сироп якона что это

Сироп якона что это

Якон – это большое многолетнее растение из Южной Америки, которое выращивается в основном из-за полезных свойств его корней. Клубни по форме напоминают картофель, а по вкусу несколько сладковатый с тонким привкусом груши. Этот овощ обладает широким спектром применения. Сироп с Yacon и порошок обычно используются в качестве природного и полезного заменителя сахара. Корень очень полезно есть в сыром виде, добавляя в салаты.

Этот овощ не был широко известен за пределами своего родного места произрастания до последних десятилетий. Его начали выращивать в Австралии и Новой Зеландии, позже его популярность распространилась на Японию, Китай, Южную Корею и даже продукт появился на продовольственных рынках Соединенных Штатов. Сегодня полезные клубни можно купить в любой точке мира.

Корни якона готовы к употреблению тогда, когда верхняя часть растения полностью высыхает. Растение непривередливое к выращиванию, можно выращивать и в саду и в виде комнатного растения на балконе.

Листья растения также содержат множество полезных органических соединений, поэтому чай и сироп из якона является очень полезным и питательным добавлением к рациону людей. Фактически, сироп yacon стал популярным относительно недавно, так как стал просто незаменимым продуктом для диабетиков, и для людей, пытающихся похудеть. Однако остается вопрос: почему якон считается столь важным для нашего здоровья?

Пищевая ценность Якона

Яконовые клубни состоят в основном из фруктоолигосахаридов и воды. Это означает, что большинство углеводных сахаров не перевариваются организмом, что приводит к очень низкому уровню поглощаемых калорий и сахара, поступающего в кровь. Yacon также помогает организму увеличить поглощение витаминов и минералов со всех иных продуктов. В самом яконе не так много витаминов и минералов, он очень важен для потребления остальных важнейших компонентов здоровья человека. Тем не менее, якон богат калием, кальцием и фосфором.

Польза для здоровья

Польза для здоровья включает в себя его способность регулировать уровень сахара в крови, контролировать холестерин и оказывать помощь в потере веса и т.д.

Предотвращает диабет

Причина, по которой так много людей во всем мире начали использовать якон так часто – это его анти гипергликемический эффект. Наличие фруктоолигосахаридов в яконе позволяет организму получать в ограниченном количестве сахар растительного происхождения. Данное полезное вещество способствует также снижению количества продуцирования глюкозы в печени. Это очень важно для людей, страдающих диабетом.

Регулирует кровяное давление

Наличие большого количества калия в химическом составе якона положительно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также калий является сосудорасширяющим веществом, он расслабляет кровеносные сосуды и снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Как следствие, увеличение кровотока и оксигенации в части тела, которые в крови больше всего нуждаются, и снижение вероятности развития таких состояний, как атеросклероз, инфаркт или инсульт. Калий также помогает регулировать баланс жидкости в клетках и тканях нашего организма в сочетании с натрием.

Контролирует уровни холестерина

Кроме того, что якон очень полезен для диабетиков, он также просто незаменим для людей с повышенным уровнем холестерина в крови.

Потеря веса

Продукт низкокалорийный, обладает слабительным и легким мочегонным эффектом, очищает активно организм от шлаков и токсинов, ускоряет кровоток и обменные процессы, положительно влияет на состояние гормональной системы.

Химический состав якона

В состав растения входят следующие витамины, минералы и полезные вещества как:

Якон в кулинарии

Обычно овощ стараются использовать в кулинарии в сыром виде. Он великолепно дополняет овощные салаты, фруктовые салаты, закуски, каши (в тертом виде) и т.д. Якон очень вкусен в тушеном и запеченном виде (рагу, запеканки и т.д.). для приготовления полезных десертов – это просто невероятный компонент. Из него готовят варенье, сиропы, цукаты, добавляют в начинки к пирогам, тортам, в йогурты, сырные массы.

Как правильно принимать сироп якона

Сироп якона хоть и полезный, но все же его нужно уметь правильно употреблять для того, чтобы он не навредил организму. Суточная доза данного продукта должна составлять не более двадцати пяти граммов. Употреблять его нужно дозировано, по чайной ложечке за один час до каждого приема пищи (дозировку увеличивать нельзя). Если употреблять продукт вместе с основной пищей, он не повлияет на аппетит, и как средство для похудения уже работать не будет, но свои оздоровительные функции выполнит. Данный продукт не предназначен для термической обработки, так как в процессе нагревания все фруктоолигосахариды расщепляются. Следовательно, сироп якона нужно принимать, а не есть, по принципу приема обычных БАДов.

Побочные эффекты

Так как данный овощ стал популярен недавно, исследовали его еще не полностью, но уже на сегодня известны незначительные побочные эффекты, такие как: метеоризм, диарея, рвота, тошнота. Для того чтобы избежать проявления побочек, не рекомендуется злоупотреблять данным продуктом.

Противопоказания

Якон в любом виде запрещен людям, склонным к слабому стулу, беременным женщинам и женщинам в период лактации, детям до четырнадцати лет, людям в послеоперационный период (из-за возможного метеоризма), после перенесенных тяжелых форм вирусных заболеваний, людям с почечной и печеночной недостаточностью.

Перед тем как вводить якон в свой рацион, обязательно посоветуйтесь с докторами, в особенности, если данный продукт вводится в рацион в целебных или диетических целях.

Источник

Вся правда о подсластителях

Сахарозаменители

Уже не раз и не два международные ассоциации врачей и диетологов инкриминировали транснациональным корпорациям – производителям продуктов питания и, в первую очередь, напитков на сахаре, безответственную маркетинговую и лоббистскую деятельность. Причем безответственность эта граничит с масштабным преступлением, приводя к такому количеству заболеваний, связанных с питанием, например, ожирению и диабету II степени, что его можно смело назвать эпидемией. Лишь относительно недавно начали наблюдаться подвижки в данном вопросе – ряд стран ввел государственные меры, вплоть до налога на сахар, призванные снизить объем этого ингредиента в продуктах питания.

Типы сахарозаменителей

Существует разнообразное множество видов подсластителей,однако всех их можно разделить на 6 групп:

1. Натуральные сиропы и концентраты

Наиболее древние из известных человеку подсластителей. Мед, концентрированные, посредством выпаривания, соки растений – начиная от сладких ягод и фруктов, и заканчивая листвой и деревьями. Такие природные концентраты характерны не только содержанием разнообразных сахаров, но и наличием питательных компонентов, присущих исходному сырью – минералов, железа, витаминов, антиоксидантов, масел других ценных биологически активных веществ. Гликемический индекс подобных натуральных нерафинированных сиропов обычно несколько ниже, по сравнению с сахаром, однако все же достаточно высок.

К самым известным нерафинированным натуральным сладким концентратам, полученным без применения сахара, можно отнести:

Особо стоит отметить свойства сиропа цикория. Содержание сахаров в нем минимально, а 90% содержимого составляют растворимые пищевые волокна цикория – инулин и фруктоолигосахариды. Из всех существующих натуральных сиропов лишь сироп цикория пригоден для употребления в диетах, которые подразумевают отсутствие сахара в рационе.

Нельзя забывать и об овсяном сиропе. В этом продукте содержится более 5% весьма ценного овсяного масла и 3% овсяного белка. Данные свойства позволяют применять овсяный сироп в качестве основы для приготовления овсяного молока в домашних условиях.

А вот патоку, крахмальный сироп, глюкозо-фруктозный сироп и сироп топинамбура, производимые в промышленных масштабах, в перечень полезных натуральных подсластителей включить нельзя. Технология их производства предусматривает обработку сильными кислотами и прочими химическими веществами, длительную термическую обработку, рафинацию и прочие технологические приёмы. Это не только лишает вышеназванные продукты изначальной биологической ценности, но и «дарит» им качества, опасные для здоровья.

2. Сахара

Всем известный сахар-песок далеко не единственный из сахаров. В эту группу входят и другие моносахариды, и дисахариды. Общее в них то, что все они – углеводы, содержащие 4 ккал на один грамм. Сахара содержит большое количество продуктов – от фруктов и овощей до круп и молока. Большая часть их обладают высоким гликемическим индексом и разрушают зубы.

Из сахаров наиболее распространенными являются:

Из этого перечня наиболее предпочтительны для здорового питания фруктоза, изомальтулоза и тагатоза. Их калорийность аналогична другим сахарам, однако гликемический индекс низок.

В отличие от рафинированных, нерафинированные органические сахара, например, кокосовый сахар, обрабатываются исключительно высушиванием. Хотя и они содержат сахарозу как основной компонент. Недостатком нерафинированных сахаров можно назвать предрасположенность к возникновению комков в процессе хранения.

Человеку с нормальным здоровьем опасаться сахаров, от природы содержащихся в натуральных продуктах – свежих и сушеных фруктах, ягодах, бахчевых, и т.д., не стоит. Вред, который могли бы нанести содержащиеся в них сахара, нейтрализуется содержанием пищевых волокон. Они не позволяют сахарам мгновенно усваиваться пищеварительным трактом и, благодаря этому, снижают гликемический индекс еды, устраняя риски, связанные с потреблением данных веществ.

Выбирая промышленно изготовленные продукты, состав которых включает сахара, крайне важно внимательно изучить уровень содержания в них пищевых волокон. Продукт признается источником пищевых волокон [10] только в случае, когда их содержание в нем составляет: не менее 3 г на 100 г для твердой пищевой продукции, не менее 1,5 г на 100 мл для жидкостей. В качестве примера можно привести инулин из корней цикория. Отсутствие указания объема пищевых волокон, содержащихся в составе продукта означает, что их содержание исчезающе мало.

3. Олигосахариды

К наиболее известным группам олигосахаридов относятся:

Фруктоолигосахариды и галактоолигосахариды – пребиотики. Многочисленные исследования доказали их пользу для здоровья и возможность употребления в качестве сахарозаменителей. О пользе изомальтоолигосахаридов ученые спорят до сих пор, не находя окончательного и бесспорного ее подтверждения.

4. Сахарные спирты

Наиболее распространенные сахароспирты:

Стоит отметить эритрит, особняком стоящий среди сахароспиртов. Во-первых, в отличие от своих собратьев он не вызывает слабительного эффекта даже при больших дозировках. А во-вторых этот подсластитель – обладатель нулевого гликемического индекса и нулевой калорийности.

5. Искусственные подсластители

В группу разрешенных искусственных подсластителей входят:

На сегодняшний день самыми безопасными признаны аспартам и сукралоза.

6. Натуральные интенсивные сахарозаменители

Данная группа подсластителей не относится к углеводам, бескалорийна, имеет нулевой гликемический индекс и не причиняет ущерба зубам. При этом в сотни и даже тысячи раз слаще сахара. Однако интерес к ним возрос лишь в последние годы в качестве наилучшей альтернативы искусственным подсластителям. Могут обладать послевкусием. Но при правильном сочетании с некоторыми другими заменителями сахара, например, с дынным сахаром – эритритом, придает блюдам привлекательную сладость. Блюдо, приготовленное с такими подсластителями практически невозможно отличить от блюда, приготовленного с обыкновенным сахаром.

Включают:

Сводная таблица по свойствам подсластителей

[1]Подсластители и сахарозаменители. 2010. под ред. Х. Митчел

[2] Nutгitioп Research Reviews. 1992. 5. p. 61 (G. Livesey)

[4] Cariology Today. 2000. 1. p. 37 (Т. Takatsuka)

[8] British Journal of Nutrition. 2001. 85(Suppl. 1 ). Р. S7 (G. Livesey)

[10]ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки

Источник

Чем отличается сироп якона от сиропа топинамбура

Первое условие в борьбе с лишним весом, болезнями сердца и диабетом — отказ от сахара. Но сладкий вкус помогает снимать стресс и получать приятные эмоции. Кроме того, тяга к сладкому заложена в человеке генетически. Из фруктов и ягод наши пещерные предки получали быстрые углеводы, необходимые для снабжения организма энергией.

Рассмотрим первое свойство: укрепление сосудов

Наиболее ценные вещества в составе топинамбура — фруктаны. Эти органические соединения создают эффект сладости, но, в отличие от сахарозы и глюкозы, не ускоряют скопление вредного холестерина. Наоборот, органические кислоты растения (яблочная, лимонная, фумаровая) способствуют расщеплению холестериновых бляшек и очищению стенок сосудов. Благодаря этому сироп топинамбура даёт значительную пользу при некоторых сердечнососудистых заболеваниях. В их числе:

Особенно полезен продукт пожилым людям. Содержащиеся в нём магний, фосфор, цинк и витамины группы В активизируют работу сосудов мозга, что предупреждает развитие старческого слабоумия, улучшает память и концентрацию внимания.

Сиропа якона также богат олигосахаридами. Эти вещества способны на 40% снижать объём триглицеридов — эфиров, составляющих основу жировой ткани человека. Общий уровень холестерина при этом не уменьшается, но количество вредного для сосудов LDL-холестерина сокращается на 29%. Наиболее эффективно воздействие сиропа якона на людей с лишним весом, страдающих ожирением печени и сердца.

Рассмотрим второе свойство: снижение уровня сахара в крови

Корнеплоды топинамбура — отличный источник природных полисахаридов. Во время приготовления сиропа эти вещества сохраняются в полном объёме. Они замедляют всасывание глюкозы в клетки, что способствует снижению уровня сахара в крови. Кроме того, полисахариды быстро выводят неусвоившуюся глюкозу из организма.

Простые сахара частично замещаются фруктозой топинамбура. Этот процесс уменьшает нагрузку на поджелудочную железу, так как проходит без её участия. Поэтому сироп топинамбура рекомендуют людям, страдающим сахарным диабетом 1 и 2 типа, а также панкреатическим диабетом.

Травянистый многолетник якон считается не только приемлемым для диабетиков заменителем сахара, но и лечебным средством. Отвар из листьев растения производит эффект, сходный с действием гормона инсулина. Но сироп, добытый из клубней якона, воздействует не так активно. Снижение уровня инсулина наблюдается лишь при длительном (до 3 месяцев) употреблении продукта. Наиболее действенно срабатывает сироп якона в отношении людей, у которых диабет сочетается с ожирением.

Свойство сиропа топинамбура снижать уровень сахара в крови доказано клиническими исследованиями. В отношении сиропа якона подобных исследований меньше. Однако при сравнении гипогликемического индекса заметно преимущество последнего продукта. Вот несколько характерных показателей ГИ:

Рассмотрим третье свойство — улучшение микрофлоры

Ещё один важный компонент топинамбура — инулин. Действуя как натуральный пребиотик, этот полисахаридный комплекс служит питательной средой для полезных кишечных микробов. Употребление сиропа позволяет стабилизировать состояние микрофлоры и избавиться от дисбактериоза. В результате улучшается работа пищеварительной системы, выводятся шлаки, нормализуется обмен веществ.

Сходный эффект производит и сироп якона. Фруктоолигосахариды из клубней растения активизируют рост лактобацилл и бифидобактерий — микроорганизмов, необходимых для нормального пищеварения. Стимулируя пищеварительный тракт, сироп якона устраняет хронические запоры и предупреждает развитие рака толстого кишечника.

Объём веществ, полезных для микрофлоры кишечника, примерно одинаков в обоих продуктах:

Рассмотрим четвёртое свойство — ускорение похудения

Сдерживая усвоение инсулина, полисахариды топинамбура ослабляют чувство голода. Это позволяет увеличить промежутки между приёмами пищи и сократить количество калорий. Дополнительное воздействие оказывает инулин — очищая кишечник от шлаков, он активизирует метаболизм.

Сироп якона также снижает чувствительность к инсулину, что усиливает ощущение сытости при невысокой калорийности рациона. Регулярный приём продукта в течение 3-4 месяцев помогает снизить индекс массы тела на 6-8 единиц.

Большинство диетологов скептически относятся к пользе сиропов топинамбура и якона для похудения. Подсластители ускоряют потерю веса только в комплексе с диетой и умеренной физической нагрузкой. Особенно эффективно их применение вместо выпечки и сладостей.

Важно учитывать калорийность подсластителей — она составляет 132 кКал у сиропа якона и 267 кКал — у сиропа топинамбура. В ходе программы похудения рекомендуется употреблять не более 2 ст. ложек этих продуктов. Их добавляют в чай и кофе, используют как сладкую заправку для каш, йогуртов, фруктовых салатов.

Преимущества сиропов якона и топинамбура: какой выбрать?

Анализ полезных свойств показывает, что оба подсластителя влияют на организм человека примерно одинаково. Но вот 3 момента, на которые стоит обратить внимание при выборе:

Источник

Сиропы без сахара: новинка от UFEELGOOD

Мы долго этого ждали!
7 натуральных сиропов Ufeelgood: без сахара, с научно доказанной пользой для организма.
Встречайте!

Кленовый сироп UFEELGOOD

Национальная гордость Канады и ценный суперфуд — натуральный сироп, который получают путём длительного упаривания свежего сока клёна различных сортов (сахарного, красного, чёрного и др.). Относится к древнейшим народным промыслам индейцев — и почитается в фольклоре как источник жизненной энергии.

Содержит органическое соединение Квебекол (по имени канадской провинции Квебек, где производится значительная доля мирового объема этого суперфуда). Квебекол дает выраженный сладкий вкус, но с точки зрения структуры относится не к быстрым углеводам, а к фенольной группе веществ.

Калорийность кленового сиропа составляет 260 ккал — на 40-45% ниже, чем у коричневого тростникового (377 ккал) или белого рафинированного (387 ккал) сахаров. Гликемический индекс — 54 (у сахара — 70).

При этом, в отличие от «пустых» сахаров, кленовый сироп содержит витамины группы В (тиамин — В1, рибофлавин — В2, ниацин — В3, пантотеновую кислоту — В5 и пиридоксин — В6), которые незаменимы в процессах метаболизма, а также целую группу нутриентов — кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк.

В итоге кленовый сироп обладает большей биологической ценностью, чем стандартные подсластители и сахара, которые мгновенно дают прилив энергии, однако в конечном итоге негативно влияют на обмен веществ и не несут в себе полезных микроэлементов.

Натуральный кленовый сироп рекомендуют употреблять при высокой умственной и эмоциональной нагрузке; тем, у кого диагностированы нарушения функции щитовидной железы, инсулинорезистентность или предиабетные состояния; а также людям с сердечной недостаточностью, хронической депрессией и склонным к быстрому набору веса.

Органолептические исследования, проведенные научным институтом на Камчатке в 2019 году, показывают, что кленовый сироп может использоваться в выпечке и как готовая добавка к блинам, вафлям, каше и другим продуктам в ежедневном нормализованном питании. В отличие от безуглеводных диет, нормализованное питание с применением натуральных сладких суперфудов способствует поэтапному снижению веса без «отката» и лишнего стресса для организма.

как сладкую заправку для панкейков, блинчиков, оладьев или сырников; как добавку в кофе, к мороженому (прекрасно дополняется орехом пекан) или в выпечке вместо сахара. В отличие от многих натуральных сиропов, кленовый не портит структуру теста, а наоборот, добавляет ему изысканный вкус, тонкий аромат и мягкую, не чрезмерную сладость.

Органический сироп якона UFEELGOOD

Производится из корнеплодов многолетнего растения якон (лат. Smallanthus sonchifolius), которое относится к семейству астровых. С точки зрения ботаники якон — родственник подсолнечника и топинамбура, а по вкусу его корни напоминают яблоко и арбуз. Это приятное сочетание делает сироп якона притягательным лакомством — при том, что он еще и является источником незаменимых антиоксидантов.

Якон — эндемик из Южной Америки; первоначально он рос только в горах Анд, но теперь его стали выращивать в промышленных масштабах ради ценных нутриентов, содержащихся в корнях.

Дело в том, что сладость корню придает не глюкоза и фруктовые сахара, а медленно усваиваемый низкокалорийный углевод инулин. Это ставит сироп якона в топ-списка полезных суперфудов, фруктоолигосахаридов (ФОС).

ФОСы не всасываются в верхнем отделе желудочно-кишечного тракта, а стимулируют работу толстого кишечника и действуют как натуральный пребиотик — подавляют размножение болезнетворных бактерий и создают благотворную среду для полезных микроорганизмов.

Фруктоолигосахариды также позитивно влияют на перистальтику кишечника, общий обмен веществ и являются эффективным профилактическим средством против заболеваний толстой кишки (в т.ч. рака), которым наиболее подвержены люди с сидячей работой (офисные сотрудники, профессиональные водители) и женщины после родов.

Гликемический индекс якона — всего 15-17 единиц (у обычных сахаров, в том числе коричневого тростникового — не меньше 65-58). Энергетическая ценность — 265 ккал (у сахара — 387 ккал).

Согласно двойным слепым исследованиям, которые проводились научными институтами Аргентины и Бразилии на нескольких группах добровольцев с инсулинорезистентностью, диабетом и излишним весом, ежедневное употребление сиропа якона из расчета 0,15-0,30 грамм на килограмм веса (≈ 1-2 чайных ложки на каждые 30 кг) в течение 120 дней снижало индекс массы тела, окружность талии и вес респондентов на 5-15%. При этом в группе, которая получала плацебо, значимых изменений замечено не было.

Также выяснилось, что у респондентов, которые употребляли сироп якона в течение 3 месяцев, улучшились показатели крови — липидный обмен, уровень глюкозы и кальция. В связи с этим в Южной Америке сироп якона рекомендуют как часть ежедневного рациона для людей с нарушенным обменом веществ, диабетом, а также у женщин в возрасте менопаузы и пременопаузы (для предотвращения остеопороза).

Участники исследований и ученые заметили и еще несколько полезных свойств сиропа якона — у некоторых респондентов он заметно снижает аппетит, а при хронической депрессии, малоподвижном образе жизни и высоких психоэмоциональных нагрузках способен стабилизировать настроение.

как добавку к овсянке, мюсли или утренней выпечке (оладьям, панкейкам) — особенно полезно в сочетании с фруктами. Капелька сиропа якона сделает более изысканным и ароматным кофе, заваренный в турке, или чай на молоке с пряностями. Использовать в выпечке нельзя: фруктоолигосахариды разрушаются при термической обработке; кроме того, сироп якона нарушает пышную структуру теста и выпечка получится неудачной.

Сироп из топинамбура натуральный UFEELGOOD

Топинамбур — это клубненосное растение из Южной Америки, названное по имени бразильских индейцев из племени тупинамба, которые занимались его культивированием для приготовления национальных блюд.

По вкусу клубни топинамбура напоминают сладкий картофель, по виду — корни имбиря, а с ботанической точки зрения растение близко к астрам и подсолнечнику. Это определяет состав нутриентов: в клубнях много витаминов, а сладкий вкус топинамбура дает не фруктоза (так как это не фрукт), а высокое содержание инулина.

Многоэтапное уваривание, процеживание и упаривание клубней топинамбура при 50-60°C дает густой сладкий сироп с высоким содержанием антиоксидантов, органических кислот (яблочной, янтарной и лимонной), витаминов группы В, А, С и Е и микроэлементов (железо, магний, кальций).

Топинамбур завезли в Европу и в Россию в 16-17 веке, и с тех пор эта культура адаптировалась к нашему климату. Это позволяет снизить себестоимость производства этого натурального суперфуда и продавать по относительно недорогой цене — так что этот натуральный подсластитель доступен каждому.

Исследования, опубликованные в рецензируемых научных журналах в Италии и Великобритании, доказывают, что топинамбур обладает значимым потенциалом стабилизировать липидные нарушения в организме. В частности, многоэтапный эксперимент, в котором лабораторных крыс держали на диете с добавлением сиропа топинамбура, показал, что в организме млекопитающих улучшились показатели крови, связанные с синтезом жирных кислот и функциями печени.

Эндокринологи отмечают, что сироп топинамбура имеет низкий гликемический индекс (15-17) и полезен при атеросклерозе, нарушениях щитовидной железы (в том числе и аутоиммунных), панкреатите, гормональных сбоях, а также хронической депрессии, нарушениях пищевого поведения и лишнем весе. Калорийность составляет 250 ккал (у сахарных сиропов — 380).

Британская научная группа в 2014 году также установила, что топинамбур (в Европе его называют Иерусалимским артишоком) на молекулярном уровне влияет на обмен веществ в организме, препятствует развитию диабета второго типа и жировых болезней печени.

как замену сахара и меда в выпечке — сироп топинамбура придаст особый вкус открытым пирогам с песочной корзинкой, чизкейкам, банановому и морковному хлебу, бисквитам и маффинам. Сиропом топинамбура можно полить мюсли, блины или тыквенные оладьи на завтрак — но стоит помнить, что чрезмерное употребление этого продукта без термической обработки может вызывать метеоризм.

Сироп кэроба (рожкового дерева) UFEELGOOD

Вечнозеленое дерево кэроб (лат. Ceratōnia silīqua) с мясистыми продолговатыми листьями произрастает в Средиземноморье и относится к бобовым культурам. При этом стручки кэроба содержат сочную, сладкую мякоть с пряным цельным вкусом и плотные семена редкого состава.

В семенах есть полисахарид полигалактоманнан, который обеспечивает им математическую точность размера и веса. Мировая ювелирная единица измерения карат равна как раз 1 семечку рожкового дерева.

Семена перемалывают и изготовляют из них натуральный и безопасный загуститель под названием камедь рожкового дерева (международное обозначение Е410) — его включают в состав мороженого, сыров, молочных продуктов, сладких кремов, применяют в хлебопечении.

Мякоть плодов рожкового дерева добавляют в выпечку, используют как заменитель какао и кофе (для людей, у которых аллергия на эти продукты или есть другие ограничения по здоровью), а также для изготовления сладостей, компотов и ликеров в Турции, Португалии, Испании, Сицилии и на Мальте.

Сироп получают путём медленного упаривания и уваривания мякоти плодов кэроба (без семян). Гликемический индекс такого сиропа в два раза ниже, чем сахарного — 35 единиц. Калорийность — 267 ккал (380 — у сахара). Вкус — пряный, плотный, насыщенный, с нотками шоколада.

В составе сиропа кэроба — витамины А, D и группы В, а также группа нутриентов, которые благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт и защитную систему организма

Так, в фармакологии семена и мякоть рожкового дерева применяются для изготовления лекарственных средств — от болей в ЖКТ, расстройства пищеварения, бактериальных инфекций и лихорадочных состояний на их фоне, а также для поддержки иммунитета и как часть систематического лечения людей с диабетом и инсулинорезистентностью.

Группа ученых из Испании опубликовала в 2018 результаты научного труда — оказалось, что сироп кэроба является ценным природным источником вещества D-пинитол.

Это соединение используется в медицине при изготовлении противораковых препаратов, иммуномодуляторов, которые не вызывают цитокинового шторма, а также для лечения и профилактики диабетных состояний, остеопороза и различных нарушений нервно-мозговой деятельности (например, D-пинитол содержится в поддерживающих препаратах для людей с болезнью Альцгеймера).

Эндокринологи рекомендуют сироп рожкового дерева как часть систематического нормализованного питания для людей, которые следят за своим здоровьем — ведь полный отказ от сладкого может приводить к нарушениям нервно-мозговой деятельности, сильным стрессовым и депрессивным состояниям.

на вкус и по консистенции сироп кэроба напоминает шоколадный с кофейными нотками. Поэтому из него можно готовить напитки — если вы не пьете кофе и какао из-за аллергии, рекомендаций врача или по другим причинам. Сироп рожкового дерева — отличная добавка к панкейкам, блинам, овсянке или творожной запеканке. Его можно добавлять в выпечку вместо сахара — он придаст печенью, банановому хлебу или чизкейкам изысканный средиземноморский вкус и мягкую, притягательную сладость.

Финиковый сироп UFEELGOOD

Финики имеют относительно невысокий гликемический индекс (50-55 в зависимости от сорта), но содержат много сахарозы, поэтому финиковый сироп не стоит включать в рацион людям с клинически подтвержденным диабетом.

Тем не менее, калорийность такого сиропа на 23% ниже, чем у сахарного: 293 против 380, поэтому финиковый сироп относится к ценным суперфудам для людей, которые следят за своим здоровьем.

В составе натурального финикового сиропа — витамин А, большая группа витаминов В и редкий витамин К, который участвует в синтезе белков (в том числе в тканях сердца и лёгких) и незаменим для нормальной коагуляции крови. Среди полезных микроэлементов финикового сиропа — кальций, железо, фосфор, калий, магний и цинк.

Из-за богатого состава и притягательного вкуса в фольклоре стран с жарким климатом финик почитается как спасительная, незаменимая пища — он упоминается в Библии и Коране, использовался в питании людей в долгих походах, а также, по легенде, благодаря финикам в пустыне выжил христианский отшельник Онуфрий Великий.

В 2016 году группа ученых из отдела по исследованию здорового питания Кардиффского столичного университета (Великобритания) опубликовала результаты научной работы — она показала, что финиковый сироп умеет ингибировать защитные механизмы человека, оказывать антимикробное воздействие, а также имеет высокую антибактериальную активность (вплоть до защиты от стафилококковой палочки).

Ученые установили, что финиковый сироп содержит природные антиоксиданты — дубильные вещества (357 мг/100 г), флавоноиды (40,5 мг/100 г) и флаванолами (31,7 мг/100 г).

Эндокринологи и эксперты по здоровому питанию рекомендуют употреблять финиковый сироп в зимнее время года, во время простудных заболеваний и для общего укрепления иммунитета — как добавку к блинам, оладьям или мороженому. Применять финиковый сироп в выпечке нельзя — полезные свойства теряются при нагреве, кроме того, он испортит структуру теста

Сироп Агава cветлый / темный UFEELGOOD

Производится в Мексике из местного спаржевого растения текильной агавы (лат. Agáve tequilána). Концентрированный сок из сердцевины длинных мясистых листьев агавы при медленном нагревании естественным образом концентрируется в густую мёдообразную жидкость (но менее вязкую, чем мёд).

Цвет сиропа варьируется от светлого (нейтральный вкус) до тёмного (выраженный экзотический карамельный вкус агавы) в зависимости от сорта растения и степени промышленной обработки. Светлый сироп можно применять в выпечке в качестве сахарозаменителя, а также как добавку к блинам, оладьям и другим завтракам. Темный сироп агавы рекомендуется использовать как сладкую добавку к готовым блюдам из-за выраженных вкусовых качеств.

Из-за минимальной доли глюкозы в составе агавы гликемический индекс сиропа получается довольно низким для такого сладкого продукта — 15-17 единиц: он не вызывает резкого скачка уровня сахара в крови поэтому может применяться в диабетическом питании (но не регулярно).

Однако сироп агавы на 80% состоит из легко усваиваемой фруктозы и у него высокая энергетическая ценность — 310 ккал (у сахара 380 ккал), поэтому его следует употреблять с осторожностью людям с высоким индексом массы тела и диабетом 2 типа.

По данным экспертов из мексиканского университета Гвадалахары, продукты из агавы полезны при профилактике и лечении болезней из сферы гастроэнтерологии. Сироп агавы (как светлый, так и тёмный) содержит природные антиоксиданты сапонины, которые укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение и нормализуют метаболизм.

В Ростове-на-Дону группа учёных обнародовала исследование, по которому кисломолочные напитки с добавлением сиропа агавы способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Также сиропы агавы можно употреблять как заменитель мёда (при аллергических проявлениях или в строгом веганском питании) и как дополнительный суперфуд для разнообразного рациона.

Установлено, что умеренное (1-3 чайных ложки в первой половине дня) употребление сиропа агавы в сочетании с нормализованным питанием и потреблением достаточного количества чистой питьевой воды (1,5-2 литра в день) способствует улучшению настроения, обмена веществ и защитных функций организма.

светлый сироп агавы можно добавлять в выпечку — как альтернативу сахару и мёду (тёмный имеет более выраженный вкус и может сильно изменить гармонию рецепта). Традиционно сиропы агавы хороши как сладкая добавка к оладьям (особенно тыквенным), панкейкам, кашам и творожным запеканкам. Также их добавляют в алкогольные коктейли и безалкогольные лимонады.

Питайтесь правильно с продуктами UFEELGOOD и готовьте вкусно!

Источник