Вино Рислинг белое сухое
Белое вино Рислинг — знаменитый сорт алкогольного напитка, ароматный, с тонким вкусом и прекрасным послевкусием. Это как раз тот случай, когда регулярное и умеренное употребление этого алкоголя помогает улучшить память, укрепляет сосуды, снижает возможности сердечных заболеваний и развития катаракты. Также он оказывает положительное влияние на иммунитет.
Виноград Рислинг
Данный виноградный сорт не любит жаркую погоду, что и стало причиной его распространения по странам Европы, Австралии и Новой Зеландии. Riesling — сложный (по вкусу и аромату производимого продукта) и многогранный сорт. И вина, получаемые из него, могут быть разнообразными — от сухих до сладких.
Но высокая кислотность помогает напиткам из Рислинга соблюдать определенный баланс. Даже если столовое вино содержит большой процент сахара, оно не становится приторным, а остается свежим и запоминающимся напитком.
Еще в древности было подмечено, что содержание вина Riesling в деревянных бочках, сводит все усилия виноделов на нет. Поэтому напиток любят те, кто предпочитает молодые и свежие вина. Но они могут храниться в другой таре 10-15 лет, улучшая и обогащая свой вкус. И опять благодаря той самой повышенной кислотности.
История вина Рислинг
Сегодня Riesling делают в нескольких странах. Но начало было положено в IX веке, когда появился сам виноградный сорт Рислинг. Произошло это не в теплых южных странах, в которых выращиванием лозы занимались не одно тысячелетие.
Первое упоминание винограда относится к середине XV века, когда управляющим одного из немецких графов были приобретены несколько саженцев. Местные виноделы, конечно, готовили из ягод вино, но своеобразный сухой вкус напитка не всем приходился по нраву. Плохо переносил он и хранение в дубовой таре, что превращало вино в непонятную жидкость.
В начале XVIII века Рислинг стал популярным алкогольным напитком. Существовала даже легенда, согласно которой из-за ошибки гонца, везшего грамоту с дозволением на сбор урожая, ягоды стали собирать на два месяца позже обычного. Но вино, полученное из такого сырья, оказалось намного вкуснее и ароматнее. На самом же деле производством благородного напитка занялись в то время в монастыре Йоханнисберга. Местные виноделы подошли к работе творчески, недаром Рислинг стал одним из самых востребованных напитков в Германии, а спустя годы и во всей Европе. Вино Рислинг из самого же монастыря и в наше время считается лучшим среди разных сортов.
В XX веке напиток познал и спад популярности, и новую волну известности. Так, именем знаменитого вина находчивые, но нерадивые виноделы стали называть многие белые вина не особенно хорошего качества.
Да и в самой Германии часто виноград Riesling подменялся другой лозой под названием Мюллер-Тургау, напиток из которой получался не столь отменным. Популярность Рислинга пошла вниз. Но в деятельность людей вмешалась природа. В конце XX века из-за сильных морозов большинство виноградников с Мюллер-Тургау погибло. И вино пришлось готовить из подлинного Рислинга. Популярность напитка была возрождена.
Сегодня это белое сухое вино — одно из самых известных в Европе, а этот виноградный сорт занимает пятую часть всех возделываемых виноградников Германии.
Характеристика вина Рислинг
Свежий вкус вина Рислинг вот уже несколько веков известен его поклонникам и почитателям. Первыми этот алкогольный напиток стали производить виноделы из Германии. Оказывается и в умеренном климате можно выращивать вполне качественную лозу и делать из нее отменные вина.
Белое вино Рислинг — ароматное с нотами роз, полевых цветов, цитрусовых и абрикосов, лаванды, минералов и даже нефти. Да, да, именно такая характерная черта и нравится поклонникам Riesling. Не отстает от аромата и вкус — свежий с небольшой кислинкой. Напиток имеет разные сорта. А производятся сладкие столовые и сухие вина из одного и того же винограда Рислинг.
Сорт вин зависит от времени сбора урожая. Для свежих сухих напитков с кислинкой ягоды собирают еще в недозревшем виде. Десертные благородные вина с чуть заметным присутствием сахара получаются из зрелого винограда, собранного в конце осени. А столовый сладкий алкоголь — результат сбора урожая уже тронутого первыми морозами.
Вкус вина зависит не только от времени сбора ягод, но и от места выращивания винограда. Лоза данного сорта оказалась такой неприхотливой, что может давать урожаи и на бедной каменистой почве.
Для качественного напитка важна и выдержка. Некоторым сортам хранение в течение 10–15 лет идет только на пользу. Такой алкоголь приобретает новые характеристики, яркий аромат и выдержанный благородный вкус. Что становится возможным из-за присутствия в винограде естественной кислоты.
Технология производства вина Рислинг
Но Рислинг — это не один традиционный вкус и аромат, который свойственен этому виду вина. Качество напитка зависит от места выращивания лозы и технологии производства, в частности, долготы выдержки. Каждый производитель вина имеет свой сокровенный рецепт. Молодое вино характеризуется лимонным, грушевым или гераневым запахом. С возрастом добавляются оттенки сухофруктов. Десятилетняя выдержка, и вот напиток по вкусу напоминает мед.
Универсальность винограда Riesling позволяет готовить разные напитки. Из него получаются как сладкие, так и сухие сорта вина. Педантичными немцами даже была составлена такая градация вин из Рислинга:
Для самых изысканных и дорогих сортов вина Рислинг виноград собирается вручную.
Для данного вина характерна и такая особенность, как отсутствие посторонних вкраплений. Сорт винограда Riesling при брожении не смешивают с другими ягодами. Исключение составляют некоторые недорогие вина и Liebfraumilch, больше известное нам как «Молоко любимой женщины». При многолетнем хранении алкоголь заметно меняет свой вкус в лучшую, более насыщенную сторону.
Как правильно выбрать Рислинг и с чем он сочетается
Перед тем, как приобрести бутылку Рислинга, стоит обратить внимание на регион его производства. Лучшие разновидности напитка готовят в немецком Мозеле, Рувере, Рейнгау, Сааре, Пфальце. К хорошим винам относятся и те, что произведены в Австрии.
Стоит знать, что из Рислинга делают столовое и сухое вино:
Вина Рислинг бывают разнообразными: от сухих до сладких. Подобрать определенный напиток можно практически к любому блюду. Перед подачей на стол бутылку охлаждают до 8 градусов. Разливают в специальные винные бокалы.
Лучшие сочетания вина и продуктов:
Любители ценят Рислинг и за универсальность в сочетании с разными блюдами: от корейских салатов и до восточных сладостей.
Рислинг в разных странах
Хорошее вино Рислинг производят и в других странах:
Сорт винограда Рислинг был перевезен и через океан и прижился на землях штатов Орегон и Вашингтон. Можно приобрести вино и чилийского производства.
Как правильно выбрать рислинг Винный критик Антон Обрезчиков рассказывает о том, как правильно выбирать вино определённого сорта, в чём его особенности и с какой едой его лучше всего сочетать
Самый изысканный из белых сортов, рислинг полон очарования, но прежде чем понять это, придётся сломать голову, читая этикетки.
Кислотность и содержание сахара
Рислинг — сорт, который плохо переносит жару. Это главная причина его популярности в Австрии и Германии, а также успешной экспансии в самые южные районы Австралии и Новой Зеландии. Рислинг многогранен, изящен, парадоксален и довольно сложен. Вина из него многообразны по уровню содержания сахара — от очень сухих до очень сладких. А хороший сахар — залог успеха вина у начинающих.
Главная фишка рислинга — высокая кислотность. Даже при очень высоком содержании сахара она не позволяет рислингу стать приторным и создаёт близкий к идеальному баланс между сладостью и свежестью.
Ну и ещё один важный момент: рислинг плохо сочетается с бочкой, так что это априори вино для фанатов свежести. Кислотность также делает его способным без проблем пережить многие десятилетия хранения. Она же делает его гастрономичным — особенно сухие версии, которые отлично идут с овощами, грибами, специями, а также курицей, индейкой, телятиной и морепродуктами. Что же до сладких версий, они самодостаточны.
Многоликость ароматов рислинга
Типичные ароматы в букете — оттенки разнообразных цитрусовых. Отличительные особенности букета молодых рислингов — тона яблока и груши дюшес, к ним также добавляются тона цитрусовых, а также типичные для сорта бензольные ноты — солярки, керосина, бензина, старых и новых покрышек, жжёной резины и так далее. Нефть и резина рислинг не портят, они гармонично встраиваются в букет вина, придавая ему своеобразную чувственность. В старых рислингах также усиливается медовый тон. В десертных вариантах к известным ароматам добавляются запахи экзотических фруктов, белых цветов, персиков, в старых десертных — сухофруктов всех мастей. В целом же чем более спелым собран рислинг, тем более фруктовым будет его аромат. Рислинг довольно минеральный сорт, что также отражается в букете.
География
В географическом смысле этот сорт ассоциируется прежде всего с Германией.
С переменной орфографией (например, как Rießlingen) он известен здесь с XV века. Собственно Riesling впервые появляется в 1552 году в латинском гербарии Иеронимуса Бока. Генетически происходит от траминера и сорта Gouais Blanc, называемого немцами Weißer Heunisch. К XV веку и тот и другой уже давно выращивались в долине Рейна. Главное событие в этой истории случилось в 1716 году, когда аббат-бенедиктинец Фулда купил здесь же разрушенный недавней Тридцатилетней войной монастырь Йоханнисберг. За пять лет запущенные виноградники были восстановлены и засажены исключительно рислингом. Только в 1720–21 годах его было высажено 294 000 лоз. Через некоторое время Schloss Johannisberg превратился в «новый чёрный», а в Рейнгау и Мозеле начался рислинговый бум. К концу XIX века рислинг стал главным сортом в Германии и с переменным успехом остаётся таковым и сейчас, за что, кстати, немецкие виноделы его иногда недолюбливают (никто от них ничего другого и не ждёт).
Немцы любят порядок, поэтому рядом с названием сорта ищите на этикетках буквы QmP — Qualitätswein mit Prädikat, что обозначает категорию для самых качественных вин. Эта категория разбита на группы по уровню остаточного сахара, что указывает на более раннее или более позднее время сбора. Чем позже, тем слаще. Традиционно чем больше в вине сахара, тем более престижным оно считается. Поэтому самыми качественными с классической немецкой точки зрения (есть и современная, ориентированная на сухие вина, об этом ниже) оказываются рислинги с самым высоким уровнем сахара, а также замороженные и поражённые благородной плесенью, и в этом есть своя средневековая логика, ведь сахар — лучший консервант. Кстати, его содержание в граммах на литр можно посмотреть на контрэтикетке.
Итак, по возрастающей:
Kabinett
самый сухой, но и, как правило, самый простой рислинг
Сорт винограда Рислинг (Riesling): описание, вкус, отзыв о вине
Рислинг – это сорт белого винограда, являющийся сырьем для непревзойденных германских вин и более посредственных во вкусе и ароматах с многих частей света. Дадим ему более обширное описание в этой статье.
История происхождения винограда Рислинг
Достаточно трудно установить, из какой части Германии этот сорт родом: Мозеля, Пфальца или Рейна. Однако документально подтверждено, что уже в 15 веке он был распространен в Рейне, и в 16 веке в Мозеле.
По отзывам же некоторых историков, Белый Рислинг был высажен аж в 800 году нашей эры королем Людвигом Немецким на берегу Рейна.
Другие и вовсе считают, что Riesling развился самостоятельно из дикого европейского винограда Vitis vinifera silvestris. Как бы то ни было, это весьма древний виноград. Оттого и достаточно популярный.
Описание сорта Riesling
Ягоды белого Рислинга имеют относительно толстую кожицу, что обеспечивает его устойчивость к гнили. Он весьма требователен к терруару, то есть к почве и погодным условиям. И даже при позднем сборе сохраняет кислотность.
Сорт весьма плодороден. Причем даже при повышенной плодородности в хорошие годы качество отдельных ягод не страдает. Лоза словно уделяет внимание каждой ягодке, не забывая ни об одной. Во многом еще и за это Riesling так любим виноделами во всем мире.
Основные характеристики винограда Рислинг: вкус и аромат
Где выращивают сорт Riesling?
Рислинг – это достаточно распространенный сорт винограда. Хоть лучше всего ему в климате Германии и в соседней французской провинции Эльзас, но по описаниям встречается он и в других частях Европы и Нового Света.
Из Европейских стран стоит отметить Австрию, Болгарию, Венгрию, Испанию, Россию, Хорватию, Чехию, Швейцарию. В Новом же Свете домом для Riesling стали: Австралия, Аргентина, Канада, Новая Зеландия, США (Калифорния), Чили.
Общие отзывы о винах из сорта винограда Рислинг
За счет большой популярности очень сложно дать обобщенный отзыв о винах Riesling. Германские представители в общем и целом очень тонкие и зачастую превосходные. Хотя и здесь найдутся нерадивые производители, наводящие тень на этот прекрасный виноград. В других же странах могут создать такой напиток, что даже в бутылку его разливать стыдно – обходятся старым-добрым Тетра Паком. От этого пойла лучше держаться поодаль.
Так что если захотелось выпить или попробовать на вкус хороший Рислинг, обратите внимание на не самые дешевые образцы из Германии и Австрии, где для этого сорта более подходящий климат и хватает добросовестных виноделов.
Белое вино Рислинг — с чем пить знаменитые немецкие вина?
С чем пить белое вино Рислинг, и чем оно отличается от других вин?
Рислинг — ароматный белый сорт винограда. Из него получаются весьма удачные сухие, полусухие и даже сладкие вина, характеризующиеся легкостью и высокой кислотностью. Рислинг распространен во многих уголках земного шара, а самой известной страной-производителем вин является Германия. Этот сорт настолько популярен, что в честь него придумали праздник — День Рислинга, который отмечают 13 марта.
О том, как правильно оценивать качество красных и белых вин рассказывает Татьяна Селиванова в видео на нашем Youtube канале.
История Рислинга
Первые упоминания о Рислинге датируются 1546 годом — о нем рассказывает Иероним Босх в своей книге «Травы». До этого сорт был известен под другим названием — Rießlingen и выращивался преимущественно на берегах Рейна.
Произошел Рислинг от винограда Гуэ Блан, «потомками» которого также считаются Шардоне, Мюскадель, Пти Вердо и Шенен Блан. В наши дни лучшие Рислинги изготавливаются в Германии, в регионе Мозель. Виноград там выращивается на очень крутых склонах с южной экспозицией и гранитной почвой.
Помимо Германии Рислинги производятся в Австралии (в долинах Иден и Клэр), США, во французском Эльзасе, Новой Зеландии и Австрии.
Примечательно, что в Эльзасе производят в основном сухие Рислинги, а в Германии — полусухие, полусладкие и сладкие.
Вкусовые характеристики Рислинга
Аромат вин из Рислинга очень выразителен и насыщен, а в его вкусе обычно присутствуют лайм, абрикос, тропические фрукты, белые цветы и… бензин. Последний особенно часто встречается у вин из самых холодных регионов — например, у Рислинга из немецкого Мозеля. В целом же, вина этого сорта очень разнообразны, они хорошо отражают терруар и прекрасно подходят к самым различным блюдам.
По уровню кислотности Рислинги сопоставимы с лимонадом. Они хорошо освежают в самый жаркий день, а подавать их рекомендуется сильно охлажденными — при температуре 6-8 ºC.
На аромат рислинга это не повлияет, мощный и выразительный, он хорошо ощущается, стоит только разлить вино по бокалам.
С чем пить Рислинг?
Лучше всего Рислинг сочетается с жареными и солеными блюдами. Так, например, его рекомендуют к синим сырам и фастфуду. Все из-за высокой кислотности: она помогает очистить вкусовые рецепторы от жира и соли и способствует тому, что блюда кажутся сочнее и вкуснее.
Полусухие и сладкие Рислинги можно подавать с острыми, пряными блюдами. Такое сочетание допустимо, потому что низкое содержание алкоголя у вин этого сорта не вызывает обжигающего эффекта, а легкое тело напитка подчеркивает вкус пряностей, не составляя им прямой конкуренции.
Идеальной парой к Рислингам считаются блюда тайской и индийской кухни — с приятной кремовой текстурой, ароматные, сытные и вместе с тем, достаточно легкие, под кайенским перцем, корицей, гвоздикой, имбирем, куркумой, карри, майораном, базиликом и другими специями.
Из мясных блюд к Рислингу рекомендуют утку, свинину, курицу. Из морепродуктов — креветок и крабов, а из сыров лучшей парой считаются мягкие сливочные и соленые.
За что мы любим рислинг
Благороднейшим из сортов рислинг считают за его особенную чувствительность к терруару. Он живо передает дух местности, хотя остается самим собой даже в экстремальных условиях.
Сортовой характер рислинга, будь то из Мозеля или долины Клер, обычно считывается сразу. Главный мотив рислинга – кислотность, уровень которой невероятно высок даже в перезревшем винограде, поэтому десертные вина из него так хороши. Сладость уравновешивает кислотность, и вино не кажется приторным.
На другом конце спектра рислингов – вина, которые англичане придумали называть bone-dry, «сухие как кость».
Кислотность дает рислингу еще один козырь – способность к выдержке и развитию. По долголетию лучшие рислинги равны топовым красным бордо, а сладкие – одни из самых долгоживущих вин на свете, здесь уже речь о столетиях.
Рислинг в меньшей степени зависит от винодела, чем, скажем, шардоне. Да и способов укротить его не так много: выдерживают рислинг в стали на осадке, дуб почти не используют. Некоторые виноделы допускают яблочно-молочную ферментацию, немного округляющую первородную резкую кислотность.
Бочка не очень-то нужна рислингу с его яркой ароматикой, где всего достаточно. Менее ароматичный, чем гевюрцтраминер или мускат, более ароматичный, чем шенен блан, – рислинг держит баланс, за что и отправляется в разряд полуароматических сортов. Хотя он тоже может весело ударить вас по носу.
Гамма оттенков широка, как весенняя Волга. Спектр вполне типичных для рислинга цветочных нот в винах из регионов с прохладным климатом дополняют зеленые тона – яблоко и лайм. Немного южнее – и вот уже можно угадывать регион по нотам косточковых фруктов. А в букете рислингов из теплых краев предсказуемо больше экзотики.
При выдержке в рислинге появляются бензольные тона: кто говорит «нефть», кто «керосин», кому как нравится. Эти ноты вызывают дискуссии среди ценителей сорта. Некоторые специалисты считают их появление в молодых винах дефектом. Впрочем, если речь о рислинге из очень солнечного региона, то «нефть» даст о себе знать рано, а в немецких рислингах она предсказуемо появляется в винах 5-8 лет.
Рислинг любит прохладу и не выносит жары. Но и в Новом Свете некоторые регионы преуспели в создании рислингов высочайшего качества. Там сложнее угадать лучший момент для сбора. Иногда, чтобы не допустить перезревания винограда, виноградари стараются собрать его пораньше и впадают в другую крайность – в вине появляются «зеленые» травянистые ароматы.
Достоинства рислинга
Споры о нефти
Объясняет Денис Руденко:
Рислинг сохраняет вокруг себя мистический ореол «сорта не для всех» – высокая кислотность и специфический аромат, развивающийся во многих образцах в процессе бутылочной выдержки, делят любителей вина на страстных почитателей сорта и тех, кто относится к нему как минимум прохладно.
Аромат, который часто характеризуют как «оттенок керосина, нефти или парафина», в рислинге появляется при формировании в вине вещества из группы изопреноидов – триметилдигидронафталина (TDN). Молекулы изопрена синтезируются во многих растениях, в том числе и в винограде. Они служат исходным веществом для образования различных ароматических веществ, в первую очередь терпенов, которые определяют сортовые ароматы винограда, а также каротиноидов, ответственных за цвет ягод.
Дискуссии вокруг «нефти» в рислинге развернулась благодаря Мишелю Шапутье. Знаменитый винодел и негоциант из Долины Роны делает пару брендов рислинга в австралийской Виктории. В 2011 году он высказался прямолинейно: «Рислинг никогда не должен пахнуть бензином! Такой аромат – результат ошибок в винодельческом процессе».
То, что этот аромат традиционно присущ многим винам из этого сорта, по мнению Шапутье, не отражает его сортовой характер. Гораздо больше это похоже на дефект, возведенный в ранг традиции.
Столь категоричное высказывание не могло не вызвать в среде виноделов и виноманов бурного обсуждения. Австралийская винодельня Henschke разразилась детальным исследованием, которое демонстрирует, что уровень TDN в вине зависит не только и не столько от винодельческих техник, сколько от освещенности гроздей на лозе, температуры и уровня осадков за период вегетации, срока выдержки вина в бутылке и вида использованной укупорки – натуральной или винтовой пробки.
Но самый интересный вывод из доклада Riesling Myths and Legends гласил, что органолептическая оценка интенсивности керосиновых нот, проведенная группой дегустаторов, крайне слабо коррелирует с фактическим содержанием TDN в вине.
Было доказано, что в меньшей степени TDN развивается в винах из прохладных регионов, где меньше солнца. Так что если и австралийцы будут выращивать рислинг только на прохладных склонах и затенять грозди, границу появления TDN в вине можно будет отодвинуть как минимум на рубеж 5-6 лет. Но нужно ли?
Рислинг хорош с большинством видов рыбы, моллюсков, икрой и суси