Рис гигант для чего
Кулинарный гид: учимся разбираться в популярных сортах риса
Рис в том или ином виде присутствует на нашем столе постоянно. Зачастую мы используем пару-тройку разновидностей, к которым привыкли, и не подозреваем, что сортов риса существует несметное множество. Каждый отличается внешним видом, вкусовыми качествами, полезными свойствами. Именно об этом сегодня и пойдет речь. Разобраться во всех тонкостях нам поможет шеф-повар Кулинарной студии Юлии Высоцкой Олег Томилин. Для наглядности мы будем использовать продукты ТМ «Националь».
Форма и размер имеют значение
Разнообразие сортов риса впечатляет. По разным подсчетам, их количество варьируется от 5 тысяч до 10 тысяч. Хотя из всего этого объема активно используется лишь пара десятков сортов. Чтобы свободно в них разбираться, важно запомнить всего две характеристики по типу риса. Первый тип — японика. Это все круглозерные и среднезерные сорта риса. Это мягкий рис, который склеивается при варке, поэтому из него хорошо делать каши, пудинги. Второй тип — индика. Это все длиннозерные сорта риса.
Полезность риса зависит от степени его обработки. По способу обработки различают шлифованный, пропаренный и нешлифованный рис. Нешлифованный бурый рис считается самым полезным. Этот рис очищают только от верхней шелухи, сохраняя отрубяную оболочку, которая и придает зернам коричневый оттенок. Пропаренный рис, как видно из названия, проходит обработку паром, за счет чего полезные элементы попадают внутрь зерна, повышая его пищевую ценность. Ну и последний сорт риса, который мы привыкли видеть с детства, — это белый, или шлифованный, рис, который уже полностью очищен от шелухи. У шлифованных сортов внешняя твердая оболочка удаляется, но это не лишает его пользы, а позволяет проще и быстрее готовить.
Длиннозерные сорта
«Золото Таиланда» и «Золотистый»
Настоящий длиннозерный пропаренный рис родом из Таиланда. Это янтарно-золотистые зерна длиной не менее 6 мм. Дробленые элементы полностью отсутствуют. В приготовленном виде зерна становятся белоснежными и рассыпчатыми, даже если разогреть их повторно. Приготовить из них можно все что угодно, начиная с гарниров, заканчивая пловом. Благодаря специальной паровой обработке питательные вещества, минералы и витамины, содержащиеся в оболочке, поступают внутрь зерна. За счет высокого содержания витаминов группы B этот сорт риса улучшает работу мозга и всей нервной системы в целом. Активные вещества укрепляют стенки сосудов и сердце.
«Здоровье»
Находка для тех, кто сидит на диетах и хочет разнообразить рацион. Главный плюс заключается в том, что это бурый рис, то есть нешлифованный. В твердой оболочке содержатся витамины А, группы В и РР, а также железо, калий, натрий, марганец и другие ценные минералы. А еще это клетчатка в чистом виде, которая надолго насыщает и подавляет аппетит. При варке зерна совершенно не слипаются, сохраняя упругую плотную текстуру. Такой рис хорош как самостоятельное блюдо или гарнир к нежирному мясу с легкой подливой.
«Азиатский»
Длиннозерный сорт риса в основном произрастает в Юго-Восточной Азии. Считается одним из лучших в мире! Главное его достоинство заключается в том, что при варке он сохраняет форму, рассыпчатую структуру и тонкий аромат. Все зерна довольно крупные, красивые и одинаковые. Если вы решили приготовить, скажем, жареный рис с креветками, выбирайте именно этот сорт. Пользы ему тоже не занимать. Такой рис мягко устраняет изжогу, которая может возникнуть из-за острых специй.
«Отборный»
Свое название этот рис получил не случайно. Для его производства используют длиннозерные шлифованные сорта мирового класса из Таиланда. Этот рис белоснежного цвета, его зерна игольчатой формы свыше 6 мм — именно такой рис может называться отборным. Шеф-повара ценят его за универсальность — он одинаково хорошо сочетается с рыбой, мясом и овощами. Его можно использовать как для азиатских блюд, так и для европейских. В сваренном виде рис всегда получается рассыпчатым. Благодаря высокому содержанию калия он помогает выводить из организма вредные соли. Особенно рекомендуется включить его в рацион тем, у кого есть проблемы с почками и сердцем.
«Жасмин»
Визитная карточка азиатской кухни и один из самых ценных сортов в мире. Выращивают этот длиннозерный мягкий рис всего на нескольких плантациях Вьетнама, Камбоджи и Таиланда. Изюминкой сорта является сладковатый молочный аромат, чем-то напоминающий благоухающий цветок жасмина. После варки зерна буквально отливают белизной, становятся невероятно нежными. Такой рис можно подать на гарнир к курице карри или добавить в густой острый мясной суп. Помимо того что этот сорт сам усваивается легко, он помогает лучше переваривать тяжелую пищу.
Среднезерные сорта
«Девзира»
Знаменитая красно-коричневая «Девзира» — это очень плотный, тяжелый, твердый, среднезерный рис. Фирменной чертой «Девзиры» является коричневая продольная полоса и светло-розовый окрас.
Во время приготовления зерна впитывают влагу, увеличиваются в размере в 1,5 раза — настоящий пловный рис!
«Для плова»
Вот еще один специальный сорт риса, из которого получится канонический плов. Все дело в крупных шлифованных полупрозрачных зернах, которые в процессе приготовления помогают раскрываться вкусу остальных ингредиентов. Помните, для плова лучше использовать мясо взрослых животных — так вкус будет более насыщенным. Овощи нарезайте покрупнее. Лук обычно рубят полукольцами, а морковку — толстыми брусками. Из специй отдавайте предпочтение барбарису, зире, красному и черному перцу.
«Феникс»
Уникальная смесь, объединяющая сразу два нешлифованных среднезерных сорта: красный и бурый. Красный рис считается одним из самых редких в мире из-за фирменного бордового окраса и высокого содержания антиоксидантов. Таким составом не может похвастаться ни один рис в мире. Бурый рис также сохранил отрубяную оболочку, а вместе с ней — клетчатку, витамины, минералы и растительные жиры. Такой рис можно подавать на гарнир, добавлять в супы или салаты. Отлично подходит для диетического питания и для тех, кто следит за здоровьем.
«Адриатика»
«Адриатика» — среднезерный сорт риса, зерна которого способны во время приготовления впитывать вкусы и ароматы всех составляющих.
Традиционно итальянцы используют именно такой сорт риса. Он идеально подходит для приготовления традиционных итальянских блюд: различных гарниров, салатов и десертов. Обратите внимание, что ризотто из такого риса приготовить не получится. В этом случае лучше использовать «Гигант».
«Гигант»
«Гигант» — это крупный среднезерный рис, зерна которого непривычно широкие по размеру.
В Италии используют этот сорт риса для приготовления самого популярного итальянского блюда — ризотто, в Испании — паэльи. В России рис «Гигант», дополненный овощами, мясом или рыбой, оригинально разнообразит традиционную русскую кухню. Крупные зерна с жемчужным отливом являются визитной карточкой риса «Гигант». В готовом виде рис обладает сливочным вкусом, а его особенностью является способность впитывать вкусы и ароматы других составляющих блюда.
«Бальдо»
Этот уникальный среднезерный шлифованный рис по праву можно назвать универсальным. Из «Бальдо» можно приготовить любое блюдо любой кухни мира. Гарниры к мясу и рыбе, рассыпчатый плов, теплые салаты в средиземноморском стиле, настоящее итальянское ризотто — и это далеко не все. Кристально прозрачные зерна сохраняют первозданную структуру при варке, а заодно неповторимый насыщенный вкус. Этот рис богат активными веществами, стимулирующими активность мозга. Так что в свой рацион его можно включать с уверенностью.
Круглозерные сорта
«Японский»
Подарок для поклонников японский кухни. Дело в том, что круглые белые мягкие зерна обладают повышенной клейкостью. Поэтому у вас дома всегда будут такие же суши, как в японском ресторане. Плюс в вареном виде у этого риса нет никакого аромата — а это одна из главных черт японской кухни. Используйте его для приготовления универсального гарнира гохан или азиатской версии плова тяхан. Среди полезных свойств сорта можно назвать обволакивающее действие. Особенно он рекомендован людям с повышенной кислотностью желудка.
«Кубанский»
Наш родной белый шлифованный круглозерный рис мягких сортов, выращенный в Краснодарском крае. Тот самый вкус, который мы все так любим. Незаменимый ингредиент для сладких каш, запеканок и десертов. В качестве гарнира тоже подходит оптимально. Педиатры часто рекомендуют молочные каши на основе такого риса детям начиная с полугодовалого возраста. Это гипоаллергенный продукт, не вызывающий никаких негативных реакций.
«Краснодарский»
В Краснодарском крае огромное количество рисовых чеков, и именно здесь, на полях, выращивается самый лучший, самый качественный круглозерный сорт риса — рапан. Вот почему его назвали «Краснодарский» — в честь региона, где этот рис произрастает. Мягкий, шлифованный, белый сорт риса идеально подходит для приготовления рисовых каш, пудингов, крокетов, запеканок и, конечно же, гарнира.
Надеемся, наш кулинарно-познавательный обзор поможет вам уверенно разбираться в сортах риса. Продолжить изучение на практике вы можете вместе с продуктами ТМ «Националь». Этот бренд представляет рис во всем его многообразии. Осваивайте новые блюда и, конечно же, радуйте родных своими кулинарными творениями.
Рис гигант националь как готовить
Достойный рис для каши!
Однажды я увидела в «Пятерочке» рис, зерно которого были крупнее, чем у риса обычного. Так как кашу рисовую я варю редко, ризотто вообще не делала ни разу, то покупать этот продукт я не стала – зачем он мне. Но память четко уцепила красивые белые зернышки, проглядывающие из упаковки, и через две недели я все-таки купила пачку риса. Цена пачки 84 рубля.
Что сказать – рис как рис. Небольшая часть зерен поломана, как и в любом круглозерном рисе среднего качества.
На упаковке написан способ приготовления ризотто, а также способ и время обычной варки, и я решила хотя бы сварить, чтобы было что попробовать.
На первый раз решила просто сварить одну порцию, чтобы узнать время варки (надписям на упаковках чаще не верю), вкус, сочетание с другими продуктами, клейкость.
Перебрала – это при крупном зерне не сложно, не пренебрегайте перебиранием круп!
Промыла в дуршлаге – вода шла обычная, из риса ничего не вымывалось!
Вода закипела, всыпала рис, помешала и стала ждать. Рис стал разваливаться на 10 минуте и я его слила. На мой вкус, лучше не доварить чуть-чуть, он все равно дойдет, чем получить клеклую безвкусную кашу.
Сварившийся рис «гигант» выглядит так же, как и обычный мелкий круглозерный, так что здесь никакой особой эстетики нет.
Вкус – обычный вкус вареного риса, «безвкусный». Тот самый вкус риса, который можно сочетать с чем угодно – с мясом, овощами, сухофруктами, и варить молочную кашу.
Клейкость – на высоте. Хоть роллы лепи, хоть фигуры. Запеканка выйдет отлично!
Я ела рис и пустой, и с овощами: фасоль с грибами (ссылка). Мне было вкусно. А с овощами вообще песня!
Если попадется вам на полке пачка, покупайте. Для некоторых блюд такой рис просто необходим.
Рис гигант как готовить
Вареный рис – идеальный ингредиент для многих блюд, неплохой он и в качестве самостоятельного блюда с различными соусами и приправками. Идеально приготовленный рис – мягкий, но сохраняющий свою форму. Как же правильно сварить рассыпчатый рис? Несмотря на кажущуюся простоту его приготовления многие хозяйки сталкиваются с тем, что достаточно сложно добиться необходимой консистенции в сочетании с прекрасно проваренными рисинками.
Почему не получается правильно приготовить
Чаще всего в том, что получается кусок лепешки вместо идеально отделяющихся друг от друга жемчужных рисинок виноват крахмал. Именно его содержание в данной крупе и способствует тому, что при варке все сбивается в непонятную консистенцию сомнительного назначения. Конечно, такой вареный продукт совершенно не подходит для приготовления вкусных блюд, а в качестве самостоятельного ингредиента и подавно.
Правильный выбор крупы — идеальный результат
Первый и, наверное, самый важный этап для приготовления идеального риса – это процесс покупки крупы. Зачастую неопытные хозяйки совершают ошибку еще стоя у витрины в магазине. Опытные повара скажут, что бессмысленно надеяться на идеальный результат, если заранее выбирать неправильный продукт. На первый взгляд, кажется, что там выбирать. Взял с полки пакетик и вперед к плите. Так в чем же секрет?
На самом деле, в мире очень много сортов риса. Но, для того, чтобы блюдо приготовилось хорошо и получился идеальный результат важно учитывать некоторые аспекты выбора.
Самый дорогой вид – басмати – этот сорт риса самый дорогой и обладает превосходными вкусовыми качествами.
Повара всего мира включают его в состав многих блюд. Басмати очень выделяется визуально – тонкие, длинные и заостренные зерна. Его с любовью называют «королевским» за главные свойства и вкусовые отличия.
С этой разновидностью риса прекрасный результат не требует приложения титанических усилий. Все получается, вроде, само собой. Конечно же, эта крупа не всем по карману и не так просто бывает его найти в наших магазинах. Поэтому обойдемся теми сортами, которые лежат на витринах. Проще всего взять «пропаренный» рис, который не требует шеф-поварских изощрений. Но и он годится не для всех блюд. Круглые зерна или длинные – на усмотрение самой хозяйки.
Пять главных секретов, чтобы сделать рис рассыпчатым
За многовековую историю развития кулинарного искусства, в каждой кухне мира сохранилось не мало различных способов приготовления риса. Каждый по-своему уникальный и отличается важными технологическими особенностями.
Популярные способы приготовления риса
Проверенные рецепты отварного рассыпчатого риса, которые способствуют приготовлению идеального блюда на все случаи. Каждая хозяйка сможет выбрать подходящий именно для нее вариант.
Первый способ: Приготовление риса в большом количестве воды
Для этого способа идеально подходит сорт басмати. Этот вариант является самым лучшим для варки идеально рассыпчатых рисинок, которые отделяются друг от друга и при этом сохраняют свой привлекательный цвет и форму.
Второй способ: Предварительное замачивание крупы
Такой рецепт рассыпчатого риса годится не для всех сортов. Но круглый рис, пропаренный и басмати приготовятся с его помощью идеально!
Третий вариант: Сырое обжаривание
Этот способ универсален для любого сорта и является идеальным для приготовления вкусного рассыпчатого риса.
Предложенные варианты являются самыми распространенными и используемыми как поварами всего мира, так и опытными хозяйками. Данные способы идеально выверены и продуманы до мелочей. Если строго придерживаться технологии и пропорций, то качественный результат гарантировано обеспечен.
Новые технологии хозяйке на заметку
С приходом технологических новшеств на кухонное пространство, приготовление пищи стало в несколько раз быстрее и проще. Но тем не менее еще очень много женщин попросту боятся готовить еду такими способами. И очень зря, ведь рассыпчатый рис в мультиварке получается намного вкуснее и быстрее, чем в обычной кастрюле на плите. Главное, точно следовать инструкции.
Самый простой рецепт для мультиварки
Необходимо использовать специальный мерный стаканчик и хорошую рисовую крупу. Соотношение: 1 мультиварочный мерный стакан риса на 3 мультиварочных стакана воды. Крупу отмерять и промыть, выложить в емкость для варки, залить нужным количеством воды. Добавить соль по вкусу и масло сливочное или растительное.
Все тщательно перемешать и выбрать необходимую опцию для приготовления.
Как правило, производитель мультиварки указывает конкретный режим, при котором приготовление риса наиболее идеально. В процессе варки лучше оставить рис в покое и не перемешивать. После завершения режима, лучше дать еще готовому рису настояться прям в мультиварке при закрытой крышке.
Конечно, зависимо от того, какой нужен рис, выбирается и способ готовки или ингредиенты. Если это полноправное блюдо, то можно добавлять соль или сахар, фрукты или овощи, зависимо от пожеланий повара.
Чего ни в коем случае нельзя делать
Современное кулинарное искусство пестрит различными способами и вариантами рецептов как приготовить рассыпчатый рис, но проблема может быть даже не в самом рецепте или крупе. Очень часто допускаются ошибки, которые способствуют тому, что положительный результат сходит на нет.
Самые распространенные ошибки:
Итак, предложенные варианты как сварить рассыпчатый рис являются универсальными. Их можно активно использовать и в приготовлении риса как ингредиента, так и в качестве самостоятельного гарнира. Приведенные рецепты помогут сварить идеальный рис, независимо от его сорта. Готовить вкусно – легко! Нужно всего лишь знать главные кулинарные секреты!
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Среди многообразия риса от ТМ «Националь» я решила выбрать рис гигант. Он мне сразу понравился. Когда я его увидела, он меня очаровал своими круглыми белыми бочками и своими солидными размерами, а попробовав, поняла, что не ошиблась с выбором! Рис очень вкусный!
Для «Джамбалайи по-каджунски» я взяла именно рис гигант от ТМ «Националь».
«Каджуны — своеобразная по культуре и происхождению этническая группа, представленная в штате Луизиана США. По происхождению каджуны — одна из групп франкоканадцев, депортированных британцами из Акадии (колония в Канаде). Переселенцы оттуда в Луизиане назывались «акадийцами» — «экэдиенс», а потом это стало звучать как «каджун».
Кухня каджунов весьма своеобразна, она выходит из французских традиций, на которые повлияла африканская кухня и местные продукты. В основном это рис, специи и овощи. Основными специалитетами являются лук, сельдерей и перец. Блюда готовятся просто, быстро и без сложных технологий.
Блюда каджунской кухни любят в США и пользуются особой популярностью у туристов. Кстати, соус табаско — это каджунское изобретение!
Созданы друг для друга: секреты приготовления блюд из риса
Рис принадлежит к числу универсальных продуктов, из которого можно приготовить десятки блюд. Салаты, закуски, каши, гарниры, супы, десерты — перечень можно продолжать долго. Очень важно выбрать подходящий сорт риса для того или иного рецепта. И, разумеется, учесть особенности приготовления. Разбираемся во всех тонкостях с шеф-поваром Кулинарной студии Юлии Высоцкой Олегом Томилиным. А закрепить полученные знания на практике помогут продукты ТМ «Националь».
Плов в лучших традициях
Если вы собрались готовить узбекский плов, без риса «Девзира» не обойтись никак. Это особый среднезерный сорт с очень плотной текстурой и твердой оболочкой. Зерна легко отличить по розоватому оттенку и продольной полоске. Этот рис обладает важными для плова свойствами — глубоко впитывать ароматы и вкусы зирвака, а также увеличиваться в размере в 1,5 раза.
Девзира — один из редких случаев, когда рис нужно предварительно замочить. Поэтому сначала заливаем его горячей чуть подсоленной водой и оставляем на пару часов.
Из риса выливаем воду, перекладываем в сковороду, разравниваем, но не перемешиваем. Заливаем горячей водой на 2–3 пальца, томим плов в течение часа на слабом огне под крышкой. Примерно за 15 минут до готовности сделайте углубление в середине риса и положите туда головку чеснока целиком, чуть закопайте ее. После приготовления плову нужно дать настояться еще 20 минут.
Ризотто в белых тонах
Ризотто — визитная карточка итальянской кухни. Для него подойдет не всякий рис. «Гигант» ТМ «Националь» — именно то, что нужно. Это среднезерный рис, но его зерна довольно крупные и широкие, они имеют жемчужный отлив, который является визитной карточкой риса «Гигант». При термической обработке зерна приобретают сливочные нотки, характерные для ризотто. Кроме того, они глубоко впитывают вкусы и ароматы остальных ингредиентов блюда.
Грибы нарезаем пластинками, обжариваем в оливковом масле, выкладываем на тарелку. Сливочное масло растапливаем в сковороде и пассеруем нарезанный кубиками лук до прозрачности. Выкладываем промытый рис, заливаем вином и медленно выпариваем.
Домашний суши-бар
Приготовить суши дома довольно просто. Нужно только выбрать правильный рис. «Японский» рис ТМ «Националь» говорит сам за себя. Это круглозерный сорт с повышенной клейкостью. Мягкий белый рис после варки становится очень нежным и остается полупрозрачным, к тому же имеет нейтральный аромат — все это крайне важно для японской кухни.
Промытый рис заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим 15 минут. Все это время тревожить его не надо. Когда он будет готов, снимите кастрюлю с плиты и дайте отдохнуть 10 минут. Затем размешиваем соль и сахар в 80 мл горячей воды, остужаем и вливаем уксус. Полученной смесью заправляем рис и хорошо перемешиваем.
На бамбуковую циновку кладем лист нори глянцевой стороной вниз. Выкладываем ровным слоем рис, сверху помещаем ломтики рыбы, кусочки сыра и авокадо соломкой. Сворачиваем плотный рулет и оставляем в покое на полчаса. После этого суши можно резать на порции.
Рис в азиатском стиле
Еще одна азиатская вариация — жареный рис с яйцом по-китайски. Для него подходят лишь длиннозерные сорта. Например такие, как «Азиатский» рис ТМ «Националь». Его особенность заключается в том, что зерна достигают в длину не менее 6 мм. Колотые фрагменты отсутствуют полностью. Даже после варки такой рис сохраняет форму, рассыпчатость и не слипается.
Заливаем промытый рис водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим, пока вся жидкость не впитается. В процессе крышку не открываем и рис не перемешиваем. Когда он будет готов, откидываем на дуршлаг.
В глубокой сковороде разогреваем масло и минуту обжариваем мелко порубленный чеснок. Яйца слегка подбиваем венчиком, выливаем на сковороду и обжариваем с чесноком, чтобы они схватились. Далее закладываем рис и жарим на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляем зеленый горошек, заправляем все соевым соусом. Перед подачей посыпаем рубленым зеленым луком.
Хрустящие шарики
Крокеты — беспроигрышная закуска для званого ужина, фуршета или вечеринки. Чтобы они хорошо держали форму и не развалились в процессе приготовления, нам понадобится «Краснодарский» рис ТМ «Националь». Именно в Краснодарском крае выращивают самый качественный сорт круглозерного риса. Круглые шлифованные зерна отличаются белизной, а при варке они становятся мягкими и приобретают нужную текстуру.
Доводим воду до кипения, солим, закладываем рис, накрываем крышкой и варим, пока не впитается вся жидкость. Затем откидываем рис на дуршлаг и остужаем. Добавляем к нему взбитое яйцо, панировочные сухари, солим и перчим. Ветчину и сыр нарезаем небольшими брусочками. Скатываем из рисовой массы шарики размером с мячик для пинг-понга, кладем внутрь по кусочку ветчины и сыра, обваливаем в сухарях. Разогреваем сотейник с большим количеством растительного масла и небольшими порциями жарим крокеты до хрустящей золотистой корочки.
Кокосовый гарнир
В тайской кухне весьма популярен кокосовый рис. Это универсальный гарнир, который прекрасно оттеняет пряные блюда из рыбы, свинины и курицы. Для его приготовления лучше всего использовать длиннозерный мягкий рис «Жасмин». Этот элитный сорт риса обладает тонким изысканным вкусом и ароматом. Зерна при варке сохраняют свою идеальную форму и белоснежный цвет. Сам рис получается нежным и имеет сладковатые молочные нотки.
Разогреваем масло в кастрюле с толстым дном, вливаем кокосовое молоко и воду, немного нагреваем. Закладываем промытый рис, доводим до кипения, заправляем соевым соусом и пастой карри. Уменьшаем пламя до минимума и томим рис, очень осторожно помешивая деревянной лопаткой, пока жидкость полностью не впитается.
Морская идиллия
Средиземноморская кухня славится салатами с морепродуктами. Рис для них должен быть рассыпчатым и с выразительным вкусом. Рис «Адриатика» подойдет оптимально. Этот мягкий сорт риса с кристально прозрачными шлифованными зернами среднего размера сохраняет форму и структуру при варке. Но главное, эти зерна способны во время приготовления впитывать вкусы и ароматы всех составляющих.
Рис заливаем 300 мл воды, доводим до кипения и варим на среднем огне 15 минут, затем откидываем на дуршлаг. Помидоры черри нарезаем дольками, лук — полукольцами, огурец — треугольниками, перцы — небольшими брусками. Тунца хорошо разминаем вилкой или режем на небольшие пластины. Смешиваем в салатнике отварной рис, рыбу, маслины и овощи, заправляем все оливковым маслом и соком лайма, кладем соль и специи по вкусу. Перед подачей украшаем салат любой свежей зеленью.
Запеканка мечты
Рисовая запеканка — наше любимое и такое родное лакомство. Здесь нужно выбирать только круглозерные сорта. «Кубанский» рис создан как будто специально для этого блюда. Это мягкий белый рис высочайшего качества, круглые шлифованные зерна которого быстро развариваются и придают выпечке неповторимую нежнейшую текстуру. Вкус получается необыкновенный.
Доводим до кипения воду и сливки, добавляем соль и 1 ст. л. сахара. Закладываем промытый рис, накрываем крышкой и варим, пока не впитается вся жидкость.
Желтки растираем с оставшимся сахаром, чтобы они стали светлыми и густыми. Вводим их к остывшему рису и перемешиваем. Бананы перетираем в кашицу. Добавляем все в рисовую основу. Оставшиеся белки взбиваем в пышную пену, аккуратно вмешиваем в основу вместе с ванилином.
Форму для запекания смазываем маслом, обсыпаем сухарями и наполняем рисовой массой, ставим в духовку при 180 °C на 40–45 минут. Классический вариант подачи — с сахарной пудрой и ягодами.
Пудинг в облаках
Еще одно лакомство на основе риса — это пудинг. Для его приготовления подойдет круглый или среднезерный рис, например «Адриатика». Мягкие зерна этого риса итальянцы часто используют для приготовления десертов. Рис впитает все ароматы ингредиентов пудинга, и он получится нежным и очень вкусным!
Растапливаем в сотейнике сливочное масло, закладываем промытый рис и, постоянно помешивая лопаткой, слегка обжариваем. Зерна должны покрыться тонкой блестящей пленочкой. Теперь вливаем горячее молоко, кладем щепотку соли и тертую цедру лимона. Томим рис в молоке еще 5 минут. Нам не нужно, чтобы молоко полностью впиталось, — зерна должны немного разбухнуть.
Отдельно растираем яичные желтки с сахаром и вводим в рисово-молочную массу. Следом добавляем изюм с лимонным соком. Последними вливаем белки. Хорошо вымешиваем основу, выкладываем в смазанные маслом керамические формочки и выпекаем полчаса при 170 °C. Перед подачей посыпьте каждую порцию пудинга корицей и украсьте любимым фруктом.
Гарнир на здоровье
Рис «Здоровье» ТМ «Националь» — это длиннозерный нешлифованный рис с бурым оттенком. Незаменимый продукт для тех, кто придерживается диетического питания. В нем сохранена ценная отрубяная оболочка, в которой сосредоточено все самое полезное, а именно клетчатка, антиоксиданты, растительные жиры, микро- и макроэлементы. Чтобы все эти вещества попали в организм, важно правильно приготовить бурый рис.
Хорошо промываем рис, заливаем холодной водой в кастрюле, доводим до кипения. Накрываем крышкой, уменьшаем пламя до минимума и варим 20 минут. Помешивать зерна не нужно. Снимаем кастрюлю с плиты, укутываем теплым одеялом и оставляем на 40 минут. За это время оставшаяся влага впитается, и рис дойдет сам по себе. В таком виде его можно подавать на гарнир или как самостоятельное блюдо.
Вот такое насыщенное и разнообразное меню у нас получилось. И все это можно сделать из риса. Главное — выбрать подходящий сорт и приготовить его по всем правилам. Вы обязательно найдете то, что нужно, в фирменной линейке ТМ «Националь». Здесь представлены самые популярные сорта риса для русской, европейской и азиатской кухни. Пробуйте новые сочетания, совершенствуйте проверенные рецепты и удивляйте любимых кулинарным мастерством.