сбитенник что это такое
Русский самовар как произведение искусства
Самовар был важным атрибутом русского домашнего быта. Предшественником самовара был сбитенник, имевший вид металлического чайника с трубкой и ножками, который использовался для подогрева сбитня, популярного горячего зимнего напитка из меда и специй. Однако, когда в 18 веке чай стал более доступным по цене, вскоре стали выпускать и специальные емкости для его приготовления — самовары. Серебряные самовары были особенно популярны среди зажиточных семей Москвы и Санкт-Петербурга в середине 19 века, что сделало их производство очень прибыльным. Все крупные фирмы Санкт-Петербурга, Москвы и Тулы, занимавшиеся выпуском серебряной посуды, начали производить серебряные самовары, которые ценились не только за превосходную теплопроводность, но и за красоту. Эти серебряные самовары были прочными, богато украшенными и обычно не превышали 50 см в высоту.
Редкий серебряный самовар прямоугольной формы, клеймо производителя SIK, высота 44,5 см, Москва, около 1770 г.
Позолоченный самовар изогнутой луковичной формы, искусно отлитый в стиле неорококо с цветами и листвой, обрамленный ручками со свитками, с перламутровым краном, куполообразной крышкой с цветочным навершием. Иван Губкин, Москва, 1844 г.
Редкий серебряный самовар с выемчатой эмалью, чеканными листьями аканта. Стороны эмалированы черными силуэтами детей на тростниковых зарослях. Shanks and Bolin, Москва, 1886 г.
Русский серебряный самовар, высота 44,5 см, Сазиков, Санкт-Петербург, 1854 г.
Русский серебряный полированный самовар типичной формы, высота 38,2 см. Грачев, Санкт-Петербург, 1894 г.
Cеребряный самовар с горелкой в стиле неорококо, высота 40 см. Johann Fridrick Okerblom, Санкт-Петербург, 1838 г.
Серебряный чайный сервиз, высота самовара 34см, Хлебников, Москва, 1908-1917 гг.
Русский серебряный самовар с позолотой в форме амфоры на четырех ножках с копытцами, высота 44,5 см. Фаберже, Санкт-Петербург, около 1890 г.
Русский бронзовый позолоченный самовар шарообразной формы с крылатыми херувимами на ручках с орнаментом из виноградной лозы и позолоченным краном в виде крылатого орла, начало 19 века, высота 58 см.
Дорожный латунный самовар шестиугольной формы, 19 век. Самовар разбирается на части и укладывается в деревянный футляр с бархатной подкладкой.
Русский серебряный самовар с позолотой в форме античного сосуда, высота 42,3 см. Михаил Овчинников, Санкт-Петербург, 1908-1917 гг.
Русский серебряный самовар, высота 44,5 см, Фаберже, Москва, около 1895 г.
Тульский самовар в стиле ампир с красной тонировкой, росписью и украшениями из позолоченной бронзы, около 1810 г.
Серебряный самовар, высота 49,5 см, Яков Виберг, Москва, 1828 г.
Большой серебряный самовар с орнаментом в славянском стиле, высота 84 см. Александр Любавин, Санкт-Петербург, около 1890 г.
Серебряный тульский самовар «Руслан», в продаже у «Mure и Mereliz», около 1900 г.
Шотландские предприниматели Арчибальд Мерелиз и Эндрю Муре переехали в Россию в первой половине XIX века и основали первый в России универмаг. По мере роста успеха магазина, известного как «Mure и Mereliz», они открывали новые торговые точки, в частности, центральный магазин рядом с Большим театром на Театральной площади. Универмаг в этом месте существует и сегодня. Он был национализирован в 1922 году и переименован в ЦУМ.
Самовар из серебра и выемчатой эмали, поднос и сахарница, высота 38 см. Хлебников, Москва, около 1881 г.
Редкий фарфоровый чайный сервиз Императорского фарфорового завода, высота самовара: 34,5 см, Санкт-Петербург, период Александра II (1855-1881).
Самовар-кухня
Настоящие любители русского чаепития часто придерживаются мнения, что самый вкусный чайный напиток готовится в самоваре — старинном приборе для заваривания чая, который был в обиходе на Руси XVII-XIX веков. 
В толковом словаре Даля самовар охарактеризован как «водогрейный прибор для заваривания чая, обычной медный или латунный, оборудованный трубой-жаровней». Кипяток из медного водогрея получается более мягкий — по сравнению с другими способами кипячения воды, и более ароматный — если заваривать прибор древесными стружками ольхи, орешника, хвойных деревьев, плодовых кустарников (смородины, малины, ежевики), сливы и яблони.
Считается, что вода из самовара не «мертвая», как из чайника, по своим полезным свойствам, а обогащенная полезными элементами. В самоваре практически не образуется осадок, но даже малейшая накипь не имеет возможности попасть в чайные чашки, потому что носик самовара находится на достаточно высоком уровне относительно донной части прибора. Удобен самовар и в бытовом плане: вода в нем очень быстро нагревается и при этом долго не остывает. Самовар имеет не очень большой вес, но в то же время он надежен, безопасен, удобен в использовании и вместителен — в старину из большого, «трактирного» самовара могли напоить 40-50 гостей за один раз.
Происхождение самовара
Самовар считается исконно русским изобретением, несмотря на то, что приборы по завариванию чая встречаются и в других культурах — Китае, Японии, Англии, Индии. В каждой из этих стран чай имеет большое значение, а чайные церемонии, которые соблюдает местное население, отличаются особым национальным колоритом.
На Руси прародителем самовара считается сбитенник — сосуд для заваривания горячего настоя из меда и трав. Сбитенники были распространены в нашей стране вплоть до XVIII века — сбитень пили и в долгой дороге, дома и в гостях, им угощались на ярмарках, свадьбах и других празднествах.
Постепенно чай, привозившийся в Россию из Китая, стал более доступным по стоимости — напиток появился в домах простых людей, вытеснил сбитень и подобные травяные настои. Крепко заваренный чай пили «вприкуску» с сахаром, его разбавляли молоком, заедали куличами, блинами, пирогами и баранками. Заваренный в самоваре чай стал обязательным атрибутом приема гостей — любому путнику, уставшему с дороги, в гостях сразу накрывали стол и подавали все угощения, которые могли позволить. Конечно, чай и яства, к нему подающиеся, в бедных и богатых домах существенно различались, как и отличался внешний облик простого медного самовара в крестьянских избах и расписного, украшенного лепниной водогрея в хоромах знатных господ.
История самовара — от сбитенника до самовара-кухни
Помимо сбитенника, другим «родственником» русского самовара можно считать чайную машину, которую император Петр I, коллекционирующий технические достижения других стран, привез из Голландии. Конструкция чайной машины претерпела некоторые изменения, прежде чем адаптироваться под русские традиции чаепития. Примечательно, что умельцы, сумевшие выплавить первые медные самовары, не остановились на этом, а стали совершенствовать прибор, в результате чего до наших дней дошла любопытная информация о различных изобретениях-самоварах. Одни модели самоваров отличались друг от друга размерами и литражом, другие — формой и отделкой, третьи — принципом действия нагревательного элемента. Позже производство самых ходовых моделей самоваров было поставлено на поток — первые медеплавильные заводы, выпускавшие самовары, появились за Уралом и в Туле. До нашего времени выпуск самоваров сохранился только в Туле — городе, который по праву считается самоварной столицей.
Именно в Туле в 1778 года мастер оружейного дела Федор Иванович Лисицын основал первую самоварную фабрику. Помимо стандартных самоваров, отличающихся минимумом отделки, в цехах фабрик производились и необычные штучные экземпляры, украшенные затейливой гравировкой и фигурными деталями необычной формы. До сих пор за такими редкими моделями водогреев охотятся коллекционеры. Продукция фабрики Ф. И. Лисицына и его потомков неоднократно была отмечена наградами на выставках промышленных изделий, проводившихся в XVIII-XX вв. в России и за рубежом.
Примечательно, что четкого названия у прибора для заваривания кипятка на момент основания первых фабрик не было: в Ярославле самовар называли «самогар», в Курсе — «самокипец».
Конструкцией такой чайной машины заинтересовались и знатные люди — для них на заказ выполняли дорогие изделия с никелированием, позолотой или посеребрением. Наиболее дорогие варианты украшали отделкой из слоновой кости, благородных металлов и драгоценных камней.
Любой жаровой самовар, независимо от его вида, растапливался мелким древесным материалом — стружками, хворостом, лучинами, шишками. Шишки ели и сосны особенно ценились в качестве топлива, так как придавали кипяченой воде мягкий, ароматный вкус.
Интересным и крайне полезным в быту изобретением был самовар-кухня — прибор, внешне схожий с братиной или глубоким горшком, который внутри делился на две или три части перегородками. В каждом внутреннем отсеке отдельно варилось блюдо, а третий отсек оставляли в качестве чайника. Каждая часть самовара кухни имела отдельную крышку, а самоварная часть — краник для воды. Строение конструкции самовара-кухни отличалось высокой функциональностью — ручки и подставка-основание были удобными в обращении и позволяли переставлять такой прибор максимально часто. Самовар-кухня нашел широкое применение в трактирах, чайных, гостиницах, на постоялых дворах и ярмарках. Самовар-кухню брали с собой путешественники, отправляющиеся в длительные поездки.
Прародители самовара: кухня и сбитенник
Задолго до появления самовара в быту применялись чайники, недостатком которых было то, что вода в них остывала.
Появление поддувала с впаянной внутрь сосуда трубой в чайнике позволило поддерживать температуру жидкости в нем. На иллюстрации 1 вы видите сбитенник — сосуд для приготовления традиционного горячего питья — сбитня, состоящего из меда и целебных трав. По своему образу сбитенник похож на восточные изделия, принесенные в Россию кочевниками, однако это не означает, что самовар возник в результате появления восточных аналогов.
Русская «кухня», построенная по принципу самовара, служила крестьянину, охотнику, воину с незапамятных времен. Она состояла из двух секций, предназначенных для приготовления щей и каши. В XVIII веке это изделие модернизируется, и появляются трехсекционные «кухни», где третья секция служит для чая. Естественно, что в этой связи у трехсекционной кухни появляется краник, служащий для наливания чая в стакан. Удобство этого прибора позволило просуществовать ему в неизменном виде до второй половины XIX века, когда самовар окончательно вытеснил своего предка.
На иллюстрации 2 вы видите двухсекционную кухню — прародителя самовара.
Смовар-сбитенник.
Самовар-кухня.
Дальнейшее развитие творческой мысли ремесленников приводит к отказу от ручки, как элемента громоздкого и ненадежного. Самовар не требует перемещения в руках на дальние расстояния, он становится частью домашней утвари. Поэтому у него появляются по бокам две ручки, напоминающие ручки традиционных русских сундуков, куда складывались ценные вещи. Эти откидные ручки имеют упоры, придающие жесткость конструкции, что важно при переноске на стол прибора с горячим напитком.
На иллюстрации 4 мы видим классический пример самовара середины XVIII века. Большая площадка под поддувалом делает его устойчивым. Он выполнен в стиле своего времени — русского барокко, литье применено не только в кранике, но и при изготовлении ручек. Краник приобретает элемент украшения — «ветку».
На иллюстрации 5 вы видите самовар начала XVIII века, который владелец коллекций называет «строитель». Это типичный «артельный» самовар-работяга, следующий за бригадой строителей и поэтому сохранивший ручку. Может быть, именно из этого самовара пил чай и Петр I вместе с рабочими во время строительства Петербурга. В отличие от самовара на иллюстрации 3, он имеет украшение — «ветку», что говорит о его более позднем и, очевидно, «городском» происхождении.
Но он сделан задолго до первых тульских самоваров братьев Назара и Ивана Лисициных 70-х годов XVIII века, а его «тулово» — сосуд — выполнено из спаянных пластин.
Самовар на иллюстрации 8 шестигранной формой своего тулова как бы подчеркивает сугубую техничность, функциональность изделия. Даже ручки, в том числе крана, изготовлены из дерева в заботе о руках пользователя, чтобы не было горячо. Но полушарие тулова, выходящее как бы свободно, независимо от граней, вниз, мелкое членение крышки сосуда на объемы горизонтальными линиями, просечка конфорки и лихие завитки, напоминающие скрипичную головку на ручке, говорят о художественном вкусе мастера.
Кем же были эти ремесленники, оставившие о себе память в утилитарных произведениях, без имени и фамилии? Обращаясь к исследованиям Ключевского, мы узнаем, что уже в Петровское время, когда появились самовары, подмастерья, ученики подчас владели не только знаниями в объеме нашей начальной школы, но и одним-двумя иностранными языками, и держали конкурсные экзамены, чтобы попасть в мастера.
