Как закоптить куриные бедра в коптильне горячего копчения на даче

Копчение куриных окорочков

Предлагаем вашему вниманию четыре популярных и простых рецепта приготовления ароматных и сочных куриных окорочков.

Рецепт 1. Окорочка в минеральной воде

Простой рецепт, приготовление по которому займет около часа (не считая времени на маринование продукта). Не требует особых кулинарных навыков и специфических приправ. С его помощью вы можете приготовить ароматные золотистые окорочка на природе или дома.

Ингредиенты:

Подготовка продукта

Перед началом копчения продукт необходимо замариновать. Для этого потребуется емкость для замачивания окорочков в маринаде — кастрюля или миска. В крайнем случае можно использовать полиэтиленовый пакет.

Копчение

Для копчения можно использовать небольшую переносную коптильню. По возможности используйте модели с поддоном для сбора жира, поскольку в них жир не попадает на тлеющую щепу, в результате чего мясо получается без неприятной горчинки и запаха гари.

Рецепт 2. Копченые куриные окорочка с приправами

Простой рецепт, для которого потребуется щепа фруктовых деревьев. В сочетании с приправами она создаст аппетитный аромат готового продукта.

Ингредиенты:

Подготовка продукта

Копчение

Рецепт 3. Копченые куриные окорочка «по-домашнему»

Быстрый рецепт приготовления небольшого количества куриных окорочков, для которого не обязательно использовать коптильню: можно обойтись гусятницей или большой кастрюлей.

Ингредиенты:

Также для готовки понадобятся пищевая фольга и 200 граммов древесной щепы (лучше всего для этого рецепта подойдет буковая щепа, но при ее отсутствии можно использовать щепу ольхи или плодовых деревьев).

Подготовка продукта

Копчение

Рецепт 4. Куриные окорочка, копченные с можжевельником

Оригинальный рецепт для быстрого, простого и не затратного приготовления пряных окорочков методом горячего копчения.

Ингредиенты:

Для достижения оптимального результата коптить нужно свежее мясо, которое не было заморожено.

Подготовка

Наливаем 5 л воды в крупную кастрюлю, добавляем оставшиеся приправы, доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут.

После этого снимаем кастрюлю с плиты и дожидаемся, пока маринад остынет до комнатной температуры. Затем помещаем в кастрюлю окорочка таким образом, чтобы каждый кусочек оказался под жидкостью (при необходимости продукт можно придавить грузом). Через три часа можно приступать к копчению.

Источник

Горячее копчение окорочков

Горячее копчение окорочков – очень вкусное блюдо для хорошего отдыха в кругу близких людей на природе. Готовится такое мясо очень просто и не требует к себе какого-то особенного отношения. Главное – придерживаться механики приготовления куриных окороков и все получится очень вкусно и аппетитно.

Ингредиенты для приготовления горячего копчения окорочков

Приготовление горячего копчения окорочков:

1 подготавливаем куриные окорочки.

2 готовим окорочка горячего копчения.

3 подаем окорочка горячего копчения.

Советы к рецепту

– – Во время проверки мяса на готовность будьте очень внимательны, чтобы горячий дым не обжог вам руки.

– – Помимо опилок ольхи и пород фруктовых деревьев можно также использовать опилки вишневого дерева и дуба.

– – Очень много опилок лучше не использовать. Я обычно беру из расчета 1-1,5 килограмма мяса 3 хороших горсти. Этого достаточно, чтобы курица пропиталась ароматами дерева и хорошо прокоптилась.

– – Для приготовления куриных окороков лучше всего использовать мясо бройлерных куриц, так как оно намного нежнее и быстрее готовится по сравнению с домашней птицей.

– – Помимо специй и приправ, указанных в рецепте, можно использовать любые другие специи на ваш вкус.

– – Если вы беспокоитесь о том, что ваши окорока пригорят с одной стороны, тогда время от времени их можно переворачивать с одного бока на другой.

Источник

Копчение окорочков в домашних условиях

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы. Приемлемая стоимость мяса курицы делает его одним из наиболее популярным. Придать необыкновенного вкуса продукту помогает копчение. Холодный метод достаточно длительный, поэтому большей популярностью в домашних условиях пользуется горячее копчение.

Польза куриного мяса

Курицу рекомендуют диетологи включать в состав диетического питания из-за ее богатого химического состава. Отсутствие углеводов и холестерина позволяет мясу легко усваиваться. Содержащиеся в продукте калории не приносят вреда фигуре, при этом блюда питательные, несмотря на то что окорочек копченый калорийность имеет низкую. Высокая энергетическая ценность связана с большим содержанием белка. В 100 гр. готового деликатеса 220 Ккал. Положительное влияние на организм обусловлено следующим витаминным и минеральным составом:

Куриные окорочка холодного копчения сохраняют максимум полезных веществ. Копченый продукт, приготовленный горячим методом в домашних условиях, отличается изысканными ароматическими и вкусовыми качествами.

Выбор продукта

Чтобы окорочка горячего копчения были не только вкусными, но и безопасными, следует правильно подобрать сырье для приготовления.

Поскольку домашнее мясо для городских жителей – редкость, важно знать правила выбора магазинного продукта. Для копчения в домашних условиях походят свежие и замороженные окорочка. В любом случае потребуется обратить внимание на:

Подобрав сырье для приготовления можно приступать к горячему копчению в домашних условиях.

Маринование

Перед тем как коптить окорочка, продукт следует правильно замариновать. От засолки зависит итоговый вкус деликатеса. Подбирать рецепт маринада следует, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Важно! Используя замороженные окорочка в качестве сырья для горячего копчения, разморозку осуществляют естественным путем, не замачивая в горячей воде и не помещая в микроволновку.

Маринование осуществляется двумя методами:

Существуют другие варианты маринования. Если готовить необходимо срочно, то перед тем как закоптить продукт его маринуют в уксусе или лимонном соке.

Копчение холодным способом

Окорочка, копченные холодным методом, дольше сохраняют вкусовые качества, хранятся более длительное время. Прежде всего подготавливается коптильня, засыпается щепа (лучше фруктовых деревьев), загружается заготовка. Копчение окорочков продолжается 12 часов. За это время уничтожаются вредные бактерии, мясо полностью пропитывается ароматным дымом. По окончании приготовления ножки проветриваются. Это позволит усилить аромат и вкус мяса.

Горячее копчение

Готовятся окорочка горячего копчения в коптильне собственного производства или специализированных установках. В зависимости от типа коптильни в качестве нагревателя используют электроплиту, открытый огонь или электрическую сеть. Независимо от типа устройства, важно, чтобы в нем был предусмотрен поддон для сбора жира, поскольку окорочка при приготовлении выделяют много сока, который способен негативно повлиять на дымообразование, придать горечи готовому деликатесу.

Готовится копченый окорочок в домашних условиях 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала приготовления крышка коптильни приоткрывается, чтобы выпустить лишний дым. Если не сделать этого, мясо приобретет непривлекательный темный оттенок. Проверить на готовность окорочок можно, сделав надрез ножом: в вытекающем соке не должно быть крови. По окончании горячего копчения деликатес охлаждается вместе с коптильней.

Курица горячего и холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, – полезный и вкусный продукт, который разнообразит ежедневное меню и станет изысканным украшением праздничного стола. Алгоритм приготовления прост, следуя простым рекомендациям, удастся самостоятельно создать оригинальное, ароматное и вкусное блюдо.

Источник

Как коптятся куриные окорочка, простые рецепты для всех

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.

Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.

Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.

Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

Источник

Рецепт копчения куриного бедра

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы. Приемлемая стоимость мяса курицы делает его одним из наиболее популярным. Придать необыкновенного вкуса продукту помогает копчение. Холодный метод достаточно длительный, поэтому большей популярностью в домашних условиях пользуется горячее копчение.

Польза куриного мяса

Курицу рекомендуют диетологи включать в состав диетического питания из-за ее богатого химического состава. Отсутствие углеводов и холестерина позволяет мясу легко усваиваться. Содержащиеся в продукте калории не приносят вреда фигуре, при этом блюда питательные, несмотря на то что окорочек копченый калорийность имеет низкую. Высокая энергетическая ценность связана с большим содержанием белка. В 100 гр. готового деликатеса 220 Ккал. Положительное влияние на организм обусловлено следующим витаминным и минеральным составом:

Куриные окорочка холодного копчения сохраняют максимум полезных веществ. Копченый продукт, приготовленный горячим методом в домашних условиях, отличается изысканными ароматическими и вкусовыми качествами.

Выбор продукта

Чтобы окорочка горячего копчения были не только вкусными, но и безопасными, следует правильно подобрать сырье для приготовления.

Поскольку домашнее мясо для городских жителей – редкость, важно знать правила выбора магазинного продукта. Для копчения в домашних условиях походят свежие и замороженные окорочка. В любом случае потребуется обратить внимание на:

Подобрав сырье для приготовления можно приступать к горячему копчению в домашних условиях.

Маринование

Перед тем как коптить окорочка, продукт следует правильно замариновать. От засолки зависит итоговый вкус деликатеса. Подбирать рецепт маринада следует, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Важно! Используя замороженные окорочка в качестве сырья для горячего копчения, разморозку осуществляют естественным путем, не замачивая в горячей воде и не помещая в микроволновку.

Маринование осуществляется двумя методами:

Существуют другие варианты маринования. Если готовить необходимо срочно, то перед тем как закоптить продукт его маринуют в уксусе или лимонном соке.

Копчение холодным способом

Окорочка, копченные холодным методом, дольше сохраняют вкусовые качества, хранятся более длительное время. Прежде всего подготавливается коптильня, засыпается щепа (лучше фруктовых деревьев), загружается заготовка. Копчение окорочков продолжается 12 часов. За это время уничтожаются вредные бактерии, мясо полностью пропитывается ароматным дымом. По окончании приготовления ножки проветриваются. Это позволит усилить аромат и вкус мяса.

Горячее копчение

Готовятся окорочка горячего копчения в коптильне собственного производства или специализированных установках. В зависимости от типа коптильни в качестве нагревателя используют электроплиту, открытый огонь или электрическую сеть. Независимо от типа устройства, важно, чтобы в нем был предусмотрен поддон для сбора жира, поскольку окорочка при приготовлении выделяют много сока, который способен негативно повлиять на дымообразование, придать горечи готовому деликатесу.

Готовится копченый окорочок в домашних условиях 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала приготовления крышка коптильни приоткрывается, чтобы выпустить лишний дым. Если не сделать этого, мясо приобретет непривлекательный темный оттенок. Проверить на готовность окорочок можно, сделав надрез ножом: в вытекающем соке не должно быть крови. По окончании горячего копчения деликатес охлаждается вместе с коптильней.

Курица горячего и холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, – полезный и вкусный продукт, который разнообразит ежедневное меню и станет изысканным украшением праздничного стола. Алгоритм приготовления прост, следуя простым рекомендациям, удастся самостоятельно создать оригинальное, ароматное и вкусное блюдо.

В мире стремительно развивающихся технологий уже редко найдутся блюда, сделанные из чисто натуральных продуктов, не содержащие различные добавки и химикаты. Если вам надоели копчености, обработанные «жидким дымом», предлагаемые нам на рынках и в супермаркетах, и вы за здоровый образ жизни, тогда наша статья расскажет, как быстро и вкусно можно приготовить в домашних условиях копчености разного вида. Попробовав однажды, вам захочется их делать вновь и вновь. Во время приготовления с помощью своих рук вы вкладываете своё настроение и душу, которые позитивно сказывается на самом блюде.

Ингредиенты:
• Куриные бедра
• Грудка с крылышками
• Соль
• Молотый черный перец
• Вода
Время приготовления: 8 часов.

Процесс маринования куриных бедер

Заранее тщательно промойте куриные бедра, уберите перья при наличии. Протрите их полотенцем от излишков воды. Натрите их солью и черным молотым перцем и, накрыв плотно крышкой, поставьте в холодное место (можно в холодильник) на 4 часа.

Процесс маринования куриных грудок с крылышками

Куриные грудки с крылышками отличаются от бедер своей толщиной, поэтому их следует замачивать в специальном растворе, который поможет мясу лучше промариноваться.

Удалите все имеющиеся на курице перья и промойте тщательно ее под проточной водой.

Положите ее в большую емкость (миску или кастрюлю) и налейте туда холодную воду. Вода должна покрывать полностью курицу. Насыпьте соли по вкусу и поставьте в холодное место (можно в холодильник) на 4 часа.

После истечения времени достаньте курицу и положите на салфетку, чтобы стеклась вода. Просушив куриную грудку с крылышками попробуйте ее до соли. Если соли не хватает, посолите ее еще раз немного и натрите молотым перцем. Сейчас курица готова к копчению.

Коптильня

Коптильню можно легко сделать самостоятельно на своем приусадебном участке. Это сэкономит ваши денежные средства, прослужит вам намного дольше покупной и, благодаря большим размерам, там можно коптить одновременно несколько разновидностей мяса.

Самодельная коптильня на фотографии состоит из двух элементов. Бочка из нержавейки, немного вкопанная в землю, стоит вертикально. Труба полностью закопана под землю и лежит горизонтально. В один конец трубы закладываются дрова и через нее поступает дым в бочку, который и коптит мясо.

Для копчения курицы следует тщательно подбирать дрова и лучше брать дрова плодовых деревьев. Они создают красивый коричневый оттенок и неповторимый аромат.

Перед началом копчения нужно нагреть бочку до нужной температуры. Если положить руку на бочку, которую можно продержать 5 секунд, то бочка прогрета до необходимой температуры и можно подвешивать курицу для копчения.

Копчение куриных бедер и грудки с крылышками

Сперва следует сделать железные крючки, на которые будет подвешиваться куриные бедра с грудкой.

Если вы не уверены в своих дровах, то оберните каждое куриное бедрышко и грудку с крылышками в марлю. Помните, даже одно неправильное полено, может испортить внешний вид блюда и сделает его черным.

Повесьте на каждый крючок куриное бедро и все крючки повесьте на прочную палку. Куриную грудку для быстрого копчения мы разрезали на половину и за крылышко подвесили на крючок, а крючок на палку. Курицу накройте двумя слоями мешковины.

Во время копчения проверяйте бочку. Для огня следует использовать поддувало. Куриные бедра с грудкой коптятся примерно от двух с половиной до трех часов.

Как узнать, что бедро и грудка скоптились. Для этого следует надрезать курицу, если мякоть в середине курицы белого цвета и нет крови, значит она готова.

После копчения куриные бедра и грудки следует протереть от копоти влажным полотенцем и переложить их в холодное место для полного остывания. Употреблять копченую курицу лучше после полного остывания на следующий день. За это время она лучше настоится и пропитается.

Копченые куриные бедра и грудки с крылышками станут изюминкой любого праздничного стола. Ведь их можно употреблять с гарниром и без него. Попробовав один раз, вам захочется его снова и снова.

Неповторимый вкус копченой курицы, сделанной своими руками и впитав вашу энергетику, никогда не сравнится с покупной. Радуйте себя и своих близких полезной пищей. Приятного аппетита!

Шашлык шашлыком, но хочется чего-то новенького. Начались весенние маевки, первые выезды на природу. Шашлыки и купаты мы уже жарили, рыбу коптили. Настало время рассказать, как закоптить курицу в домашних условиях горячего копчения, которая получается просто изумительно.

Для этого вкусного блюда подойдут любые куриные части – крылья, голени, бедро или грудка. Если у вас большая коптильня, то можно и целую курицу закоптить. В нашей семье любят любые части курицы, но так как у меня коптильня небольших размеров, то целиком она туда не помещается, да и более мелкие части быстрее коптятся.

Когда я говорила о том, что домашняя курица горячего копчения потребует немного большего времени, то это значит несколько дней. Да, да, несколько дней! Для того чтобы наша курочка получилась сочная и вкусная, прокоптилась и приготовилась до самых косточек, она должна мариноваться несколько дней.

Приготовление

Я заранее приобрела охлажденные куриные бедрышки, промыла их чистой водой, сняла лишний жир и выдернула остатки перьев. Закладываем их в глубокую миску и занимаемся маринадом.

Чеснок очищаем от шелухи, ополаскиваем водой и нарезаем на дольки. Выкладываем чеснок в миску с курицей. Далее все по вашему вкусу. Соль и ваши любимые специи, подходящие для курицы, смешиваем и так же отправляем в миску с куриными бедрышками. Тщательно перемешиваем курицу с приправами и чесноком. Заливаем водой так, чтобы она только прикрывала продукт.

Приготовление куриных бедрышек горячего копчения дело долгое и больше всего времени мы потратим именно на процесс маринования.

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на три дня. За это время мясо как следует пропитается солью и специями, это сделает ее более вкусной, сочной и ускорит горячее копчение куриных бедрышек.

Итак, время вышло и настал день, когда мы будем коптить куриные бедрышки горячего копчения. Надо заранее вынуть курицу из маринада и поместить на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, иначе она будет заливать опилки. Думаю, минут 35-45 будет достаточно.

За это время подготовим опилки. Я пользуюсь ольховыми, но это дело вкуса. В миску насыплем нужное количество опилок и зальем их теплой водой на 20 минут. Далее подготавливаем коптильню, разжигаем под ней огонь и насыпаем в нее влажные опилки. Дожидаемся пока опилки начнут немного дымиться и ставим на них поддон для сбора жира который будет стекать с бедрышек в процессе копчения. Если этого не сделать, то жир будет гореть и готовый продукт приобретет вкус гари.

Ставим решетку в коптильню и выкладываем на нее курицу. Закрываем коптильню крышкой, теперь будем постоянно поддерживать огонь под ней. Огонь не должен быть очень сильным, иначе опилки быстро высохнут и будут гореть, а нам надо чтобы они потихоньку тлели. Процесс займет от одного часа до двух.

Пока вы будете коптить курицу в домашних условиях горячего копчения, можно заняться приготовлением вкусного гарнира, например Картофеля запеченного в духовке с кожурой. Скажу честно, приготовление курицы заняло больше времени, чем я думала. Картошка приготовилась быстрее и мы ее очень быстро скушали с Соусом из сметаны с чесноком и зеленью.

Вот и все. Куриные бедрышки горячего копчения (рецепт домашний) полностью готовы. Собственно говоря, вот и все премудрости как приготовить курицу горячего копчения в коптильне. Согласитесь, не так уж и трудно, просто долго.

Подаем с овощами и любым гарниром, если вы его не съели как мы, пока коптилась курица. Приятного аппетита!

Со словом «копчение» у нас ассоциируется долгий и трудоемкий процесс на природе. Между тем, созданы технологии производства копченых продуктов в домашних условиях быстро и без особых хлопот. Как известно, копчение бывает холодным и горячим. Холодное копчение – это обработка продуктов дымом при температуре 35-55 градусов в течение 12-48 часов. Такой способ приготовления подходит не каждому.

Гораздо быстрее происходит горячее копчение. В каком –то смысле по своей сути это даже и не копчение, а запекание, потому что продукты проходят полноценную термическую обработку, но кроме этого еще и пропитываются дымом. Температура горячего копчения гораздо выше, чем при копчении холодном и достигает 90 градусов. А время приготовления – меньше. Для рыбы (в зависимости от величины) достаточно бывает и 20 минут (для маленькой), а для мяса – достаточно 40-80 минут, тоже в зависимости от того, какое именно мясо мы коптим.

Копчение происходит в специальных приспособлениях – коптильнях, которые легко изготовить самим или же купить уже готовые. Сейчас предлагаются специальные коптильни с гидрозатвором, которые можно использовать и в условиях обычной городской квартиры. Водяной замок не позволяет дыму проходить в помещение, а специальный штуцер, на который надевается шланг, обеспечивает вывод дыма наружу.

Технологию копчения условно можно разделить на 3 этапа. Первый – подготовка продуктов, маринование и просаливание их. Второй – непосредственно копчение. И третий – выдерживание готового продукта для обветривания и равномерного распределения вкуса. Сегодня мы коптим куриные бедрышки и начнем с их обработки. Обсмалим, хорошо промоем. Для копчения лучше выбирать бедрышки небольшого размера, так как иначе они могут остаться сырыми внутри.

С обеих сторон бедрышки посолим, обсыплем черным молотым перчиком и красным. Оставим в таком виде на 6 часов. Перед копчением нужно обсушить бедрышки.

Промокнем их бумажными полотенцами, а затем выложим на решетку, чтобы они обветрились в течение получаса.

А за это время можно заняться подготовкой коптильни для работы. Нам понадобится щепа. Лучше всего использовать щепу ольхи или можжевельника. Но если нет возможности достать именно этот материал, то подойдет и щепа дуба, березы (без коры), плодовых деревьев. Не подойдут только опилки деревьев, которые дают смолу (ель, елка, сосна). Чтобы щепа не сгорала слишком быстро, зальем ее водой.

Щепа помещается на дно коптильни, дно нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым. Естественно, дно и стены коптильни сильно пачкаются. Чтобы облегчить чистку и удаление отработанной щепы, дно можно застилать алюминиевой фольгой.

Именно на нее и выкладывать мокрую щепу, которую нужно слегка отжать от воды. Опилки должны покрывать равномерно все дно, в зависимости от размера коптильни, возможно, понадобится их взять больше, чем указано в ингредиентах.

Далее устанавливаем поддон. В него будет стекать жир.

А далее уже устанавливаем одну или две решетки с куриными бедрышками. Если коптильня высокая, то температура в разных ее частях будет разная, но отличаться будет не менее чем на 10 градусов.

Ставим крышку, в специальный желобок по периметру коптильни наливаем воду и ставим коптильню на огонь. В условиях квартиры это может быть газовая или электрическая плита, а на природе – костер или же мангал.

Тот момент, когда из штуцера пойдет дым, нужно заметить: именно от него мы будем засекать время приготовления. На штуцер надеваем шланг и отправляем его за окошко. В процессе копчения нужно как можно реже открывать крышку, но делать это можно, чтобы контролировать готовность блюда.

Куриные бедрышки – это продукт, который может быть как более крупного размера, так и небольшого. Как уже упоминалось выше, брать для копчения нужно именно некрупные бедра, но и тут возможны варианты. Более крупные требуют более длительного приготовления, но и те и другие готовятся не меньше часа. Далее можно коптильню открыть, достать одно бедро, разрезать и посмотреть, присутствует ли кровь. Если да, то обе половинки снова отправляем в коптильню и коптим до готовности.

Готовые бедрышки извлекаем и оставляем на сутки. Запах будет стоять просто ошеломляющий, и будет очень высоким соблазн сразу же попробовать наше изделие. Но нужно набраться терпения. Спустя указанное время, бедра будут готовы к употреблению.

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.

Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.

Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.

Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

Источник