае зёрна станут мягкими и начнут прорастать. В таком виде они съедобны, т.к. также достаточно мягкие. Никогда не проращивайте рис дольше 3-4 дней, потому что в противном случае ценные питательные вещества перейдут в растение, а бактерии и грибки начнут размножаться. В отличие от другие проростков, которые задыхаются под водой, рис может выдержать под водой до семи дней.
Рис для быстрой варки уже сварен и после этого высушен, поэтому уже не является сырым.
Химический состав:
Шелушеный рис, также как и вообще весь рис, не содержит глютен и поэтому хорошо подходит для питания людей, страдающих целиакией, если только на продукте не имеется предупреждения о его следах. Оно бывает, когда те же самые машины обрабатывают также и содержащее глютен зерно.
Химический состав шелушеного риса зависит от конкретного сорта, а также от различных условий окружающей среды и техник выращивания. Общим для всех сортов риса является, однако, то, что рис большей частью состоит из углеводов.
Коричневый рис (бурый рис, шелушеный рис) содержит больше витаминов и макро- и микроэлементов, чем белый рис. Потому что в зародыше и серебристой кожице (рисовые отруби, мякина) содержится большая часть питательных веществ. В первую очередь гораздо выше содержание таких веществ как магний, кальций, железо, цинк, а также следующих витаминов: витамина Е, витамина В1, витамина В2 и витамина В3. Например, разница с содержании магния: 30 мкг к 157 мкг.
Риски и влияние на здоровье:
К сожалению, в верхней оболочке шелушеного риса накапливаются не только питательные вещества, но и тяжёлые металлы, такие как мышьяк и кадмий.
Мышьяк считается канцерогенным. Совсем избежать попадания мышьяка в организм невозможно, потому что его следы находятся практически во всех продуктам питания, кроме воды. Это происходит из-за того, что мышьяк от природы содержится в земной коре, в зависимости от региона в большей или меньшей концентрации. Высокое его содержание в почве может объясняться фосфатными удобрениями. К тому же, горное дело и металлургия высвобождают мышьяк и при сжигании ископаемых горючих веществ происходит тоже самое.
Рис впитывает мышьяк через корни; выращивание во влажных условиях увеличивает его доступность в почве. Используемая для выращивания вода в некоторых областях сильно загрязнена мышьяком и может содержаться в рисе в десять раз более концентрированном виде, чем в других видах зерновых. Это может быть разрешающим фактором для рака и нарушений развития нерождённых детей у беременных женщин. 1 Поэтому с начала 2016 г. для рисовых продуктов действуют предписания ЕС 2015/1006 относительно предельных значений содержания мышьяка. С тех пор рис не может содержать более 200 микрограмм неорганического мышьяка на килограмм (мкг/кг). Этим значениям должны соответствовать продукты на рынке.
Различные сорта риса на мировом рынке содержат от 20 до 900 микрограмм (мкг) мышьяка на кг. В ЕС питьевая вода может содержать максимум 10 мкг/л мышьяка. 2,3,4
Т.к. у маленьких детей усвоение мышьяка в пересчёте на вес тела выше в 2-3 раза, чем у взрослых, то рекомендуется не давать детям до трёх лет более 20 граммов рисовых вафель в неделю. 8
Вывод из этого: младенцев и маленьких детей не стоит кормить исключительно рисовым прикормом или рисовыми напитками. Рисовые вафли дети должны есть умеренно. Особенно шелушеный рис перед приготовлением следует хорошо промывать, а замоченный рис варить в десятикратном объёме воды и после этого сливать остатки воды.
Общая информация:
Рисовая крупа — пищевой продукт, производимый из семян растений рода Рис. Он является основным пищевым продуктом для большей части населения Земли, хотя по объему производимого пищевого зерна уступает пшенице.
Источники:
После сбора урожая рисовые колосья обмолачивают и затем снижают содержание воды до 14-16 %. На этом этапе рис считается сырым и называется рис-сырыц или рис-падди. Во время различных процессов обработки возникает так называемый рис-сечка, и в зависимости от качества риса его содержание в конечном продукте составляет от 5 % до 40 %. Рис-сечка служит чаще всего для производства рисовой муки, рисовой крупы, сладостей, алкогольных напитков, таких как рисовое вино или рисовое пиво и производства рисового уксуса.
После этого удаляют мякину (полову), т.к. рис-сырец или рис-падди практически несъедобен вместе с половой и им можно подавиться, особенно маленьким детям. После шелушения на рисозаводе остаётся так называемый необрушенный рис, который потерял 20 % своего веса. Необрушенный рис состоит из мучнистого тела, зародыша и серебристой кожицы. Этот необрушенный и нешлифованный рис называют шелушеным рисом, а также коричневым рисом, бурым рисом, цельнозерновым рисом, рис карго, т.к. его экспортируют, как правило, в таком виде.
Во время полирования удаляется серебристая кожица и зародыш, а получаемый в результате рис называется полированный рис или просто белый рис. После шелушения рисовые зёрна шершавые и становятся клейкими после варки, поэтому их делают более гладкими во время полировки. в процессе гидро-термической обработки рис перед полировкой обрабатывают горячим паром, чтобы питательные вещества диффундировали в мучнистое тело и таким образом сохранились в большем количестве.
Белый рис хранится значительно дольше, чем содержащий жир нешелушёный рис, но зато не имеет в своем составе большей части минеральных веществ и витаминов.
Рис. Полезные свойства
Ниацин и тиамин находятся в наружном слое бурого и обогащенного белого риса, поэтому мытье такой крупы (в отличие от обычной шлифованной) приводит к частичной потере ее витаминов
Вероятно, самый распространенный во всем мире тип пищи — рис. По некоторым оценкам, выведено порядка 40 000 его сортов. Самый питательный тип рисовой крупы — шелушеный, который отличается от обычного шлифованного (полированного) меньшей степенью очистки, т. е. бурым цветом и высоким содержанием клетчатки, полисахаридов и витаминов группы В.
Кроме того, рис содержит вещество, которое эффективно снижает выработку холестерина организмом. Поскольку уровень холестерина прямо пропорционален риску сердечно-сосудистых заболеваний, шелушеный рис — отличное профилактическое средство от этого бича человечества. Своими полезными свойствами рис помогает понизить уровень холестерина, предупредить рак прямой кишки, нормализовать пищеварение.
Удар по печени
Мы часто забываем, что холестерин — жизненно важное для нас вещество, необходимое, например, для образования клеточных стенок и стероидных гормонов. Наша печень постоянно его вырабатывает и выделяет в кровь и желчь. Однако жирная пища может привести к избытку в организме этого полезного вещества со всеми вытекающими последствиями, прежде всего атеросклерозом.
Шелушеный рис, скорее всего, страхует нас от подобной проблемы. Его буроватый наружный слой содержит вещество оризанол, которое по химической структуре сходно с понижающими уровень холестерина медикаментами и тормозит его выработку в организме.
В исследовании, проведенном Университетом штата Луизиана, добровольцы ели по 100 г рисовых отрубей ежедневно в течение трех недель. К концу эксперимента общий уровень холестерина упал у них в среднем на 7%, а его самой опасной фракции (липопротеинов низкой плотности) — на 10%. В то же время уровень полезного холестерина (липопротеинов высокой плотности) изменился мало.
Возможно, 10% кажутся мелочью, однако врачи считают, что каждый процент холестерина эквивалентен 2% риска сердечно-сосудистых заболеваний. Следовательно, всего за три недели рисоеды могут на 20% повысить свою защищенность от инфаркта миокарда.
«В сочетании с постной диетой шелушеный рис — одно из лучших средств снижения холестерина», — резюмируют специалисты.
Шелушеный бурый рис — губка для кишечника
Шелушеный рис бурый и в отличие от своего белого (шлифованного) родственника менее рассыпчатый, поскольку сохраняет не ушедшую в отруби оболочку — самую богатую клетчаткой и витаминами часть зерна. Полстакана такого риса содержит около 2 г клетчатки.
Она действует в кишечнике, как губка, впитывающая большое количество воды. В результате каловые массы размягчаются, сильно увеличиваются в объеме, давят на стенки пищеварительного тракта и тем самым стимулируют перистальтику. В результате все потенциально вредные вещества, в том числе канцерогены, быстрее покидают кишечник, и это, безусловно, способствует его здоровью. Некоторые ученые подсчитали, что повышение суточной дозы клетчатки в рационе с 25 до 39 г понизило бы риск рака ободочной кишки на 31%.
Что хорошо для живота, то полезно и для груди. Клетчатка шелушеного риса связывает в кишечнике эстрогены, снижая их уровень в крови. Это важно, поскольку их высокая концентрация может индуцировать клеточные изменения, ведущие к раку молочной железы. По данным австралийских и канадских ученых, у женщин, съедающих ежедневно 28 г клетчатки, риск возникновения этой опухоли на 38% ниже, чем у получающих вдвое меньше.
Шлифованный (белый) рис — лицом к природе
Шлифованный (белый) рис плох тем, что очищен от самой полезной части зерна. Пищевики научились обходить эту проблему. Они пропаривают рис, заставляя питательные вещества, в частности ниацин и тиамин, перейти из оболочки в глубину зерен, а потом уже их шлифуют. Или просто вымачивают его в растворе витаминов. В результате белый рис может приобретать их даже больше, чем теряет.
В частности, полстакана обогащенного белого риса содержит 0,2 мг тиамина (витамина В1 важного для сжигания пищи) и 2 мг ниацина (витамина, защищающего от пеллагры), а в такой же порции шелушеного (бурого) риса их вдвое меньше. Человек тут превзошел природу.
Однако по содержанию клетчатки шлифованный рис все равно отстает. Полстакана этого риса дает его всего 0,2 г — вдесятеро меньше, чем такое же количество шелушеного риса. Так что шелушеный остается вашим лучшим другом.
Хозяйке на заметку
Производители часто обещают, что их рис готовится идеально. Это подразумевает, что по крайней мере некоторые его марки дают слишком липкое и влажное или, что хуже, сухое и жесткое блюдо. Ниже приведен способ готовки, который даст неизменно превосходный результат независимо от крупы.
Не мешайте. Хозяйку неудержимо тянет помешать кашу в процессе варки. Проблема в том, что рисовые зерна при этом ломаются, и в результате может получиться размазня. Правда, рис арборио мешать даже рекомендуется.
Подбирайте жидкость. Обычно рис варят в простой воде, однако многие повара предпочитают более ароматную среду, которая придает готовому продукту экзотичность. Идеальный вариант — куриный или говяжий бульон. Можно просто бросить в кипяток бульонные кубики, выжать туда лимон, плеснуть душистый уксус или насыпать специи.
Контролируйте готовность. Чтобы не разварить рис, пробуйте его перед тем, как выключить конфорку. Если зерна кажутся мокрыми, пусть погреются еще минутку-другую, чтобы впитать влагу.
Готовый длиннозерный рис должен быть сразу рассыпчатым — ни сухим, ни мокрым, ни липким. Среднезерные сорта дают комковатую кашу. Дайте ей постоять 15-20 минут — и она станет более рассыпчатой.
Максимум пользы от риса
Храните на холоде. Шлифованный рис богат маслами, поэтому при комнатной температуре быстро прогоркает. Чтобы эта рис не утратил полезных свойств, надо хранить его в герметичной упаковке в холодильнике. Так она не испортится до года.
Берегите воду. Многие питательные вещества риса во время варки переходят в воду. Чтобы не выливать самое полезное в канализацию, уваривайте крупу досуха.
Не мойте. Ниацин и тиамин находятся в наружном слое бурого и обогащенного белого риса, поэтому мытье такой крупы (в отличие от обычной шлифованной) приводит к частичной потере ее витаминов. Лучше сыпать ее прямо из пакета в воду. Исключение стоит сделать разве что для крупы из «сомнительных» стран, на которой может быть слишком много грязи.
Рис шелушеный что это
Определение максимально возможного выхода шелушеного и шлифованного риса
Rice. Determination of the potential milling yield from paddy and from husked rice
Дата введения 2015-07-01
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Российской академии сельскохозяйственных наук» (ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии) на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 4 ноября 2013 г. N 44)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Минэкономики Республики Армения
Госстандарт Республики Беларусь
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1790-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 6646-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
Международный стандарт разработан подкомитетом SC 4 «Зерновые и бобовые» Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по стандартизации (ISO).
При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты Российской Федерации, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА.
Официальные экземпляры международного стандарта, на основе которого подготовлен настоящий стандарт, и международных стандартов, на которые даны ссылки, имеются в национальных (государственных) органах по стандартизации указанных выше государств.
7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2016 г.
Введение
Выход риса, полученного на лабораторных шлифующих устройствах одной и той же модели и имеющих различные параметры настройки, варьируется в большей степени, чем выход риса, полученного на аналогичном оборудовании другого типа.
Настоящий межгосударственный стандарт устанавливает метод определения выхода риса и гарантирует получение сопоставимых результатов разными операторами при использовании различных типов шлифующих устройств.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает лабораторный метод определения выхода шелушеного риса, полученного из нешелушеного или пропаренного нешелушеного риса (Oryza sativa L.), определения выхода шлифованного риса, полученного из нешелушеного или пропаренного нешелушеного риса, а также из шелушеного или пропаренного шелушеного риса.
Настоящий стандарт применяется только при использовании соответствующего оборудования для шлифования риса.
2 Нормативные ссылки
Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные документы*. Для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного документа, для недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного документа (включая все его изменения):
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ISO 7301, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 выход шелушеного риса: Количество шелушеного риса, полученного из нешелушеного риса;
3.2 выход шлифованного риса: Количество шлифованного риса (целого и дробленого), полученного из нешелушеного или шелушеного риса;
3.3 выход целого шлифованного риса: Количество целого ядра шлифованного риса, полученного из нешелушеного или шелушеного риса;
3.4 целое ядро риса: Целое ядро шелушеного или шлифованного риса, без каких-либо надломов, не битое, не деформированное.
4 Сущность метода
Цветковые чешуи с нешелушеного риса удаляют механическим способом.
После отделения цветковых чешуй полученный шелушеный рис взвешивают. Затем шелушеный рис механически шлифуют до определенной степени, удаляя плодовые, семенные оболочки и зародыш. Полученный целый шлифованный рис взвешивают.
5 Оборудование
Применяют лабораторное оборудование, указанное ниже.
5.1 Делитель, конический пробоотборник или многощелевой пробоотборник с системой распределения.
5.2 Лабораторный шелушитель, пригодный для удаления цветковых чешуй с нешелушеного риса, не повреждающий зерно.
5.3 Лабораторное устройство для шлифования риса, пригодное для удаления плодовых, семенных оболочек и зародыша из шелушеного риса.
5.5 Небольшие емкости.
5.6 Весы, с точностью взвешивания до 0,01 г.
6 Отбор проб
Отбор проб не является частью метода, установленного в настоящем стандарте.
Рекомендуемый метод отбора проб приведен в [1].
В лабораторию должна быть представлена репрезентативная проба, которая не подвергалась повреждению или изменению в процессе транспортирования или хранения.
7 Подготовка испытуемой пробы
Масса лабораторной пробы должна быть не менее 1,5 кг.
Лабораторную пробу тщательно перемешивают до однородности, затем из нее с помощью делителя (5.1) выделяют испытуемую пробу.
Влажность испытуемой пробы определяют в соответствии с ISO 712.
Допустимый диапазон влажности составляет (13,0±1,0)%.*
Если влажность не соответствует допустимому диапазону, то лабораторную пробу выдерживают при температуре и влажности окружающей среды до достижения влажности, соответствующей указанному диапазону.
8 Методика работы
8.1 Настройка оборудования
8.1.1 Настройка лабораторного шелушителя
Перед проведением определения необходимо выполнить настройку испытательного оборудования.
Лабораторный шелушитель (5.2) можно считать настроенным надлежащим образом, если установленные на нем зазоры аналогичны размерам зерна анализируемой пробы, а после шелушения не отмечаются следующие признаки:
a) шелушеный рис имеет повреждения плодовых, семенных оболочек и зародыша;
b) в удаленной цветковой чешуе присутствуют зерна нешелушеного или шелушеного риса;
c) в шелушеном рисе присутствуют частицы цветковых чешуй.
8.1.2 Настройка лабораторного устройства для шлифования
Лабораторное шлифовальное устройство (5.3) настраивают путем шлифования испытуемой пробы при установленных зазорах, аналогичных размерам зерна лабораторной пробы, с целью удаления с зерен шелушеного риса определенной массы плодовых, семенных оболочек и зародыша (f±0,5%), так чтобы разность D между массой шлифованного риса (шлифованный рис включает целые ядра) и массой в нем шлифованных целых ядер соответствовала следующим условиям:
a) для зерна риса со средней длиной зерен испытуемой пробы 7,00 мм: D 3%;
b) для зерна риса со средней длиной зерен испытуемой пробы >7,00 мм: D 5%.
Значение f (степень шлифования) устанавливают стороны, участвующие в испытаниях.
8.2 Определение выхода шелушеного риса (см. схему А.1, приложение А)
Лабораторную пробу уменьшают с помощью делителя с целью получения навески, подходящей для применяемого оборудования. Уменьшенную пробу пропускают через аспиратор для удаления легких примесей, далее нешелушеный рис тщательно перемешивают и удаляют все посторонние примеси. Взвешивают навеску с точностью до 0,01 г. Рекомендуемая минимальная масса навески 200 г.
Шелушение риса проводят на лабораторном шелушителе (5.2). Все зерна нешелушеного риса, оставшиеся после шелушения, отделяют вручную от шелушеного риса и подвергают повторному шелушению. Далее оставшиеся зерна нешелушеного риса шелушат вручную и добавляют к имеющемуся шелушенному рису.
Весь шелушеный рис взвешивают с точностью до 0,01 г.
Определение проводят в двух повторностях.
8.3 Определение выхода шлифованного риса
8.3.1.1 Для выработки шелушеного риса выполняют все операции в соответствии с 8.2.
Пробу шелушеного риса уменьшают с помощью делителя с целью получения навески, подходящей для применяемого оборудования. Навеску взвешивают и записывают массу с точностью до 0,01 г. Рекомендуемая минимальная масса навески 100 г.
8.3.1.2 Лабораторное шлифовальное устройство (5.3) перед проведением анализа тщательно очищают. Навеску шелушеного риса засыпают в шлифовальное устройство и шлифуют ее в течение установленного времени, достаточного для удаления заданной доли плодовых, семенных оболочек и зародыша (f±0,5), % от общей массы навески. Время шлифования определяют заранее для каждой испытуемой пробы.
База кодов ТН ВЭД
Данная товарная позиция включает:
1) Рис с цветковой чешуей (пленками) (необрушенный), т.е. зерна риса, плотно завернутые в шелуху.
2) Шелушеный (коричневый) рис (cargo rice), который, хотя и подвергался механической обработке, представляет собой зерно, все еще плотно заключенное в перикарпий. Шелушеный рис почти всегда содержит небольшое количество необрушенных зерен.
3) Полуобрушенный рис, т.е. целые зерна с частично удаленным перикарпием.
4) Полностью обрушенный рис (отбеленный рис) имеет целые зерна, с которого перикарпий удален при помощи специальных конусообразных цилиндров.
Полностью обрушенный рис может быть полированным и затем глазированным для улучшения его внешнего вида. Процесс полировки (который предназначен для улучшения вида матовой поверхности обрушенного зерна) выполняется с помощью щеточных машин или «полировочных конусов». «Глазирование» заключается в покрытии зерен смесью глюкозы и талька в специальных глазирующих барабанах.
5) Дробленый рис (рис-сечка), т.е. рис, раздробленный в процессе обработки.
Товарная позиция также включает следующее:
а) Обогащенный рис, состоящий из смеси простого молотого риса и очень небольшой пропорции (порядка 1%) зерен риса, покрытых или пропитанных витаминами.
Разновидности риса, прошедшего обработку, существенно изменившую структуру зерна, из данной товарной позиции исключаются. Рис-полуфабрикат, состоящий из обработанных рисовых зерен, полностью или частично подвергнутых тепловой обработке и затем обезвоженных, включается в товарную позицию 1904. Рис-полуфабрикат становится готовым к употреблению в пищу после 5-12 минут варки, а полностью приготовленный рис перед употреблением в пищу требует лишь погружения в воду и доведения до кипения. «Набухший» рис, готовый к употреблению в пищу, также классифицируется в товарной позиции 1904.
Пояснения к подсубпозициям
См. дополнительное примечание 1 к данной группе.
Нешлифованный рис: польза и вред
Наибольшую популярность заслуженно приобрел нешлифованный рис. Его еще называют бурым, коричневым рисом. По сути, любой «цветной» рис и есть нешлифованный, так как при шлифовке каждый сорт становится белым. Рисовое зерно состоит из внешней жесткой оболочки желтого или другого оттенка, огрубевшей коричневой оболочки и самого зерна белого цвета.
Кстати эту информацию вы также можете узнать и из видео на нашем канале в озвучке хороших дикторов, так что выбирайте, что вам проще читать или смотреть и поехали дальше…
Как получают нешлифованный рис
Состав
Нешлифованный (бурый) рис содержит почти все необходимые человеку макро- и микроэлементы, витамины, жиры, белки и минералы, в чем значительно превосходит белый рис, поскольку основная часть их содержится в шелухе и зародыше, что сохраняются в буром и отшлифовываются в белом рисе.
При этом калорийность коричневого риса составляет около 310-330 ккал из расчета на 100 г крупы. Калорийность отварного риса составляет 110-120 ккал, что немало, но и не вредно для тех, кто следит за весом. Нешлифованный рис содержит в среднем в 3-3.5 раз больше белка, чем белый, и в 12 раз больше клетчатки (1.6 гр к 0.37 гр), благодаря чему прекрасно очищает организм.
По сравнению с «белым братом», нешлифованный рис содержит витаминов группы В — тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3) – значительно больше.
По количеству пиридоксина (В6) и фолиевой кислоты (В9) бурый рис почти вдвое превосходит шлифованный, а по содержанию калия, фосфора, магния и витамина Е – втрое. Существенно выше в коричневом рисе содержание селена (27 мг к 19 мг в белом) и цинка (1.06 мг к 0.8 мг).
Полезные свойства
Такой химический состав нешлифованного риса помогает организму наладить обменные процессы, благодаря чему врачи и диетологи часто рекомендуют его при таких заболеваниях, как ожирение, аллергии различной этиологии, сахарный диабет, нарушения сердечно-сосудистой системы. В мировом рейтинге наиболее полезных для здоровья продуктов бурый рис занимает 17 место.
Особое редкое вещество в прослойке субалейрона между самим зерном и его коричневой оболочкой содержит множество пищевых волокон и олигосахаридов, благодаря чему оберегает сердечную мышцу от повреждений одной из разновидностей белка (ангиотензинна), который способствует сужению артерий, чем провоцирует развитие гипертонической болезни.
Этот факт, открытый американскими учеными, подтверждают их японские коллеги. Результаты исследований слоя субалейрона показывают, что в Японии, где нешлифованный рис является основной пищей населения, сердечные заболевания значительно менее распространены по сравнению со странами, где бурый рис менее популярен. Японцы, съедающие минимум одно блюдо на основе риса в течение дня, гораздо реже страдают от повышенного давления.
Польза бурого (необработаного) риса
При постоянном потреблении нешлифованный (необработаный) рис:
В то же время, при этих расстройствах, диетологи призывают к ограниченному потреблению белого риса, способного замедлять перистальтику. Кроме того, нешлифованный рис показан людям с непереносимостью глютена, поскольку в нем отсутствует клейковина.
Рецепт приготовления нешлифованного риса
В этом случае бурый рис будет рассыпчатым и мягким, сохранит характерный легкий ореховый привкус и все питательные и полезные вещества.
Коричневый (нешлифованный) рис – изысканное гастрономическое решение и прекрасный выбор для сторонников здорового питания в одном флаконе.
Подается в виде гарнира к блюдам из морепродуктов, грибов, овощей. Из нешлифованного риса можно приготовить плов и даже пудинги. В блюда на основе коричневого риса рекомендуют добавлять минимум соли.
Покупая нешлифованный рис, необходимо учитывать простое правило: чем темнее рис, тем меньше он отшлифован, соответственно, в более темном продукте содержание полезных веществ гораздо выше, а сам рис полезнее для здоровья.
Стоимость бурого риса немаленькая, поэтому следует помнить о том, что низкая цена может служить сигналом его низкого качества.
Возможный вред
Диетологи рекомендуют потреблять нешлифованный рис не чаще 2-3 раз в неделю. В противном случае организм может отреагировать на его избыток в рационе вздутием, метеоризмом, иногда запорами. Срок годности этого злака не должен превышать одного месяца.
Рис заслуженно называют «хлебом Востока». В странах Азии, где самая высокая продолжительность жизни и самая мудрая медицина, нешлифованный рис включен в обязательный рацион детей, пациентов клиник и пожилых людей, а крестьяне,ежедневно питающиеся рисом, едят, естественно, только необработанный и нешлифованный рис, иначе у них просто не хватало бы сил на его выращивание. На Западе же он приобрел огромную популярность у потребителей, следящих за состоянием своего здоровья.
Будда говорил: «Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь». Гиппократ до и после состязаний кормил древних олимпийцев специальной смесью, в состав которой вместе с другими злаками входил рис. Современные спортсмены, готовясь к соревнованиям, придерживаются подобной диеты, так как в рисе довольно высокое содержание белка, даже в сравнении с мясом. Поэтому включайте в свой рацион нешлифованные сорта риса и будьте здоровы, чего мы вам и желаем.
А также можете прочесть о еще более редких, и еще более полезных сортах, например прочесть о пользе и вреде красного и черного риса, а также о том, как выбрать самый полезные его вид.