Ромеско соус что это
Соус ромеско
Впрочем, вся эта луковая история сыграла с соусом ромеско дурную шутку. Ведь ромеско — нечто большее, чем удачная пара для лука кальсот. Этот яркий и ароматный соус феноменально сочетается с абсолютно любыми блюдами из овощей, будь то запечённые, отварные или зажаренные на гриле, прекрасно подходит к белому мясу и любым блюдам из белой рыбы, да и просто есть его со свежим хлебом тоже очень вкусно. Словом, его стоит готовить не раз в год, когда поспевает кальсот, а намного чаще — а рецепт соуса ромеско я расскажу вам прямо сейчас.
Соус ромеско
Ромеско — соус яркий и ароматный. Он феноменально сочетается с овощами, блюдами из мяса и белой рыбы, и просто есть его со свежим хлебом тоже очень вкусно.
Алексей Онегин
Хороший соус ромеско от посредственного отличает консистенция, за которую отвечает миндаль. Орехи можно просто измельчить в блендере, но если мы хотим, чтобы консистенция получилась максимально однородной и шелковистой, этого недостаточно. Поэтому я расскажу, как делать правильно, а как делать быстро, вы и без меня разберётесь.
| Читайте также: Рецепт запечённых перцев |
Залейте миндаль кипятком, слейте воду через 5 минут, миндаль очистите и обжарьте на сухой сковороде до слегка золотистого цвета. Сначала изрубите орехи ножом настолько мелко, насколько это возможно, а затем разотрите пестиком в ступке вместе со щепоткой крупной морской соли, которая будет выступать как абразив. Конечная цель — устранить любую крупинчатость, которая сделает консистенцию соуса грубой.
Уложите в чашу блендера два запечённых перца, очищенных от шкурки и семян (можно взять уже готовые из банки или запечь их самостоятельно согласно рецепту по ссылке чуть выше), очищенный зубчик чеснока, винный уксус и немного копчёной паприки (лучше острой, лёгкая пикантность соусу ромеско пойдёт лишь на пользу). Пробив содержимое блендера до однородности, добавьте миндаль и продолжайте измельчать содержимое чаши до тех пор, пока не получите густую и однородную массу жизнерадостного красно-оранжевого цвета. В самом конце добавляем оливковое масло, пробиваем блендером в третий и в последний раз, после чего выправляем соус ромеско на соль-уксус-паприку.
При желании в соус ромеско можно добавить измельчённую зелень, разные виды острого перца, помидоры, специи, сыр и так далее, но попробовав его даже в минималистичном варианте, вы убедитесь, что он абсолютно самодостаточен. Подавайте ромеско с запечёнными овощами, мясом, рыбой или, так уж и быть, зелёным луком, который вполне можно зажарить и на сковороде гриль.
Приготовить соус Ромеско несложно, а результат превзойдет все ожидания
Во времена первых экспедиций к берегам американского континента каталонцы стали культивировать перец Ромеско (жители Испании называют его «овечьи рога»), который впоследствии стал основным ингредиентом одноименного соуса. Столетие спустя многие повара стали заменять перец Ромеско более привычным чили.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления соуса Ромеско?
Население Каталонии очень ревностно оберегает свои гастрономические традиции, категорически исключая из употребления продукты ненадлежащего качества и вкуса. Соус Ромеско содержит гармоничную комбинацию французской и итальянской кухни.
Перечень необходимых ингредиентов:
Технология приготовления соуса Ромеско
Шаг первый: подготовка перца
Предпочтительно использование испанского сладкого перца. Его мякоть придаст готовому блюду цвет, аромат и национальный колорит.
Сушеный овощ следует положить в холодную воду на сутки (свежего у нас не купить). Вымоченный перец будет смотреться объемно и ярко. Ложкой следует соскоблить мякоть. Именно она станет частью настоящего каталонского «чуда».
Шаг второй: запекание томатов, чеснока, орехов
Далее следует запечь томаты, чеснок, орехи в духовке. На смазанный маслом противень выкладываются помидоры, зубчики чеснока, миндаль. Чтобы довести орехи до готовности, достаточно 10 минут запекания при минимальных температурах.
Шаг третий: измельчение ручным способом
Опытные кулинары настаивают на том, чтобы составные элементы соуса измельчались ручным способом в деревянной или каменной ступке. Применение блендера перечеркнет вековые традиции.
Первыми обрабатываются в ступке орехи, затем на очереди помидоры и чеснок. После подсаливания следует толочь до образования однородной массы. В нее нужно постепенно добавлять острый красный перец и свежую зелень. Последними следует ввести оливковое масло и винный уксус.
Шаг четвертый : добавление специй и созревание
Готовый продукт следует хранить в банках в прохладном месте. Удобно сделать большое количество и хранить в холодильнике или погребе.
Соус Ромеско прекрасно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами.
Соус Ромеско и лук Кальсот
Справка! Запекать Кальсот следует на решетчатых платформах, располагаемых над костром из виноградной лозы. Только такая технология приготовления считается правильной.
Ромеско
Это позволило появиться на свет такому замечательному кулинарному творению, как Ромеско. Это соус на основе красного перца, печеных помидор и миндаля, с добавлением уксуса и оливкового масла. Очень красивый, яркий соус с насыщенным вкусом и неповторимым ароматом стал настоящим шедевром испанской кухни.
Обычно Ромеско подают к рыбе и морепродуктам, особенно запеченным на гриле или барбекю. Но, на самом деле, этот соус универсален. Он так же прекрасно сочетается с различными видами запеченного или жареного мяса и, особенно, с запеченным кроликом. Также он подходит к запеченным овощам и к курице. Соус Ромеско преображает эти блюда, раскрывает их вкус и придает им необыкновенный аромат.
Рецепт соуса Ромеско
Кулинарные хитрости
Можно дополнить богатство вкуса Ромеско различными кулинарными приемами:
Внимание! Если соус получился слишком жидкий нужно ввести в состав дополнительную порцию хлеба и дробленого миндаля, если чрезмерно густой – влить еще оливкового масла.
Попробуйте также провести эксперименты с различными специями и травами. Например, ввести в список ингредиентов мелкорубленную петрушку или свежую мят, а вместо миндаля использовать лесные орехи или фундук. Также разрешено, не отказывая себе ни в чем, проявить кулинарную фантазию и изобретательность. Это поможет разнообразить вкусовые качества соуса.
История возникновения
Известно, что придумали Ромеско в 15-м веке, в Каталонии. До сих пор идет спор, какой город считать родиной соуса, но официальная версия сообщает, что соус придумали рыбаки из Таррагоны.
Само слово Romesco по-каталонски произносится, как «румеску», так называется вид перца, ставший основой этого замечательного соуса. Испанцы прозвали этот перец — «овечьи рога», за его причудливую форму. Он появился в Испании сразу после открытия Америки и стал неотъемлемым элементом испанской кухни.
Однако вместо этого перца, можно с успехом использовать и перец чорисеро или обычный красный сладкий перец. Сейчас существует множество вариаций приготовления соуса, в которых используются различные перцы. Каждый из вариантов отличается собственным неповторимым вкусом и особенным колоритом.
Соус Ромеско и лук Кальсот
Есть особенная тема в каталонской кухне. Это сочетание Ромеско и жареного лука Кальсот. Это местный вид лука, напоминающий порей. Он запекается особым способом и подается к столу в неочищенном виде. Запекать нужно на специальных решетчатых платформах, на огне от виноградной лозы. Лишь в этом случае лук считается приготовленным правильно. Кулинарный дуэт соуса и жареного лука в сочетании с прекрасным испанским вином имеет неповторимый вкус и аромат.
Такое угощение настолько востребовано и так пользуется успехом, что многие рестораны Каталонии специализируются именно на этом деликатесе. Такие заведения постоянно заполнены и являются местами притяжения туристов и местных жителей, фанатов Ромеско и жареного лука. Для этого угощения придумали даже специальный гастрономический фестиваль «Кальсотада».
Кулинарный фестиваль «Кальсотада»
Каждый год в Каталонии проводится грандиозный луковый праздник. Праздник поедания лука – это и есть знаменитый фестиваль «Кальсотада». Gran Festa de la Calsotada по-испански, так дословно и переводится – большой праздник лука Кальсот. Праздник длится с января до начала весны.
«Кальсотада» проводится в Каталонии повсеместно, но самый главный фестиваль проводится в городе Вальс. Этот город находится в древней провинции Таррагона. Это и есть родина выращивания этого своеобразного лука.
Способ приготовления лука был открыт случайно. Легенда гласит, что однажды местный землевладелец решил поджарить лук на огне и был изумлен его интересным необычным вкусом. С тех пор лук этим способом стали готовить повсеместно, и он стал считаться местным деликатесом.
Лук Кальсот особой прожарки
«Кальсотада» с этого действа и начинается. Это, как говорится, надо видеть. Процесс жарки лука очень зрелищный и необычный. Его раскладывают на больших решетчатых платформах с регулируемой высотой, установленных прямо на площадях города. Топливом служит сухая виноградная лоза, которую специально заготавливают для этого праздника круглый год.
Лозу поджигают и лук жарится прямо в огне, по-испански al fuego vivo. В процессе жарки платформу отдаляют от огня, чтобы лук не сгорел совсем. Виноградная лоза дает тот необходимый жар, чтобы лук поджарился правильно. Во время праздника на всех площадях города проводятся такие яркие фаер-шоу и стоит приятный запах хорошо запеченного лука.
Конкурс на лучший Ромеско
Несомненно, одну из главных кулинарных партий в этом празднике играет соус Ромеско.
Каждый участник праздника выкладывает к столу свой вариант соуса. Рецепты кулинары держат в строжайшем секрете. Путешествуя от стола к столу можно вдоволь порадоваться этому многообразию вкуса.
Один из основных конкурсов фестиваля – на лучший соус. В результате выясняется автор самого вкусного Ромеско, поданного к праздничным столам. У каждого гостя есть возможность попробовать соус-чемпион на вкус.
Так, благодаря фестивалю, а прежде всего своим необыкновенным вкусовым качествам, каталонский соус стал известен за пределами Испании.
Соус “Ромеско”
Яркий, пикантный, в меру острый и такой запоминающийся – это все о традиционном соусе каталонцев “Ромеско”.
Соус готовят на основе сладкого перца, но, попробовав соус, вы не узнаете его сразу, потому что ингредиенты подобраны умело и сбалансированно, и ни один из вкусов не ведет «отдельной партии».
Сладкий перец в основе соуса “Ромеско” – это то, что очень характерно для испанской кухни в целом. Испанцы просто обожают сладкий перец и готовят из него огромное количество разнообразных блюд: от знаменитого холодного супа гаспачо до цыпленка по-испански. Кроме перца, в состав соуса входят помидоры, сухари, благодаря которым соус приобретает кремовую консистенцию, а также миндаль, растительное масло и специи. Согласитесь, состав простой, и ничего особенного от него не ожидаешь, но стоит только попробовать…
Лучше всего готовить соус “Ромеско” за несколько часов до подачи, тогда он настоится, все ингредиенты пропитаются ароматами друг друга и окончательно объединятся, составив завершенную композицию.
Ингредиенты
Приготовление
Перцы помойте, наколите с нескольких местах ножом и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на самый верхний уровень. Периодически переворачивайте овощи, чтобы они пропекались равномерно. Кожица должна начать обгорать.
Пока пекутся перцы, в чаше блендера смешайте бублики и миндаль.
Измельчите бублики с миндалем в крошку. Затем добавьте паприку и чеснок. Измельчите все еще разок.
На помидорах сделайте крестообразный надрез сверху и залейте кипятком. Оставьте на пару минут, а затем снимите кожицу.
Нарежьте помидоры произвольными кусочками и отправьте в блендер.
Когда испекутся перцы, в горячем виде переложите их в пакет и завяжите, чтобы перцы упрели.
Благодаря этому маневру будет легко снять с них кожицу. Удалите также семена.
Отправьте печеный перец в блендер и все тщательно измельчите.
Влейте в соус уксус и растительное масло. После добавления масла соус станет очень гладким.
В самом конце посолите и поперчите «Ромеско».
Хранить готовый соус можно в холодильнике в течение 2 недель или в морозильной камере на протяжении 3 месяцев.
Соус ромеско и с чем его едят
Давно собиралась приготовить что-нибудь с каталонским соусом ромеско. Только, наконец, собралась, как каталонцы в очередной раз выказали намерение отделяться от Испании. Мой скромный кулинарный опыт никоим образом не преследует целей поощрения каталонского сепаратизма: просто соус вкусный.
Принято считать, что ромеско (по-каталонски «румеску») придумали рыбаки из Таррагоны, и было это пять веков назад, когда, благодаря открытию Америки, испанцы открыли для себя перцы ромеско – главный ингредиент соуса. Из-за формы перцев в Испании их еще называют «овечьи рога».
И в наше время очень красивый яркий соус ромеско чаще всего используют с рыбой и морепродуктами, а также с кроликом, запеченным на углях. Это – что называется, еда для своих. Таррагона уже давно сделалась местом притяжения массового туризма, поскольку находится неподалеку от пляжей Салоу, что самым пагубным образом отразилось на состоянии местной кухни.
Другая традиция Таррагоны (опять же для своих) – жарить на решетке весенний лук. Молодые луковицы с зеленью обгорают, внешний обугленный слой с них снимают, а внутреннюю часть макают в соус ромеско. Каталонцы считают это деликатесом.
Но сейчас не весна и потому сегодня я представляю романеско с всесезонной брокколи.
В наших магазинах перцев ромеско не встретить, можно со спокойной совестью заменить их на обычные сладкие перцы. Главное, что придает неповторимый вкус соусу, это сочетание запеченных перцев и помидоров с миндалем и испанской копченой паприкой. В остальном существует великое множество рецептов приготовления ромеско, включающих, например, использование черствого белого хлеба (прочти как в андалусском гаспачо). Вместо свежих перцев иногда берут сушеные, которые затем размачивают. Вместо миндаля также используют лесные орехи.
Нагрейте духовку до 200С.
Перцы разрежьте на 4 части, достаньте семена и удалите плодоножку.
Сложите перцы, помидоры и чеснок в кожуре на противень и запекайте под грилем 25-30 минут.
У помидоров должна легко сниматься кожица, чеснок — стать мягким, а перцы немного обгореть. Помидоры и чеснок можно достать из духовки чуть раньше перца. Накрыть миску с овощами пленкой и оставить на 15-20 минут. После того, как перцы полежат под пленкой, с них легко снимается кожура.
Сложите очищенные от кожуры овощи в блендер или кухонный комбайн, измельчите до однородного состояния, добавьте измельченный миндаль, уксус, соль, копченую паприку и растительное масло.
Если хотите получить более густой соус, добавьте немного хлебных крошек.
Если хотите более жидкий – влейте еще оливкового масла.
Брокколи разберите на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут. Воду слейте, а брокколи обдайте ледяной водой.
Полейте брокколи соусом или используйте соус как дип.