Ситный хлеб
Модератор: Модераторы
Ситный хлеб
Для меня ситный хлеб всегда было понятием скорее литературным, чем действительно существующим. Поэтому наткнувшись у Людмилы на рецепт ситного я даже сразу как-то не загорелась, не восприняла его в серьез. И очень зря. Хлеб отменный. Очень вкусный, пушистый, с тонкой золотой хрустящей корочкой, мякиш великолепен, царский. Пеку и пеку его не переставая, и вам советую.
Так что же такое ситный хлеб?
Ситный хлеб появивлся в России в начале XVIII века. Слово «ситный» впервые зафиксировано в словарях в 1731 году.
СИ́ТНЫЙ, ситная, ситное.
1. Просеянный сквозь сито. Ситная мука.
2. Испеченный из муки, преим. пшеничной, просеянной сквозь сито. Ситный хлеб. Ситные сухари.
3. в знач. сущ. ситный, ситного, муж. Ситный хлеб.
(Толковый словарь Ушакова)
Рецептура ситного хлеба по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 30г дрожжей прессованных, 15г соли, 60г сахара, 25г столового маргарина, вода.
Рецепт на 1 хлеб:
(форма кексовая 31х11х7)
Опара:
200 г хлебопекарной муки в/с
200 г воды 40С
4 г сухих активных дрожжей или 15 г прессованных
Сухие дрожжи предварительно активировать в воде в течение 15 мин, прессованные растворить в воде, смешать с мукой, вымешивать миксером 10 мин на 1-й скорости. Брожение 3 часа, температура у меня была 27С. Опара вырастет в 6 раз и начнет опадать.
Тесто:
опара
7,5 (8) г соли
30 г сахара
12,5 (13) г маргарина или растительного масла
300 г хлебопекарной муки в/с
вода для эластичности теста (примерно 100 г)
В опару влить, всыпать и проч. все, кроме муки. размешать. Всыпать муку, замесить тесто. Дать постоять 30 мин. Далее вымешивать до гладкого шелковистого теста (20-30 мин). Брожение 2-2,5 часа с одной обминкой.
Фото-отчеты
Клепаня
Ленуль, спасибо! Духовка у меня обычная, газовая, Аристоновская плита.
begi
Спасибо, Валюша! Ты права, хлебушек очень ценит такой вклад, отдает с бооольшими процентами.
LIBER
Васюль, да за этот и принимайся. Вкуснейший хлеб, к тому же без всяких там усложняющих прибамбасов. Спасибо тебе!
maaarushka
Оль, меня так часто девченки это говорят, что начинаю задумываться 
Спасибо!
Julietta Baby
Юльчик, удачи тебе 
LIBER
аха, я сама ждала когда форма придет, сразу рулет забахала, опробовала, а потом и за хлеб этот быстрее, аж руки чесались 
.
catwoman
Пожалуйста, Любаша 
Ситный хлеб :: Общие сведения
Ситный хлеб, или ситник – хлеб, изготавливаемый из просеянной через сито муки. В старину он имел лучшие вкусовые качества по сравнению с решетным хлебом, мука для которого сеялась через решето. В старой пословице лукаво замечено «Ситный съел, так решетный цел».
В «Домострое» (XVI в.) говорится, что жена должна, «востав от ложа своего, и очистив себя, и молебная совершив, и слугам дело указати. и что работа дневная: ести варити, и которой хлеб печи, сетней, или решетной, – и сама бы знала, как мука сеяти, как квашня притворити, и замесити и хлебы валяти, и испечи квасны и бухоны, и выпеклися, и колачи и пироги тако ж».
В этом отрывке упоминается как хлеб ситный, так и хлеб решетный; в первом случае речь идёт о хлебе, просеянном сквозь сито, а во втором – о просеянном сквозь решето. Ситная мука более мелкая, лучшего качества, а решетная мука – это более крупная мука, худшего качества.
С XVIII века известно существительное ситник «испечённый из просеянной сквозь сито муки». Ситный хлеб, ситник мог быть и из ржаной муки: «ситный хлеб, более ржаной, ситник» без указания места распространения приводится в Словаре В.И. Даля, «ячменный, просеянный сквозь сито хлеб» – на родине М.В. Ломоносова в Архангельской области, а в новгородских говорах ситник – «исключительно белый пшеничный хлеб из первача, а никак не ржаной. Слово это часто заменяется словом «ситный»».
Уместно также привести материалы псковских говоров: «Ситный хлеп гараз рыхлинький и фкусный. Ситный пякём, такая квадратная булка. Ситный сажмёш – как ладошка, разажмёш – апять пышный. Он ситный пёк, ситный, ён и с пшены, ён и с афса. Ета раныыы гаварйли ситный, а счяс буханка или кирпичик. Ситный бужу так раныыэ звали. Ситник, белый хлеп так раньшэ звали. Ситник, белый хлеп, тяпёрь булкай называют. Жэншыны пяклй пирагй, яво называли ня пирагам, а ситным. Как вазьмёш ф пястку, так, каг будто яво и нет, разамнёш, так и дыхае».
Очевидно, что главное – это не вид муки, из которой печётся этот хлеб (имеется в виду то, из какого зерна она выработана), а её качество, благодаря которому хлеб получается очень пышным, мягким. Гораздо чаще в русском языке встречается в народе употребление субстантивированного существительного ситный: «Ситный там прадают. Ситный я очень люблю». И вообще пожилые люди говорят, что сейчас настоящего ситного хлеба нет, а вот раньше был, и всегда это был формовой хлеб, а не круглый.
Ели ситники за обедом и ужином, подавали к чаю с мёдом и творогом. К северу от Москвы, свидетельствует П.И. Мельников-Печерский, ситный хлеб называли пирогом, возможно потому, что пекли его кое-где с изюмом. Перед ситным устоять было просто невозможно. Вот что пишет А.И. Куприн в «Как я был актёром»: «Была постлана свежая блестящая скатерть, стояли два прибора, и на тарелке возвышались две столбушки нарезанного хлеба – белого и ситного. Тут идёт щекотливое место. Я в первый и в последний раз сделался вором. Быстро оглянувшись кругом, я… растопыренными пальцами схватил несколько кусков хлеба. Он был такой мягкий! Такой прекрасный!.»
Рецепты и сведения о карельском хлебе
Из какой муки пекут ситный хлеб (ситник)? Что такое ситная мука?
Польза и вред ситного хлеба (ситника) для организма: для желудка, кишечника, при похудении.
Рецепты приготовления ситного хлеба (ситника) на закваске в домашних условиях: по ГОСТУ СССР, в духовке, в хлебопечке (не из википедии).
Хлебобулочный каталог СССР, часть V :: Ситники
Ситничек московский – хлеб из пшеничной муки высшего сорта.
Состав: мука пшеничная, дрожжи прессованные, соль.
Ситный витой – хлеб из пшеничной муки 1-го (или 2-го) сорта со светло-жёлтой коркой и белым тонким слоем муки на верхней поверхности. Изготавливался опарным способом.
Ситный горчичный – хлеб из пшеничной муки 1-го сорта с мягким и нежным мякишем жёлтого цвета, изготавливавшийся опарным способом с переделкой теста.
Ситный горчичный с изюмом – хлеб из пшеничной муки 1-го сорта с мягким и нежным мякишем жёлтого цвета, изготавливавшийся опарным способом, с переделкой теста.
Ситный молочный – хлеб из пшеничной муки 1-го сорта.
Состав: мука пшеничная, дрожжи, соль, молоко сухое цельное, сахар.
Ситный с изюмом – подовой хлеб из пшеничной муки высшего (или 1-го) сорта с тёмно-желтой коркой и 6-7 надрезами на верхней поверхности. Изготавливался опарным способом, с переделкой теста.
Ситный с маком – хлеб из пшеничной муки 1-го сорта, изготавливавшийся опарным способом.
Какие сорта ситного хлеба были в СССР?
В Советском Союзе выпускались следующие виды смтников: «ситничек московский», «ситный витой», «ситный горчичный», «ситный горчичный с изюмом», «ситный молочный», «ситный с маком», «ситный с изюмом».
Как выглядели советские ситники?
У ситников была та же форма, что и у белого хлеба.
Сколько весил ситный хлеб в СССР?
В Советском Союзе ситник весил от 500 грамм до 3 килограмм (в зависимости от сорта).
Что входило в состав ситного хлеба в СССР?
Усреднённый состав ситника выглядел так: мука пшеничная, дрожжи прессованные, соль, сахар, маргарин. Конкретная же рецептура определялась ГОСТ-ом и зависела от сорта.
Сколько стоил ситный хлеб в СССР?
В брежневскую эпоху цены на ситники варьировались в пределах от 15 до 30 копеек.
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
ХЛЕБ — ДРУГ МОЙ СИТНЫЙ, ИЛИ СИТНЫЙ ЧЕРЕПОВСКИЙ ХЛЕБ.
В музее «Дом И.А. Милютина» в Череповце Вологодской области, частью экспозиции является выставка «Американский след». И один из главных её экспонатов — флаг США, подаренный Милютину ( Иван Андреевич Милютин — действительный статский советник, купец I гильдии, промышленник, просветитель, благотворитель, общественный деятель.), чрезвычайным посланником Конгресса США, помощником секретаря флота Североамериканских Штатов капитаном Густавом Фоксом на встрече в Кронштадте 3 сентября 1866 года.
Иван Андреевич в телеграмме новгородскому генерал-губернатору Э.В. Лерхе писал:
«уполномоченные от Череповецкого городского общества из находящихся в Санкт-Петербурге сограждан поднесли в городе Кронштадте американскому посольству при отплытии в Америку череповецкий ситный хлеб. В ответ г.Фокс с товарищами вручил на память городу американский флаг и свою карточку».
Иван Андреевич Милютин (слева) и Густав Фокс (справа)
В 1863 году телеграммой Иван Андреевич был уведомлён, что
«21 июня пароходом по Мариинской системе в город пожалует Его Высочество наследник Цесаревич Николай Александрович со свитой».
Одним из пунктов встречи представителя Августейшей семьи стал тоже знаменитый череповецкий ситный хлеб, который вручался Цесаревичу у д. Огнема Кирилловского уезда.
Ситный хлеб, преподнесённый американской делегации на борту фрегата «Рюрик» и Цесаревичу, имеет свойство долго оставаться свежим и не черстветь, а при сжатии возвращаться к изначальной форме.
Такой хлеб известен на Руси ещё с 17 века. Согласно переписи, в 1638 году в Москве было 2367 ремесленников, из которых 12 пекли ситный хлеб. Впервые в словарях слово зафиксировано в 1731 году. «Ситный» — т.е. испечённый из муки, просеянной сквозь сито (без примесей, из высшего сорта).
Есть даже такое выражение: «друг мой ситный». Т.е. друг, от общения с которым испытываешь удовольствие и, как бы грубо ни звучало, «отборный». 
Священник В.А. Сапожков с урожаем овса, полученным на опытном участке. Череповецкий уезд, Дементьевская волость, деревня 2-й Большой двор. 1910-е | Источник: «Череповец. Хроники провинциального города»
В Вологодском крае основу питания в 17 веке уже составлял зерновой хлеб (ячмень, рожь, овёс). А к 19 веку хлебопашество уже стало одним из основных занятий населения.
Выпекали хлеб чаще с добавлением кислого теста, оставшегося от предыдущей выпечки, которое выполняло роль дрожжей — закваски. Также в качестве замены дрожжей использовали квасную гущу, замоченные куски печёного ржаного хлеба. 
Утварь конца 19 века – начала 20 века. Из коллекций ВГМЗ и ТКМ: квашня, горшок, деревянное блюдо для формирования хлебов, скалка
Самой распространённой считалась овальная или круглая форма. Она достигалась путём многократного выкатывания теста в круглой деревянной чаше (выдолбленной из дерева или сплетённой из корней).
Пекарь не обходился в своей работе без квашни и хлебных чаш.
Ситный хлеб имел нежную структуру, тончайшую корочку. «Белый», т.е. пшеничный ситный хлеб тонкого помола, доступен был только знати. Подавался, в основном, к чаю с мёдом и творогом. Ржаной хлеб чаще делали из муки, просеянной через решето. Он был более дешёвый, плотный, но при этом более сытный и полезный. Пшеничный же был роскошью и употреблялся многими крестьянами только раз в год — в виде пасхального кулича.
Череповецкий ситный хлеб делали изо ржи, но могли и из пшеницы, а выпекали на капустных листьях, что и позволяло ему долго оставаться свежим и держать форму. 
Julian Merrow Smith
А вот и рецепт ситного хлеба 1865 года
«Ох и не просто вымолоть ситную муку!»
Сначала нужно было тщательно вывеять зерно и взять необходимую меру.
Разделить всё на два. Одну половину всыпать в кадку, залить чистой водой, вымешивать с усердием руками или лопаткой. Другую, сухую половину зерна— посыпать в кадку так, чтобы мокрые зёрна смачивали сухие.
Потом укрыть кадку и оставить на сутки.
Проверять готовность: опустить в кадку руку, и, если ладонь овлажнеет и к ней пристанут зёрна, то значит, всё верно исполнено, можно молоть.
Молоть жерновами. Пропустить через сито. Получается добротная ситная мука мягкого помола.
Муку сначала просушить.
Сделать квашню: смешать муку с водой. Если добавить при замесе лишку воды, хлеб выйдет «рухлыя и тяжеловесныя».
«Хлебы ржаные решетные пекут всегда на чистой воде, а ситные можно печь и на сыворотке, и на простокваше, но на каждый такой хлеб надо иметь особенную квашенку, она не любит перемен и от них портится».
«Можно печь хлеб и на обрате. Обрата — обезжиренное молоко. Получается путём отделения сливок от цельного молока».
«Назначить аккуратную пропорцию муки и воды нельзя, это зависит от сорта и сухости муки, но приблизительно пропорция следующая: на ¼ ведра воды, сыворотки или простокваши берётся 1 ведро муки».
«С вечера муку растворить, т.е. взять кусок закваски, развести её с водой, размешать, 1/3 часть или половину назначенной муки всыпать в квашенку, развести водой, сывороткой или простоквашей некипяченной, но подогретой до 25 град.Реомюра (31,25 ‘С). Размешать хорошенько веселочкой».
«Из ситной муки раствор должен быть довольно жидок, из простой же ржаной погуще».
Дать смеси закиснуть — оставить на ночь тесто в тёплом месте. Хорошая квашня на утро должна взойти.
Квашенку не нужно мыть и ставить её лучше в место чистое и сухое, где воздух свежий.
«Иногда случается, что квашенка, то есть закваска, портится и что хлеб никак не удаётся, по испечении бывает чёрным, тяжёлым с закальцом, тогда некоторые поправляют квашенку следующим образом: опрокидывают её вверх дном и дно обливают кипятком, внутри же вытирают её всю головками лука и солью, потом споласкивают летней водой и растворяют хлеб как обыкновенно на свежей закваске».
«Мука, которая была посыпана сверху, будет не видна; тогда всыпать остальную муку, положить соли и, кто любит, тмина и месить тесто как обыкновенно с полчаса».
10. Хорошо вымешенное тесто будет отставать от рук. Его накрыть скатертью и оставить в квашенке. Подняться оно должно через 1 ½ или 2 часа, если стоит в тепле и хорошо закрыто.
«Если хлебы ситные, можно опустить их в воду (так холодную, как бывает воды летом в реке), где должны лежать, пока не поднимутся, а когда хлебы всплывут наверх, садить их в печь»
Выделывать хлеба в хлебных чашах. Часть квашни со стенок оставить на следующий раз для закваски.
Можно раскатать хлебы, оставить их на столе накрытыми в тёплом месте, пусть поднимутся. Чтобы поднялось, нужно от ½ до ¾ часа.
«Если мало поднимется, хлеб будет тяжел и густ, если же не столько поднимутся, что уже не могут более подняться в печи, тесто опадет и потом делается закалец».
Подготовить печь. По-русски жар печной измеряют тонкой щепочкой – «как займётся, так бери лопату и сажай свой хлеб». Или можно бросить в печь горсть муки, «если она исподволь подрумянится, знак, что печь хороша». Вторые хлеба долее спеют, нежели те, что посажены сразу после протопа.
«Для ситного хлеба теплота печи должна быть до 60 град.Реомюра (758 ‘С). Для простого ржаного намного жарче».
13. Поднявшиеся в чашах хлебы, поднести к печи и опрокинуть на лопаты и в печь.
«Садя хлеб в печь, посыпать на лопатку муки, положить на неё хлеб, облить его кипятком, сгладить и посадить в печь чисто выметенную. Хлеб, который поднимется в холодной воде, не надобно обливать кипятком».
«Посадив в печь, закрыть вьюшку».
«Сколько сидеть хлебам в печи — определить трудно, смотря по жару и по величине хлебов, но приблизительное время следующее: 1 фунт величиной — ¾ часа».
Далее следить за временем и не забывать про задвижки. Правильно протопленная печь — румяные хлеба на столе.
«По испечении, хлеба прибывает третья часть, например: если хлеб печётся 9 фунтов муки, хлеба должно быть, когда испечётся и остынет, по крайней мере 12 фунтов».
«Когда хлеб подрумянится и почти будет готов, тогда вынимать по одной штуке, обливать тотчас же при печи кипятком и опять в печь. Ржаные слегка смочить холодной водой».
Готовый хлеб положить одним концом на стол, другим на сито, для того, чтобы проходил воздух. Хлеб не выносить в холодное место, пока не остынет.
*100 градусов Цельсия = 80 градусов Реомюра
*1 фунт = около 454 грамм 
Старая московская открытка нач. ХХ века
Рецепт сети магазинов и пекарен Филиппова
Взять: 6 золотников дрожжей (25 г), 1,5 стакана молока или воды, чайную ложку соли, 1,5 фунта (600 г) крупно смолотой пшеничной муки.
Приготовление: 6 золотников дрожжей размешивают вместе с солью в 1,5 стакана теплого молока или теплой воды, кладут 1 фунт крупы смолотой пшеничной муки и дают подняться. Потом туда подсыпают столько муки, чтобы получилось очень крутое тесто и, сделав продолговатые хлебы, обмазывают их теплой водой, дав им предварительно еще раз подняться, и пекут их сначала в умеренном, потом в более сильном жару около 3–4 часа. Время, нужное для приготовления этого хлеба, составляет около 4 часов. 
Журнал «Коммерсантъ Власть» №14
Городской голова Иван Андреевич Милютин с молодых лет работал с хлебом: занялся в 16 лет его продажей. В будущем он крепко связал Череповец с хлебным делом. Баржи с зерном по Шексне ходили не редко. И в домашней пекарне Милютина всегда готовили хлеб, которым всякий раз и угощали гостей.
В ту же минуту, когда Густав Фокс держал в руках знаменитый хлебный каравай, выпекавшийся только в Череповце, он немедленно нашел сравнение и ответствовал, что этот хлеб похож на Россию и Америку: «обе эти страны также быстро поднимаются, как бы сильно их ни сжали извне». Затем, наполнив бокалы, Фокс и его новые друзья выпили за процветание города Череповца и Соединенных Штатов.
| Рубрики: | история/Новое время (конец XV в. — 1918 год) история/Музеи По России/Россия царская |
Метки: хлеб выпечка Российская Империя Череповец история личность в истории старые фотографии рецепты
Процитировано 5 раз
Понравилось: 14 пользователям
Мука: разновидности и применение, польза и вред
Мука — один из самых распространенных пищевых продуктов, который получают путем измельчения злаковых зерен и зерен других культур, подходящих на приготовление хлебобулочных, макаронных, кондитерских и других изделий. Какая польза и вред пшеничной муки? Какие существуют разновидности муки? Как выбрать качественную муку? Читай в нашем материале.
Мука — это продукт из молотого зерна. Основными видами хлебопекарной муки является пшеничная и ржаная. Пшеничная мука более популярная, ее производится больше, чем ржаной.
С чего все началось? Кто и зачем придумал измельчать пшеницу?
Согласитесь, на сегодняшний день сложно представить, что раньше человечество обходилось без муки.
На протяжении многих лет существовали только одни данные – муку начали делать еще в период неолита. Ученые предполагали, что муку изобрели древние люди из Ближнего Востока, которые ранее, вместо пшеницы измельчали жёлуди и орехи.
Около 10 000 лет назад, человек в эпоху неолита начал впервые есть сырые зерна злаковых растений. Люди понимали, что злаки – это питательно и вкусно. Древние люди обратили внимание на то, что из посаженного в землю зерна может вырасти еще больше злаков.
Так, люди стали обживать то место, где находили пропитание. К этому времени люди уже научились добывать огонь, использовать его не только как источник тепла, но и как способ приготовления пищи.
Древний человек вдруг обнаружил, что подсушенные зерна намного легче очищаются от колоса. Это послужило тому, что подогревшие зерна можно легко растолочь камнем и добавить воды, то получится некая жидкая кашица. Так изначально выглядел первый хлеб.
И в то время порошок из зерна стал очень популярным. Далее, уже стали изготавливать более похожий на сегодняшний день хлеб. В древние времена стали делать пресные лепешки, из моды и муки и запекали это все на огне. Ну а намного позже, придумали уже механизм мельницы.
Важно: 100 гр. пшеничной муки высшего сорта содержат — углеводы 68,9 гр., белки 10,3 гр., жиры 1,10 гр. Энергетическая ценность 334 кКал.
Какая мука для чего предназначается?
Так хочется порой заменить традиционную пшеничную муку чем-то оригинальным. Мучают сомнения, ведь выбор велик: мука каштановая, гречневая, кукурузная и прочая, и прочая…
Цельнозерновую муку получают из цельного зерна, используют для выпекания хлеба с отрубями. Такая мука содержит наивысший коэффициент золистых веществ и высокий процент содержания минералов, сконцентрированных в оболочке зерна. Прежде всего, это фосфор, калий, магний, сера. Чем выше этот процент, тем темнее и грубее мука.
Сохраняется бесценная по питательным качествам оболочка. Важно только, чтобы такая мука была получена из органического зерна, ведь именно в оболочке концентрируются и вредные вещества – пестициды, например. Цельнозерновая мука незаменима для здорового питания. Из нее выпекают хлеб с отрубями.
Обойная мука чище: частично удалены плодовые оболочки, отобрано небольшое количество отрубей. Однако и она содержит огромное количество полезных веществ и минералов.
Ситная мука, или паклеванная – мелкомолотая просеянная мука. Она прекрасно подходит для выпекания хлеба, пирогов. Изделия из такой муки богаты клетчаткой и полезными веществами и к тому же могут храниться длительное время.
Отбеленная мука предназначена для всех видов домашней выпечки. Она идеальна для белого хлеба, питы, пиццы. Высшее качество отбеленной муки обозначается словом «экстра». Из нее получаются идеальные пирожные и торты.
Безглютеновая мука — ее виды
Глютен (клейковина) и крахмал – основные составляющие зерновой муки. Именно глютен делает тесто эластичным, заставляет его подниматься на дрожжах. Муку с высоким содержанием глютена называют хлебопекарной. Из зерновых, не содержащих глютена, тоже делают муку – она необходима в первую очередь людям, страдающим аллергией.
Клейковину не содержат гречка, просо, киноа, бобовые и орехи. Но мука из них придает вкусу оригинальные нотки. А если их комбинировать с пшеничной мукой, то тесто будет пышным, изделия – румяными.
Мука пшеничная: полезная или вредная?
Некоторые считают, что пшеничная мука — очень вредный продукт. Сейчас разберемся! Если ранее люди придерживались только одной технологии производства муки: измельчались цельные зерна, затем хранили в надежном месте, в котором не было ни влаги, ни вредных насекомых. Но в ХХ веке, в силу колоссальных изменений в мире, стало снижаться качество продуктов. Что с магазинным товаром не так и можно ли приготовить полезную сдобу в XXI веке?
Дело в том, что на сегодняшний день обычный хлеб в магазине не имеет ничего общего с тем хлебом, который изготавливали ранее. Во времена наших предков зерна не разделяли на составные части и люди использовали только цельнозерновую муку. В советские времена готовили «кирпичики», и другие плотные хлебобулочные изделия.
Технологии стали стремительно развиваться, и поэтому пекари решили повысить стоимость хлеба. Для этого необходимо было разработать более прогрессивные методы приготовления муки. Поэтому, само зерно разделили на несколько частей. Чтобы получить «высшего сорта», из всего зерна используют только эндосперм, в котором больше всего крахмала.
Более того, при химических процессах закваски теста, белки образуют глютен. Чем его больше, тем пышнее получается хлеб, и дольше хранится. Об этом можно узнать, прочитав перечень ингредиентов любого батона в магазине.
В итоге, изготовление белой муки — это очень дешевый процесс, она стала быстро распространяться и вытеснила с прилавок магазинов цельнозерновую и ржаную.
Поскольку производители стали перерабатывать зерна тоннами, это потребовало современного способа хранения товара. По итогу мы получаем хлеб, который за год на полке вовсе не меняется: он долго может не отсыревать, в нем не заводятся насекомые. В добавок ко всему, в некоторых марках, в муке наблюдаются пестициды. Выходит, даже если задастся целью приготовить что-то самому, в итоге се равно продукт окажется сомнительного качества.
Нельзя не отметить высокую калорийность пшеничной муки. Этот продукт нужно употреблять людям в ограниченном количестве людям с лишним весом или диабетом.
Для того, чтобы изделия из пшеничной муки не навредили фигуре, пользуйся принципом всех итальянцев — «на 1 зубок». Мучные продукты не должны превышать в рационе больше 10-15 %.
Пшеничная мука — польза
На самом деле, пшеничная цельнозерновая мука может являться продуктом здорового питания. В зародыше зерна содержится много жиров, минеральных солей и полезных витаминов, а плодовая оболочка — источник клетчатки, которая очень полезна для организма человека.
В натуральном хлебе из цельнозерновой муки содержится меньше растительного белка. Муку нужно хранить в течение нескольких дней в прохладном месте.
В муке высшего качества есть полезные свойства для организма. Пшеничная мука эффективно стимулирует процесс образования кровяных клеток.
В муке содержатся необходимые компоненты:
Как выбрать хорошую муку?
Мука с одинаковым названием от одного и того же производителя может быть разной. На выходе качество зависит от того, как ее мололи, в чем перевозили, где хранили. Разобраться, повезло или нет, сможете только дома.
Что самое интересное, мука даже с одинаковым названием, от одного и того же производителя может быть разной. По итогу качество зависит от того, как именно ее мололи, как перевозили и где хранили. О сроках годности мы уже молчим. Рассказываем, как понять, повезло тебе с пачкой муки, или нет.
• Вскрой упаковку и внимательно посмотри на ее содержимое. Мука высшего сорта имеет белоснежный цвет. В ней не должно быть примесей.
• Понюхай муку. Качественная мука даже пахнет аппетитно. Плохая — с нотками плесени. Обязательно всегда помни, что мука легко впитывает запахи.
• Потрогай на ощупь. По ощущениям мука хорошего качества должна быть сухой и шелковистой. Она пристает к руке, а если сжать пальцами, мелодично захрустит.
• Попробуй на вкус. Ее вкус должен быть пресный или слегка сладковатой, но без горечи и кислоты. Если она захрустит на зубах, то это признак того, что в ней есть песок или другие ненужные примеси, которые могут попасть в муку из-за плохо очищенных зерен.