Ротационная закваска что это
Бактериофаги — невидимый враг молочных продуктов
Кисломолочные продукты занимают большую долю в мировой биотехнологии
Производство ферментированных молочных продуктов основано на использовании заквасочных культур для сквашивания молока и получения продукта с определенной текстурой, ароматом и вкусом. Наиболее часто применяют Lactococcus lactis, Streptococcus
thermophilus и отдельные виды рода Lactobacillus (в основном Lb. delbrueckii и Lb. helveticus). В большинстве своем молочнокислые бактерии чувствительны к бактериофаговым инфекциям.
На молочных предприятиях основными источниками бактериофагов являются сырое молоко, которое содержит фаговые частицы, и бактерии, в которых находятся профаги. В 1 л сырого молока, поступающего непосредственно с фермы, может содержаться до 106 фагов. Другим источником фагов является заквасочная культура неизвестного происхождения или с неопределенным штаммовым составом.
Самыми распространенными фагами молочнокислых бактерий являются фаги Lactococcus и Str. thermophilus. Гораздо менее подвержены инфицированию фагами штаммы Lactobacillus.
Вторичное инфицирование может происходить из окружающей среды (воздуха, загрязненной рабочей одежды, производственных помещений).
Бактериофаги обнаружены в начале ХХ в. Фредериком Туортом (1915 г.) и Феликсом Д’Эреллем (1917 г.). Но именно Д’Эрелль описал вновь обнаруженные микроорганизмы как бактериофаги и доказал, что они являются вирусами.
Обнаружение бактериофагов молочнокислых бактерий
Развитие бактериофага является одним из самых проблемных биологических процессов, который влияет на ферментацию и рост бактериальной культуры, а также ее метаболическую активность. В зависимости от стадии производственного процесса, на котором происходит инфицирование, последствия могут быть разными. Фаговая атака заквасочной культуры может вызвать замедление сквашивания и даже остановку процесса,
приводящие к недостаточному кислотообразованию, что способствует росту патогенной микрофлоры, формированию неплотной структуры, а также появлению неприятных запа-
хов в продукте. В конечном итоге это снижает качество готового продукта или может привести к потере всей партии товара. Раннее обнаружение фагов в сыром молоке и ферментационных танках позволяет ограничить потенциальные потери.
Фагоустойчивые закваски
Одним из наиболее эффективных способов защиты от повышения уровня бактериофага на предприятии является использование фагоустойчивых заквасок. У молочнокислых бактерий возникли системы защиты от фагов, которые действуют на разных стадиях цикла репликации фагов. Эти системы обычно кодируются на плазмидах (мобильных генетических элементах), что позволяет легко переносить их на другие бактериальные штаммы. Таким образом у чувствительных к фагам штаммов вырабатывается иммунитет.
Адаптация бактериофагов к технологическим условиям
Бактериофаги могут сохраняться в производственной среде в течение длительного времени и адаптироваться к неблагоприятным условиям, таким как термическая и химическая
обработка.
Доказано, что некоторые фаги Lb. рaracasei и Lb. delbrueckii не инактивируются в восстановленном обезжиренном молоке при нагревании до 90 °C в течение 30 мин. Еще одним признаком адаптации фагов является снижение чувствительности к дезинфицирующим средствам, таким как гипохлорит натрия и надуксусная кислота. Это вынуждает предприятия применять различные ротационные программы в области санитарии.
Бактериофаги также постоянно эволюционируют для того, чтобы преодолеть механизмы иммунитета устойчивых к фагам штаммов. Следовательно, проблема фагового инфицирования не может быть решена универсальным образом, а методы профилактики должны постоянно совершенствоваться.
Основные причины развития бактериофага на предприятии:
Стратегии фагового контроля
Бактериофаги являются источником существенных финансовых потерь для молочных заводов, они вызывают неконтролируемое сквашивание, которое влияет на работу предприятия. В результате возникает риск снижения качества готового продукта.
В отдельных случаях фаги могут вызвать полную остановку процесса ферментации, которая, например, при производстве творога приводит к потере довольно большого коли-
чества сырья. Ввиду огромного разнообразия бактериофагов, встречающихся в сыром молоке, и их общей устойчивости к термической обработке поддержание нулевого уровня
фагов на предприятии является невыполнимой задачей. Таким образом, единственный способ защиты от потерь — это соблюдение санитарно-гигиенических процедур и тех-
нологических рекомендаций, а также использование устойчивых к фагам заквасочных культур.
Концентраты сывороточных белков часто содержат фаги. Поэтому при использовании этих продуктов в производстве заквашивание рекомендуется проводить разными заквасочными культурами. Это особенно важно в случае применения сывороточных продуктов, полученных в результате ферментации с использованием природных культур. Природные закваски часто содержат бактериофаги, которые представляют серьезную угрозу определенным заквасочным культурам, часто состоящим из небольшого числа штаммов.
Одной из причин высокого содержания бактериофагов в сыром молоке является практика использования одних и тех же цистерн для транспортировки сыворотки и молока. Так как
бактериофаги чрезвычайно устойчивы к высоким температурам, то они легко выдерживают температуры пастеризации, особенно при производстве творога и сыра. Исследования показали, что тепловая обработка при 90 °С в течение 20 мин инактивирует
большинство бактериофагов.
Важно понимать, что использовать подсырные сливки для нормализации молока необходимо с большой осторожностью. Для безопасного применения подсырных сливок в производстве должны соблюдаться такие же правила, как и при работе с сывороткой. Перед использованием сливки рекомендуется стерилизовать.
О мойке и дезинфекции
Молочные заводы иногда проводят химическую дезинфекцию с использованием реагентов, которые эффективны против нежелательных микроорганизмов, но не работают в отношении бактериофагов. Химическая дезинфекция должна быть обязательным этапом обработки оборудования, особенно это касается ферментационных танков.
Многочисленные исследования подтверждают эффективность работы двух реагентов:
Указанные концентрации относятся к стандартному процессу дезинфекции. В случае фаговой атаки дозировки реагентов повышают в 2 раза.
Необходимо проводить дезинфекцию производственных помещений вышеупомянутыми реагентами с использованием фумигационных установок с периодичностью обработки
1 раз в 1–2 недели в зависимости от типа производимого продукта и технологии производства. В момент обработки персонал в помещении должен отсутствовать. В случае фаговой атаки частота обработки должна быть увеличена.
При проектировании объектов и производственных линий необходимо планировать последующую работу с бактериофагом. Все процессы обработки сыворотки или пермеата следует строго разделять с процессами ферментации. Это правило также относится и к оборудованию, используемому для осветления сыворотки.
Установка закрытых производственных линий, включая закрытые сыроизготовители, значительно снижает риск фаговой атаки. Кроме того, необходимо предусмотреть обо-
рудование для фильтрации воздуха в помещениях. Также важно предотвращать неконтролируемое перемещение персонала между цехом переработки сыворотки и цехом
ферментации.
Для линий транспортировки и обработки сыворотки или пермеата необходимо использовать отдельные станции CIP-мойки. Моющие средства не уничтожают бактериофаги, которые впоследствии с легкостью обнаруживаются в моющих растворах. Следовательно, использование одной и той же станции для мойки линии молока и сыворотки представляет серьезную опасность.
К вопросу о ротации культур
Правильная ротация заквасок – это система, к которой следует подходить индивидуально, принимая во внимание тип и условия производства. Универсального правила ротации не существует. Система ротации культур подразумевает использование культур, принадлежа-
щих к различным фаговым группам. Ее принцип состоит в том, чтобы на производстве применять одну культуру как можно дольше, не подключая другие ротационные культуры. Затем переходят к использованию второй культуры из предложенного ротационного ряда в течение следующего периода времени и т.д.
Предприятиям также рекомендуется иметь резервные культуры, т.е. принадлежащие к другой фагоальтернативной группе в отличие от основных ротационных. Такие культуры держатся в резерве. Их главная цель — заменить ту культуру в ротации, которая подверглась фаговой атаке.
Снижение дозировки заквасок может также привести к риску возникновения фаговой атаки. Следует помнить, что бактериофаги размножаются намного быстрее, чем бактерии, и, следовательно, чем меньше бактерий в начале ферментации, тем легче они будут уничтожены бактериофагами.
Бактериофаги — одна из самых серьезных технологических угроз для современной молочной промышленности. Постоянное увеличение производственных мощностей вызывает проблему бактериофагов, которая со временем будет становиться все более острой. Если не уделять достаточного внимания управлению уровнем фага, то последствия могут быть очень серьезными, вплоть до нарушения взаимоотношений между компа-
ниями. Вовремя принятые меры могут свести риск серьезного ущерба от фаговой атаки к минимуму.
Возьмем вместе под контроль бактериофаги!
Ирина Лапшевич, менеджер-технолог молочного направления
Основные биотезнологические процессы, протекающие при производстве ферментативных молочных продуктов
Бактериофаг в молочной промышленности и меры борьбы с ним
Бактериофаги – вирусы, поражающие бактерии, размеры в 100 раз меньше бактерий, от 0,01 до 0,12 нм. Он проникает в клетки, и она начинает синтезировать составные части фага, затем клетка разрушается и из неё может выйти около 100 фагов. Определённые фаги лизируют определённые штаммы бактерий, т.е. действие строго специфично.
Наиболее уязвимы мезофильные стрептококки, ароматобразующие. Менее подвержены термофильные стрептококки и молочнокислые палочки.
Основная масса фаговых частиц, которые находятся в сыром молоке разрушается при тепловой обработке, но встречаются фаги, которые могут выдержать температуру до 90 ºС. Они являются причиной нарушения нормального сквашивания. Если в молоке присутствуют фаги, то после заквашивания кислотность сначала нарастает нормально (3 часа), поднимается до 30 ºТ, а затем рост кислотности прекращается, в этом заключается отличие действия бактериофага от действия ингибирующих веществ. Т.е. если ингибирующие вещества присутствуют, то нарастание кислотности не происходит вообще. Если это произошло, делают препарат, если имеется фаг, то будут видны утолщённые вытянутые клетки, может быть лизис, склеивание клеток. Известно, что фаг хорошо развивается в кислой среде (например, молочная сыворотка) и может распространяться воздушнокапельным путём.
— при проектировании производственных помещений нужно строить заквасочные подальше от цеха по производству кисломолочных продуктов.
— рекомендуется мойка оборудования после каждого опорожнения ёмкости
— на фаги губительно действуют УФ лучи, т.е. все заквасочные должны быть оборудованы бактерицидными лампами.
— на фаги действуют ионы хлора, т.е. мойку оборудования необходимо производить хлорной известью.
— необходимо регулярно проводить ротацию заквасок (их смену через 2-4 дня работы).
— необходимо использовать в заквасках нечувствительные штаммы к большому количеству бактериофагов.
— появлению фагов препятствует непосредственное внесение бактериальных культур в молоко.
— коагуляция казеина (образование сгустка)
Сбраживание лактозы – в молоко вводят закваски и создают условия для развития используемых штаммов м/о, т.е. они должны образовывать молочную кислоту.
Молочнокислое брожение идёт гомоферментативным путём (через гликолиз). В итоге из 1 молекулы лактозы образуется 4 молекулы молочной кислоты. Максимально возможная теортическая кислотность 580 ºТ. Если идёт гетероферментативное брожение (пентозофосфатный путь), то в результате образуется молочная кислота, а также углекислый газ, уксусная кислота и т.д. Сбраживание лактозы может пойти и по спиртовому пути, этот процесс осуществляют молочные дрожжи
В молоке из существующей лактозы теоретически может образоваться 2,2% этилового спирта, реально – меньше (от 0,1 до 0,01), молочная кислота оказывает влияние на коагуляцию казеина.
Ротационная закваска что это
Канд. с.-х. наук, главный технолог компании «АлтаЛакт»
Чтобы избежать бактериофага в молочном производстве, технологи предприятий должны регулярно проводить ротацию заквасочных культур. Давайте разберемся, почему.
Ниже представлен график, который объясняет концепцию применения ротаций заквасочных культур. Вертикальная ось – количество бактериофагов, горизонтальная ось – дни, пунктирная горизонтальная линия – критический уровень концентрации бактериофага (10 4 /мл). Когда количество фагов достигает этой линии, гибель молочнокислых микроорганизмов настолько велика, что процесс ферментации прекращается.
Почему так происходит?
После попадания в молоко штамма А, он начинает развиваться. При этом появляется вероятность атаки бактериофага на этот штамм А. Штамм А начинает ферментировать молоко, а вирус, который проник в клетку штамма А, начинает развиваться. Развитие бактериофага всегда связано с развитием бактерии. Если бактерия не развивается, не может развиваться и бактериофаг.
Когда количество фага приближается к критическому значению, необходимо приостановить использование штамма А и начать использовать штамм В.
План ротаций составляется отдельно для каждого конкретного производства. Осуществлять ротацию заквасок через 15 дней – это неправильно. Более рационально это делать 1 раз в 2 дня или каждый день, в зависимости от условий производства.
С самого начала мы говорили о контроле фага. Какие действия позволят предотвратить его появление?
Превентивные меры, которые подтверждают, что бактериофаг – это не проблема, но может ей стать, включают следующие действия:
— составить план ротаций для производства;
— исключить наличие сыворотки на полах, хранение сыворотки в одном помещении с производством сыров/ферментированных продуктов, разбрызгивание остатков сыворотки во время мойки при использовании моечного оборудования под давлением;
— мойки щелочью и кислотой недостаточно, необходимо обязательно проводить дезинфекцию гипохлоритом или надуксусной кислотой.
При создании плана ротаций, нужно проанализировать все риски на конкретном производстве. Чем больше присутствует факторов, которые не позволяют применять описанные выше превентивные меры, тем короче продолжительность использования одной ротации.
Что такое закваска и для чего её используют в приготовлении сыра
Домашний сыр – продукт душевный. Его неповторимый характер, вкус и аромат, структура, особенности рецептуры зависят от множества факторов, как то: качество и особенности молока, технология, климатические отличия и даже ботаническое разнообразие местности, где его делают. Однако определяющим условием того, какой именно сыр получится на выходе, с какой вкусоароматической композицией, текстурой, цветом, является сырная закваска. Это она закладывает в будущий кулинарный шедевр его основные характеристики, влияет на консистенцию, нюансы вкуса, интенсивность аромата, сроки созревания и хранения. Правильный выбор и использование сырной закваски – ключевые условия для получения вкусного и полезного домашнего продукта.
Что делает закваска с молоком
Если молоко сквасится естественным путем, из него получится замечательная простокваша или кефир, но никак не сыр. Для этого продукта необходимы особые молокосвёртывающие бактерии, формирующие сырный сгусток и его последующее созревание. Сами по себе они в молоке не появятся, как в случае с кефиром, поэтому их приходится вносить специально. Прежде всего, чистые заквасочные культуры преобразуют молочный сахар в кислоту. В процессе могут выделяться побочные вещества, в том числе углекислый газ, обусловливающий своеобразный рисунок в сыре – те самые «дырочки», отличающие зрелый сыр от всех других продуктов.
Получившаяся повышенная кислотность имеет двойное значение: минимизирует размножение вредных бактерий в теле сыра и тем самым продлевает срок его годности. Все дальнейшие процессы в сыре происходят исключительно под влиянием заквасочных бактерий, они влияют на преобразование протеинов, жиров и сахаров в специфичные соединения, придающие сыру его узнаваемый вкус, вид и аромат. Разумеется, каждый вид сыра обязан своими свойствами определенному штамму сырных бактерий или их особой комбинации, поэтому и заквасок для сыра существует большое количество.
Какие бывают закваски для сыра
По видовому разнообразию бактериальных штаммов закваски подразделяются на моновидовые (где всего один тип бактерий) и поливидовые (где их два и более). А в зависимости от их температурного оптимума – на мезофильные и термофильные.
Мезофильные закваски
На их основе готовится 90% наиболее популярных сыров. Они активны при температурах от 25°С до 42°С (максимум), оптимальный для них показатель – 36-37°С.
Термофильные закваски
Эти культуры используют преимущественно в производстве твердых швейцарских и итальянских сыров, для них требуется поддержание температуры сырья в пределах 43-62°С.
Это две группы основных заквасок для приготовления сыра в домашних условиях и на потоковом производстве. Все они состоят из молочнокислых бактерий, которые по своему действию бывают гомо- и гетероферментативными. Первые организмы производят в молоке всего один важный фермент – молочную кислоту. Если в закваске только гомоферментативные культуры, они дадут сыр плотной закрытой структуры без глазков и узоров. Если же закваска поливидовая, обогащена гетероферментативными бактериями, то химические реакции будут более разнообразными, сыр получится ноздреватый, узорчатый, неоднородный.
Иногда в закваски добавляют и бактерии с дополнительными свойствами:
Они могут как продаваться отдельно, так и входить в состав готовой закваски.
Для удобства применения закваски для сыра выпускаются в виде сухого порошка, фасуются в упаковки различного объема. Требуемую норму закваски обычно добавляют к молоку на старте процесса сыроварения – сразу после подогрева жидкости. Метод прямого введения – самый востребованный: дозу порошка рассыпают по поверхности молока, дают несколько минут, чтобы он размягчился и набух, затем аккуратно перемешивают всю жидкость для равномерного распределения закваски. А дальше уже она начинает творить волшебство – превращать обычное молоко в необычайно вкусный и сверхполезный домашний сыр.
Российское производство отличает проблема ротации заквасок
– Когда у переработчиков молока что-то не получается, они в первую очередь винят закваску. Очень часто предприятия интересуются новыми продуктами. С одной стороны, переработчики очень боятся темы бактериофагов, с другой стороны – очень многие до сих пор уверены, что постоянная ротация заквасками одной-двух компаний – это та мера, которая их от этого спасет, – рассказала Ольга Карычева.
По ее словам, у европейских коллег желание менять закваски не так выражено.
– Chr. Hansen располагает уникальной коллекцией штаммов, которые составляют золотой фонд. В то же время, есть более доступные штаммы – нельзя исключить, что они не пересекаются с другими. Бездумная ротация штаммов, перемешивание приводит к тому, что предприятие не получает ожидаемого результата, – добавила директор по продажам компании Chr. Hansen в России.
Ольга Карычева добавила, что такой исход гораздо легче предотвратить, чем исправить, и важную роль при этом играет обучение. В компании Chr. Hansen работает специальная команда, которая занимается вопросами бактериофагов.
– Иногда предприятие, общаясь с нами, ожидает, что мы предложим новую закваску, но после анализа бывает так, что мы сокращаем их ассортимент, а также систематизируем и даем рекомендации, как правильно работать с заквасками, чтобы продукция сохраняла качество. Последние пять лет мы уделяем как никогда большое внимание вопросам образования: обучаем предприятия от средних до крупных, – заключила Ольга Карычева.
Цитаты дня
Владимир Плотников, первый зампред комитета по аграрным вопросам, президент АККОР
В начале 2000-х годов необходимо было интенсивно наращивать производство продовольствия, были выделены серьезные государственные ресурсы. Ими воспользовались крупные сельхозпредприятия, агрохолдинги — и надо отдать им должное. Они выполнили задачу, укрепились и вышли на международные рынки. Чтобы придать новый импульс развитию АПК, необходимо подключить малые формы хозяйствования.
Азат Карсакбаев, глава КХ «Карсакбаев КБ»
Я думаю, что в краткосрочной перспективе, фермеры будут реализовывать молоко по 40 и по 45 рублей за литр. Оно уже должно стоить 50 рублей. Чтобы нам сегодня выжить, молоко должно стоить минимум 45 рублей. Иначе для всего все эти кредиты, капексы? Всех подталкивают, мол, давайте стройтесь, развивайте молочное животноводство. А цены-то нет, кредиты чем оплачивать?
Анастасия Татулова, Омбудсмен МСП, основательница сети кафе «АндерCон»
Маркировка — это удивительный кейс, которому, я считаю, мало уделяется внимания, а он уровня Остапа Бендера с его платным входом в провал «чтобы не провалился»: руками государства собирать с предпринимателей деньги в частный карман — это прям мегаидея.
Артем Белов, генеральный директор «Союзмолоко»
Количество инициатив государства, которые влияют на экономику производства, выросла кратно. Это попытки контроля цен, позиции, связанные с экологией, — причем не распределенные во времени, а такие, которые нужно реализовать здесь и сейчас. Вопросы эти сами по себе правильные, но они не должны загонять бизнес в условия, в которых он не может свободно развиваться
Сергей Лисовский, Депутат Госдумы
Если вы не будете как аграрное сообщество выступать и защищать свои интересы, ничего не изменится, потому что разговор я ни к чему не приложу и министру его не передам. Пишите официальные запросы, работайте с отраслевыми союзами. Без этого, без вашей поддержки и четкой позиции на нас будут смотреть как на депутатов, которые «просто опять что-то придумали».
Дмитрий Матвеев, президент ГК «Кабош»
Цены на молоко растут, но я думаю, что это плохо. К сожалению, зарплаты и потребительская способность не растет такими темпами. И получается, что молочные продукты для некоторых категорий граждан становятся как алмазы, люди начинают искать им замену без оглядки на качество.
Артем Багреев, директор ООО «Деревенское молочко»
Производителям и переработчикам молока нужна скорая помощь — господдержка. Просто чтобы не дать и тем и другим умереть. Вот эти два звена отраслевой цепи находятся в состоянии сжатой пружины.
Андрей Олейник, председатель совета директоров, генеральный директор ГК “Прогресс Агро”
АПК прошел период становления, у всех есть отработанная технология, возникают вопросы дальнейшего движения и развития, а в этом направлении мы пока не очень видим поддержку государства. Поддержка точечная, направленная сейчас на «тушение пожаров», — в лучшем случае когда что-то загорается, но чаще – когда уже все сгорело.
Екатерина Захарова, ведущий аналитик Центра изучения молочного рынка
На фоне растущих цен на биржевые продукты бьет рекорды цена импорта в Россию. По данным DIA, цена импорта биржевых молочных продуктов в Россию в середине ноября 2021 года достигла 40,75 руб/кг, что на 18,6% выше ноября 2020 года и на 16% выше начала 2021 года.
Сергей Иванов, исполнительный директор, член совета директоров ЭФКО
Чтобы понять, что будет актуально через 200-300 лет, нужно понять, какие проблемы стоят сегодня перед сектором. В первую очередь, это доступность еды, еще два – здоровье и экология. Через 30 лет будут необходимы продукты, которые решают все эти проблемы разом, а не по отдельности.
Александра Кумпан, руководитель направления развития Национального центра «Фудшеринг»
Действующее жесткое регулирование целесообразно применять только к списанию продуктов животного происхождения. Для остальных категорий важно дать возможность использовать их в качестве корма для животных. Такая мера даст возможность снизить объем пищевых отходов, отправляемых на свалку, на 60%.
Андрей Сизов, директор аналитического центра «Совэкон»
Нынешний год был ужасным для Урала и восточной части Поволжья, где урожайность была исторически низкой, минимальной за последние 7–10 лет.
Асламбек Китаев, директор ООО «Хмелевское»
Если государство не будет нам помощь оказывать, то животноводческие фермы будут закрываться. Содержать животных в нынешние времена очень затратно, сплошные убытки.
Сергей Баранов, генеральный директор Kieselmann Rus
Большая часть потребителей (всех нас) все еще не обладает информацией о пользе маркировки, о ее важности, удобстве, а также не пользуется её функционалом.
Владимир Кожевников, директор Молочного союза Казахстана
Дополнительный доход от теневого бизнеса и затраты на обязательную маркировку несопоставимы.
Игорь Елисеенко, председатель совета директоров холдинга «Молсиб»
У нас сохраняется основная проблема — отсутствие небольших региональных переработчиков молока. Цените и берегите их, если они есть у вас в регионах.
Людмила Маницкая, председатель Совета — директор Молочного союза России
Потребление молочной продукции снижается и в качестве, и в количестве, акцент перемещается в сторону эконом-вариантов, в том числе продуктов с заменителями молочного жира.
В ряде государств и даже целых регионов периодически возникает кризис продовольствия, но есть все основания полагать, что этот кризис будет усугубляться в ближайшее время.
Михаил Мищенко, директор Центра изучения молочного рынка
К концу 2022 года убыль населения составит 1 млн. человек. Это говорит о том, что потребление расти не будет. Объемы производства растут, новые заводы заложены и открываются. И даже если допустить, что спрос на душу населения будет расти, скорее всего, он компенсируется убылью населения.
Торстен Хемме, управляющий директор аналитической сети IFCN
Молочный рынок растет быстрее прогнозов. Объем производства молока, который аналитики IFCN прогнозировали к 2025 году, будет достигнут уже в 2021 году.
The DairyNews — ежедневные новости молочного рынка.
The DairyNews является признанным экспертом на мировом рынке молока и выступает партнером или членом таких международных организаций и мероприятий, как IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint и другие.
The DairyNews — крупнейшее издание молочного рынка РФ и одно из крупнейших специализированных СМИ мировой молочной отрасли. The DairyNews — является влиятельным, авторитетным и независимым средством массовой информации, ежедневно публикующим десятки новостей о состоянии молочной промышленности России и мира.
The DairyNews — организатор ряда наиболее значимых событий на молочном рынке России, таких, как Ежегодный Летний Молочный Саммит и Всероссийское Движение «Дорогу Молоку!». Кроме того, The DairyNews сформировал ряд информационных обучающих площадок, где проводятся обучение и обмен российскими и зарубежными производственными практиками — Школа Силоса, Школа Молодняка, Школа Здоровья, серии семинаров «Как Построить Молочный Завод».
The DairyNews, все права защищены, 2000-2021 
Редакция The DairyNews следует принципам открытости, доступности и независимости — вся информация о молочном животноводстве и молочной индустрии, а также о деятельности предприятий — игроков молочного рынка всегда является полностью доступной и бесплатной для читателей.
С 2014 года в рамках The DairyNews развивается независимая аналитическая площадка — Центр Изучения Молочного Рынка. Ключевыми аналитическими продуктами Центра Изучения Молочного Рынка The DairyNews являются: 1. Молочная карта России, аккумулирующая оперативную и ежедневно обновляемую информацию о предприятиях молочной отрасли России. 2. Карта Дефицита Молока — ежегодный аналитический продукт, целью которого является определение уровня самообеспеченности регионов Российской Федерации. 3. Бюллетень «Молочная Индустрия России» — аналитический справочник, основанный на официальных статистических данных ведомственных структур, а также данных корпоративных источников.
Читательская аудитория The DairyNews превышает 1 млн. уникальных посетителей, которые за год делают более 4,5 млн. просмотров. Количество подписчиков, ежедневно получающих новости на русском и английском языках составляет более 7 тыс. человек.
Номер свидетельства о регистрации СМИ: ФС № 77-76853
Редакция не несет ответственности за содержание материалов, опубликованных в рубриках «Комментарии», «Молочный форум» и «Авторы». Мнение авторов в данных разделах может не совпадать с мнением редакции.