с чем растирают дрожжи
Правила работы с сухими дрожжами
Довольно часто в отзывах на выпечные изделия и хлеб встречается такая фраза: «Я всё делал по рецепту. Но тесто плохо взошло».
Многие очень удивляются когда узнают, что не все сухие дрожжи одинаковы.
Более того, надо уметь правильно их хранить.
Какая разница между сухими и прессованными дрожжами?
-Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» и сухие быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» представляют собой дрожжевое молочко, из которого готовятся и обычные прессованные дрожжи, высушенное особым способом. Таким образом, сухие дрожжи — это те же самые прессованные дрожжи, только из них удалена значительная часть влаги.
Какая разница между быстродействующими дрожжами и сухими активными дрожжами?
Те и другие дрожжи производятся путем сушки дрожжевого молочка, но разными способами. Таким образом, отличия между ними следующие:
Внешний вид: сухие активные дрожжи представляют собой гранулы различного диаметра, то есть, живые дрожжевые клетки покрыты оболочкой из инактивированных дрожжевых клеток;
быстродействующие дрожжи похожи на мелкую «вермишель» и представляют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря уникальной вакуумной упаковки.
сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде.
Дрожжи «Саф-Момент» быстродействующие считаются классическими, не содержат добавок и подходят для изготовления всех видов выпечки. В частности для автоматических хлебопечек, особенно при использовании режима «отсроченной выпечки», идеально подходят дрожжи быстродействующие, поскольку не требуют предварительной активации.
Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
Дрожжи «Саф-Момент для пиццы» содержат натуральный луковый порошок, изготовленный из лукового сока и специальные дрожжи для пиццы. Выпечка приобретает пикантный аромат лука.
.
-Если вы открыли пакетик с сухими дрожжами, используйте его полностью, так как в открытом виде сухие дрожжи храниться не могут, они теряют свою активность.
-В вымешенном тесте должно быть достаточно воды, это делает действие дрожжей более активным, в этом случае, когда тесто «подходит», то поры его становятся больше и тесто хорошо увеличивается в объеме.
-При покупке дрожжей обращайте внимание на рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки. Если вы увеличите рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки, это не ускорит «подход» теста, но может придать неприятный привкус готовому изделию.
-Никогда не используйте духовку или микроволновую печь для увеличения брожения теста. Это может негативно повлиять на готовое изделие, оно может потерять аромат и форму. Тесто подходит не менее чем за 2,5-3 часа и самая подходящая температура для «подхода» теста +27 градусов.
-Не забывайте дрожжи – это живые организмы и им противопоказаны холод и жара. Дрожжи погибают при температуре +45 – +50 градусов, а если их заморозить и разморозить несколько раз, они теряют свои свойства.
А теперь немного о личном опыте :случайно на полке супермаркета наткнулась на фасованные инстантные дрожжи » Pakmaya».
Я обратила внимание на слово на упаковке «инстантные», решила «погуглить» и нашла для себя очень важное открытие.
Многие хозяйки пытаются избавиться от привкуса дрожжей в тесте, кто-то начинает меньше класть дрожжей, кто-то меняет марку дрожжей, но и в итоге все равно привкус дрожжей присутствует уже в изделии, а как оказалось все намного проще. В приготовлении теста нужно использовать инстантные дрожжи. Именно они не испортят все ваши и мои пирожки этим привкусом. Эти дрожжи идеально поднимают тесто, мое поднялось где-то за час, оно безупречно скрепляется по краям пирожков, начинка не вываливается и не вытекает. И уже через полчаса, мы кушали наивкуснейшие пирожки с разными начинками.
Столько раз я делала дрожжевое тесто, но это тесто меня безумно порадовало. Ни какого привкуса дрожжей.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Разведение дрожжей
Чтобы развести дрожжи для теста понадобится:
Сначала готовим опару, для этого в общую массу теста вылить дрожжи и хорошо всё размешать. Тесто, по консистенции напоминающее густую сметану нужно поставить в тёплое место на час.
После того как тесто увеличится в 2 раза в объёме добавить столько муки, чтобы тесто было монолитным, эластичным и не липким. Снова поставить тесто в тёплое место, чтобы оно увеличилось в объёме в 2 раза. Затем тесто вымесить и разложить в формы. Дать тесту постоять в форме 20 минут и ставить в разогретую духовку.
О дрожжах
Хлебопекарные прессованные дрожжи найти не сложно, они продаются в любом супермаркете и имеют форму прессованного брикета. Для удобства потребителя были созданы и сухие дрожжи, которые носят название «сухие активные дрожжи» либо «сухие быстродействующие дрожжи».
В идеале, конечно, использовать традиционные прессованные дрожжи. Обычные сухие дрожжи может быть удобнее хранить, но иногда тесто на них плохо и долго подходит. Если же говорить про сухие быстродействующие дрожжи, то с их помощью можно существенно сократить общее время приготовления дрожжевого теста. О том, как использовать сухие дрожжи, говорить не приходится, так как инструкция по их использования всегда есть на пакетике.
Как правильно использовать прессованные дрожжи?
На сегодняшний день прессованные дрожжи являются самыми популярными из всех видов дрожжей. Хлебные дрожжи в брикетах из-за недостатка влаги, вначале находятся в неактивном, другими словами, спящем состоянии. Для того чтобы такие дрожи начали правильно работать им нужны определённые условия, вода, тепло, сахар.
Что же на самом деле нужно для активации дрожжей?
Наилучшие свойства дрожжей проявляются при благоприятной температуре воздуха, умеренной влажности и достаточном количестве сахара.
Наилучшая температура для развития жизнедеятельности дрожжей может колебаться от 35 до 40 градусов.
Вообще не стоит никогда забывать, что и сухие, и живые дрожжи не любят холода и сквозняков. В прохладном месте дрожжи очень тяжело и долго поднимаются. Если дрожжи поставить на мороз, то они вообще впадают в анабиоз, а все жиры погибают. К тому же, любые дрожжи не стоит заливать кипятком, замораживать либо размораживать несколько раз.
Сухие и живые дрожжи очень любят большое количество воды и, конечно, сахар. Только с сахаром не стоит переусердствовать, его избыток может пагубно повлиять на процесс размножения дрожжей.
В то время, как дрожжи перерабатывают сахар, они вырабатывают спирт, а также углекислый газ. Именно углекислый газ даёт возможность тесту подниматься. В свою очередь спирт при оттягивании процесса брожения, способствует ухудшению свойства дрожжевого теста.
При затягивании процесса брожения тесто портится во всех отношениях, не подходит, его вкус искажается, он становиться горьковато-кислым с неприятным запахом спирта. Подобные свойства спирта больше используются в виноделии, а также самогоноварении для перегонки в самогонном аппарате.
Если готовить дрожжевое тесто правильно, то время должно быть всегда под контролем, не стоит передерживать либо недодерживать дрожжи в тёплом месте. В среднем дрожжи должны постоять с сахаром и тёплой водой около 7 минут.
Тоже самое происходит и с тестом, оно не должно перестаивать или не достоять. Дрожжевое тесто после замеса в тёплом месте должно постоять около 2 часов и увеличится в объёме в 2-3 раза. Затем тесто можно вымесить и выкладывать в форму либо начинить разнообразными начинками. Дальше правильно будет не ставить сразу булочки, хлеб или рулеты в разогретую духовку, а дать постоять им в форме около получаса в тёплом месте.
Очень важно правильно хранить любые дрожжи. Прессованные дрожжи нужно хранить в холодильнике в бумажной фабричной обёртке. Дрожжи не должны подсыхать, для этого бумажную упаковку нужно плотно заворачивать.
При этом не стоит забывать о сроке хранения, дрожжи могут максимум лежать в холодильнике 1,5 недели. Если вы понимаете, что в ближайшие две недели не сможете использовать сырые дрожжи, то лучше их заморозить. При заморозке дрожжи лучше будет разделить на несколько маленьких кусочков, каждый из которых должен быть завёрнут в бумагу.
К тому же нужно следить за запахом и внешним видом дрожжей. Дрожжи не должны покрываться плесенью, для этого дрожжи в холодильнике должны лежать так, чтобы к ним попадал воздух. Чтобы дрожжи были пригодными для использования лучше покупать понемногу, к примеру, 50, а не 100 грамм.
Тест на тему: «Дрожжевое тесто»
1 ТЕСТ НА ТЕМУ: «Дрожжевое тесто»
1.Для замеса дрожжевого теста с какой клейковиной используют муку:
В) средней Эталон: б
2.Какого способа приготовления дрожжевого теста нету:
В) лабораторного Эталон: в
А) жир, мука, сахар, соль
В) сахар и соль Эталон: б
Б) тесто со слабой клейковиной
В) приправа Эталон: а
5.С чем растирают дрожжи:
в) с мукой Эталон: б
6.Температура жидкости для приготовления опары:
7.Если переложить сахар, то изделие будет:
В) ничего страшного Эталон: б
8.Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:
В) одинакова для всех Эталон: а
9.Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:
В) одинакова для всех Эталон: а
10.За сколько времени до замеса теста разводят дрожжи:
В) 30 минут Эталон: в
2 ТЕСТ НА ТЕМУ: «Дрожжевое тесто»
1.Из чего готовят опару:
А) мука, масло, дрожжи, вода
Б) мука, сахар, дрожжи, вода
В) мука вода, дрожжи, сдоба Эталон: б
2.Каким способом готовят тесто для ватрушек:
В) с отсдобой Эталон: б
3.Каким способом готовят тесто для кулебяки:
В) с отсдобой Эталон: а
4.При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия:
В) 220 – 230 Эталон: а
5.Для брожения тесто оставляют:
В) на 2 – 3 часа Эталон: в
6.Сколько муки используют для опары:
7. Сколько воды используют для опары:
8. Если не доложить сахар, то изделие будет:
В) ничего страшного Эталон: а
9.Какое изделия готовится не из дрожжевого теста:
В) запеканка Эталон: в
10Какое изделие готовят из дрожжевого теста:
В) самбуки Эталон: б
3 ТЕСТ НА ТЕМУ: «Песочное тесто»
1.Если в тесте много сахара, оно будет:
В) не получится Эталон: а
2.Песочное тесто выпекают при температуре:
В) 260 – 280 Эталон: б
3.Основа песочного теста:
В) масло с меланжем Эталон: б
4.Для песочного печенья пласт смазывают:
5.Продолжительность замеса теста способствует:
В) качеству Эталон: б
6.Для разрыхления используют:
7.Перед выпечкой делают проколы для того, чтобы:
А) проверить готовность
В) хорошо поднималось Эталон: б
8.При приготовлении теста температура в помещении:
9.После остывания изделия посыпают:
В) ванилином Эталон: б
10Муку с какой клейковиной берут для приготовления теста:
В) со средней Эталон: а
1 ТЕСТ НА ТЕМУ: «Дрожжевое тесто»
1. Для замеса дрожжевого теста с какой клейковиной используют муку:
2. Какого способа приготовления дрожжевого теста нету:
А) жир, мука, сахар, соль
Б) тесто со слабой клейковиной
5. С чем растирают дрожжи:
6. Температура жидкости для приготовления опары:
7. Если переложить сахар, то изделие будет:
В) ничего страшного
8.Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:
В) одинакова для всех
9.Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:
В) одинакова для всех
10.За сколько времени до замеса теста разводят дрожжи:
2 ТЕСТ НА ТЕМУ: «Дрожжевое тесто»
1..Из чего готовят опару:
А) мука, масло, дрожжи, вода
Б) мука, сахар, дрожжи, вода
В) мука вода, дрожжи, сдоба
2.Каким способом готовят тесто для ватрушек:
3.Каким способом готовят тесто для кулебяки:
4. При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия:
5.Для брожения тесто оставляют:
6.Сколько муки используют для опары:
7. Сколько воды используют для опары:
8. Если не доложить сахар, то изделие будет:
В) ничего страшного
9.Какое изделия готовится не из дрожжевого теста:
10.Какое изделие готовят из дрожжевого теста:
3 ТЕСТ НА ТЕМУ: «Песочное тесто»
3 ТЕСТ НА ТЕМУ: «Песочное тесто»
1.Если в тесте много сахара, оно будет:
2.Песочное тесто выпекают при температуре:
3.Основа песочного теста:
В) масло с меланжем
4.Для песочного печенья пласт смазывают:
5.Продолжительность замеса теста способствует:
6.Для разрыхления используют:
7.Перед выпечкой делают проколы для того, чтобы:
А) проверить готовность
В) хорошо поднималось
8.При приготовлении теста температура в помещении:
9.После остывания изделия посыпают:
10.Муку с какой клейковиной берут для приготовления теста:
4 Тест на тему « Бисквитное тесто»
1.Какую структуру имеет бисквитный п/ф:
в) затянутую Эталон: а
2.Что готовят из бисквитного теста:
в) профитроли Эталон: б
3.Чем можно заменить муку при приготовлении бисквита:
в) меланжем Эталон: б
4.Муку с какой клейковиной используют для приготовления бисквитного теста:
в) со средней Эталон: в
5.Какие яйца используют при приготовлении бисквита холодным способом:
6.Если бисквитный п/ф крошится, то:
б) слабая клейковина муки
в) много яиц Эталон: б
7.Разрыхлителем бисквитного теста служит:
8.Выбери способы приготовления бисквитного теста:
а) с подогревом и холодный
б) горячий и холодный
в) с подогревом и горячий Эталон: а
9.При какой температуре выпекают бисквитный п/ф:
в) 250 – 280 Эталон: б
10.Сколько выдерживают бисквитный п/ф для укрепления структуры:
в) 8 часов Эталон: в
4 Тест на тему « Бисквитное тесто»
1.Какую структуру имеет бисквитный п/ф:
2.Что готовят из бисквитного теста:
3.Чем можно заменить муку при приготовлении бисквита:
4.Муку с какой клейковиной используют для приготовления бисквитного теста:
5.Какие яйца используют при приготовлении бисквита холодным способом:
6.Если бисквитный п/ф крошится, то:
б) слабая клейковина муки
7.Разрыхлителем бисквитного теста служит:
8.Выбери способы приготовления бисквитного теста:
а) с подогревом и холодный
б) горячий и холодный
в) с подогревом и горячий
9.При какой температуре выпекают бисквитный п/ф:
10.Сколько выдерживают бисквитный п/ф для укрепления структуры:
Тест на тему «Слоеное тесто»
1.При приготовлении слоеного теста 7% муки оставляют для:
а) присыпки изделия
в) приготовления масла Эталон: б
2. При приготовлении слоеного теста 10% муки оставляют для:
а) присыпки изделия
в) приготовления масла Эталон: в
3.Температура выпечки слоеного теста:
4.Чем больше изделие, тем температура выпечки:
в) не имеет значения Эталон: а
5.Для повышения вязкости муки в тесто добавляют:
в) лимонную кислоту Эталон: в
6.Содержание клейковины в муке для приготовления слоеного теста:
в) среднее Эталон: а
7.Готовое изделие должно быть:
а) светло-коричневого цвета
в) желтого Эталон: а
8.Перед выпечкой делают проколы в тесте для того чтобы:
а) оно не было толстым
б) оно не вздувалось
в) оно было с дырками Эталон: б
9.Для прослаивания в масло добавляют муку для того, чтобы:
б) масло было пластичней
в) лучше размягчилось Эталон: а
10.Сколько слоев содержит правильно приготовленное тесто:
б) 265 в) 256 Эталон: в
5 Тест на тему «Слоеное тесто»
1.При приготовлении слоеного теста 7% муки оставляют для:
а) присыпки изделия
в) приготовления масла
2. При приготовлении слоеного теста 10% муки оставляют для:
а) присыпки изделия
в) приготовления масла
3.Температура выпечки слоеного теста:
4.Чем больше изделие, тем температура выпечки:
в) не имеет значения
5.Для повышения вязкости муки в тесто добавляют:
в) лимонную кислоту
6.Содержание клейковины в муке для приготовления слоеного теста:
7.Готовое изделие должно быть:
а) светло-коричневого цвета
8.Перед выпечкой делают проколы в тесте для того чтобы:
а) оно не было толстым
б) оно не вздувалось
в) оно было с дырками
9.Для прослаивания в масло добавляют муку для того, чтобы:
б) масло было пластичней
в) лучше размягчилось
10.Сколько слоев содержит правильно приготовленное тесто:
Тест на тему «Заварное тесто»
1.С какой клейковиной используют муку для заварного теста:
в) со средней Эталон: б
2.Если тесто без подъема, значит оно было:
в) так и должно быть Эталон: б
3.До какой температуры охлаждают заваренную массу:
а) деревянной лопаткой
в) в машине Эталон: а
5.Пустоты в тесте образуются за счет:
в) паров воды Эталон: в
6.Изделия выпекают при температуре:
в) 200 – 220 Эталон: б
7.Перед выпеканием кондитерский лист смазывают:
8.Заварное тесто должно быть:
9.Если изделие выпекать при высокой температуре, то оно:
а) будет расплываться
б) будет трескаться
10.После охлаждения в заваренное тесто добавляют:
Тест на тему «Заварное тесто»
1. С какой клейковиной используют муку для заварного теста:
2.Если тесто без подъема, значит оно было:
в) так и должно быть
3.До какой температуры охлаждают заваренную массу:
а) деревянной лопаткой
5.Пустоты в тесте образуются за счет:
6.Изделия выпекают при температуре:
7.Перед выпеканием кондитерский лист смазывают:
8.Заварное тесто должно быть:
9.Если изделие выпекать при высокой температуре, то оно:
а) будет расплываться
б) будет трескаться
10.После охлаждения в заваренное тесто добавляют:
Тесты для независимой оценки и сертификации квалификаций выпускников
по профессии: « Кондитер » третьего уровня (V разряд)
1 Значительное уменьшение количества меланжа в рецептуре и применение воды является характерной особенностью:
а) бисквита буше
б) бисквита основного
в) бисквита «Нового»
г) бисквита «Ночка»
2 Процесс нанесения какой – либо кондитерской массы выдавливанием её из кондитерского мешка на изделие или полуфабрикат называется:
а) шприцеванием
б) декорированием
в) отделкой
г) отсадкой
3 Для ослабления клейковины муки при замесе песочного теста необходимо::
а) увеличить закладку яичных желтков
б) увеличить закладку сахара и уменьшить продолжительность замеса
в) часть муки заменить крахмалом
г) увеличить закладку сливочного масла и уменьшить продолжительность замеса
4 При замесе слоеного теста лимонную кислоту применяют в качестве:
а) слоеобразователя
б) стабилизатора
в) улучшителя клейковины
г) консерванта
5 При использовании муки со слабой клейковиной для заварного полуфабриката рекомендуется добавлять:
а) аммоний
б) яичные желтки
в) чуть-чуть рафинадной пудры
г) крахмал
6 Отсаженный воздушный полуфабрикат перед выпечкой рекомендуют посыпать сахарной пудрой:
а) для воздушной структуры
б) для хрупкой консистенции
в) для устойчивой массы
г) для улучшения внешнего вида
7 Для предотвращения крупных трещин на поверхности миндального полуфабриката перед выпечкой рекомендуется:
а) смазать лепешки льезоном
б) посыпать лепешки сахарной пудрой
в) обрызгать лепешки водой
г) смочить слегка лепешки сиропом
8 Процесс нанесения какой – либо кондитерской массы выдавливанием её из корнетика называется:
а) отсаживанием
б) шприцеванием
в) декорированием
г) отделкой
9 Соотношение муки, сахара и яиц в бисквитном тесте составляет:
а) 1 : 1 : 1
б) 2 : 1 : 1
в) 1 : 2 : 2
г) 1 : 1 : 2
10 Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут:
а) 44 части воды
б) 50 частей воды
в) 80 частей воды
г) 66 частей воды
11 Кувертюр – это:
а) шоколадная глазурь
б) заварная глазурь
в) сырцовая глазурь
г) сахарная глазурь
12 Крем с добавлением молочного сиропа называется:
а) «гляссе»
б) «шарлотт»
в) сливочный
г) сметанный
13 Глазированное пирожное пралине называется:
а) «Идеал»
б) «Миндальное»
в) «Грибок»
г) «Георгин»
14 Для приготовления воздушных пирожных используют крем:
а) сливочный
б) белковый
в) заварной
г) зефирный
15 Темперирование – это:
а) доведение кондитерского полуфабриката до заданной температуры
б) удаление влаги из кондитерского полуфабриката
в) уваривание сахарного сиропа
г) охлаждение карамельной массы
16 Сухие кондитерские духи – это:
а) пряности, применяемые для ароматизации изделий
б) концентрат фруктово-ягодного пюре
в) мелкокристаллическая кондитерская масса
г) засахаренные лепестки роз
17 При приготовлении заварного марципана протертое ядро миндаля заливают сахаро-паточным сиропом, предварительно уваренным при температуре:
а) 550С
б) 2000С
в) 1200С
г) 1250С
18 Сырцовая глазурь называется:
а) рисовальной массой
б) сахарной массой
в) белковой массой
г) пластичной массой
19 Для приготовления сахарной мастики применяется:
а) сахарный песок
б) сахарная пудра
в) сахарный сироп
г) сахарная вата
20 Для получения мелкокристаллической помады в рецептуру обязательно должны входить:
а) эмульгаторы
б) стабилизаторы
в) антикристаллизаторы
г) разрыхлители
21 Инвертный сахар получают нагреванием водного раствора сахарозы в присутствии:
а) желатина
б) кислоты
в) жиров
г) сливок
22 Пралине лучшего качества получается с использованием:
а) растительного масла
б) фруктов
в) миндаля
г) фундука
23 Масло для слоеного полуфабриката:
а) растапливают на водяной бане
б) нарезают на куски, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции
в) смешивают с крахмалом и взбивают до однородной консистенции
г) размазывают и подмораживают
24 Кондитерская крошка (посыпка), приготовленная путем смешивания муки, сахара и сливочного масла:
а) штрудель
б) фондант
в) женуаз
г) штрейзель
26 Определите вид полуфабриката по предложенным признакам: полуфабрикат имеет светло-коричневую гладкую, тонкую верхнюю корочку; пышную пористую эластичную структуру; желтый цвет мякиша:
а) заварной
б) пряничный
в) бисквит
г) песочный.
27 Вид брака, к которому приведет замена яиц яичными желтками в приготовлении песочного полуфабриката:
а) полуфабрикат жесткий
б) полуфабрикат очень рассыпчатый
в) полуфабрикат сырой
г) все ответы неверны
28 Определить по стадиям технологического процесса вид теста:
1. Заваривание муки в сахаромедовом сиропе
2. Охлаждение заварки
3. Замес заварки со всеми остальными видами сырья:
а) пряничное заварное
б) бисквит «буше»
в) заварной
г) слоеный
29 В марципан, если он получается жидким, добавляют:
а) сахарную пудру
б) патоку
в) миндаль
г) крахмал
30 Перед использованием помаду:
а) перемешивают
б) подогревают
в) разводят
г) охлаждают …
31 Вид брака, к которому приведет использование муки с большим содержанием клейковины в приготовлении бисквитного полуфабриката:
а) полуфабрикат с комками муки
б) полуфабрикат малопористый
в) полуфабрикат имеет бледную корочку
г) полуфабрикат сырой
32 Определить по стадиям технологического процесса вид теста:
1. Соединение яиц с сахаром
2. Их подогрев и взбивание
3. Смешивание яично-сахарной массы с мукой:
а) пряничный
б) заварной
в) песочный
г) бисквит (основной)
33 Определите вид полуфабриката по предложенным признакам: полуфабрикат светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый, сухой, при надавливании крошится:
а) бисквитный
б) песочный
в) заварной
г) пряничный
34 После выпечки бисквит «буше» охлаждают и выдерживают для укрепления структуры мякиша:
а) 3 – 4 часа
б) 5 – 6 часов
в) 8 – 10 часов
г) 40 минут
35 Желе, которым покрывают поверхность выпеченных полуфабрикатов и фруктов должно быть слегка:
а) студнеобразным
б) жидким
в) тягучим
г) мягким
36 Карамель, которую готовят путем уваривания сахарного сиропа до температуры 150оС:
а) атласная
б) пластичная
в) ливная
г) бархатная
37 Прежде чем наносить помаду на бисквитный или песочный пласт, необходимо вначале смазать его тонким слоем:
а) крема
б) фруктовой начинки
в) масла
г) пасты
38 Полуфабрикат, который является основой торта «Киевский»:
а) воздушный
б) миндальный
в) воздушно-ореховый
г) сдобно-сбивной
39 Песочный торт в состав, которого не входит крем:
а) торт «Ландыш»
б) торт «Листопад»
в) торт «Абрикотин»
г) торт «Ленинградский»
40 Национальное кондитерское изделие в состав теста, которого не входят яичные желтки:
а) пахлава сдобная
б) шакер-чурек
в) курабье бакинское
г) крендель с корицей