самура или тоджиро что лучше

7 лучших японских брендов кухонных ножей

По-настоящему известных и пользующихся уважением японских брендов кухонных ножей не так много. Среди них есть те, кто может похвастаться многовековыми семейными традициями, передаваемыми из поколения в поколение, и относительно молодые производители, предлагающие ножи как для дома, так и для профессиональных поваров.

Следует понимать, что «японский нож» и «нож из Японии» – это часто совершенно не связанные между собой вещи. Японскими обычно называют ножи не по принадлежности к месту их производства или хотя бы стране бренда-производителя, а по наименованию разновидностей этого предмета. Например, дэба, накири, усуба, кайсаки – это все японские ножи, но производиться они могут совершенно разными фирмами, в том числе и не имеющими к этой стране никакого отношения.

В нашем рейтинге лучших японских брендов кухонных ножей участвуют только фирмы-производители из Японии. На то, какое место они заняли в ТОПе, повлияли отзывы покупателей, известность и популярность фирмы, особенности и ассортимент предлагаемых товаров.

Топ-7. Ryusen Hamono

Ryusen Hamono предлагает уникальные по свойствам и качеству ножи, которые во многом производятся вручную из дамасской стали.

Топ-6. Hiroo Itou

Мастер Hiroo Itou создает свои ножи с использованием только ручного труда и из уникальной по свойствам стали, рецепт которой держится в строгом секрете.

Hiroo Itou – это имя, ставшее брендом и получившее мировую известность. Японский мастер Хиро Иту вручную создает непревзойденные по стилю и качеству ножи, которые на своей кухне хотели бы видеть многие. Мастер долго искал подходящий металл, использовал разные комбинации, пока совместно с компанией Kobe Steel Company не создал уникальный рецепт порошковой стали R2, состав которой до сих пор держится в секрете. Именно из нее получается идеальное режущее полотно, которое не боится коррозии, долго сохраняет остроту и отличается прочностью. Рукоятки ножей Hiroo Itou изготавливаются только из натуральных материалов. Продаются товары этого бренда далеко не во всех магазинах, стоят дорого. Есть мнения, что цена во многом обусловлена известностью торговой марки и ручным трудом производителя, а не качеством.

Топ-5. Masahiro

Популярный в Японии и в мире бренд Masahiro предлагает ножи в разных ценовых категориях, в том числе и относительно недорого, но качество товаров всегда на высоком уровне.

Топ-4. Hattori

Бренд Hattori производит дорогие и уникальные по свойствам ножи, в том числе модели из стали максимальной твердости 63-67 HRC.

Бренд Hattori получил название благодаря своему основателю – мастеру Ичиро Хаттори, предки которого также посвятили свою жизнь изготовлению ножей. Считается, что он одним из первых стал использовать дамасскую сталь с практической целью, а не просто для придания лезвию ножа декоративного внешнего облика. Изделия от Hattori – это образцы стиля и качества, а также практичности и многофункциональности. Так, в коллекции мастера есть уникальные модели с толщиной лезвия всего 3 мм, позволяющей получать идеальные срезы. Среди кухонных ножей Hattori самыми популярными и лучшими в мире считаются модели серии KD. Они изготавливаются из высокоуглеродистой стали Cowry X твердостью 63-67 HRC, отличаются впечатляющим дизайном и не менее впечатляющей стоимостью, которая достигает полумиллиона рублей.

Топ-3. Yaxell

При производстве ножей бренд Yaxell старается придерживаться традиций предков, дополняя их не противоречащими современными тенденциями.

Ножи Yaxell хорошо известны не только в Японии, но и по всему миру. Их производство началось в 1932 году, хотя еще за много веков до этого предки тех, кто стоял у истоков основания бренда, занимались изготовлением клинков и мечей. Сейчас компания делает ставку на то, чтобы сохранить традиции, но максимально подстроить их под современные требования и тенденции. Она предлагает ножи в нескольких линейках, каждая из которых имеет свои особенности. Yaxell использует только самые качественные материалы, в том числе дамасскую сталь. Стоят ножи бренда недешево, хотя в ассортименте можно найти варианты с разными ценами. Отзывов о них не слишком много, но они есть и звучат преимущественно положительно.

Топ-2. Kanetsugu

Ножи бренда Kanetsugu имеют наиболее доступную для покупателей стоимость, поэтому фирма становится победителем в номинации «Лучшая цена».

История бренда Kanetsugu официально началась в 1918 году, что позволяет назвать его старейшим производителем ножей в Японии.

Источник

Лучшие японские кухонные ножи

Продолжаем исследования нашего интернет-обозрения о моделях самых лучших японских кухонных ножей, представленных в медиапространстве рынка и на межрегиональных выставках 2020-2021 годов. На данный момент, помимо расширенных обзоров, были сделаны дополнительные выводы

1) о взаимопроникновении ножей восточного типа в представления о современной кулинарии

2) о том, что разновидностей форм японских кухонных ножей, на самом деле, около двухсот, с индивидуальными категориями по местным или функциональным признакам

3) о том, что можно бесконечно выбирать из лучших лучшие японские кухонные ножи и сравнивать их между собой.

Не желая обидеть авторских ремесленников, работающих на заказ в традиционном стиле, отдаем им должное как законодателям дизайнерских решений и выдающимся кузнецам. Однако, далее речь пойдет о технологических лидерах “ножевого” рынка Страны Восходящего Солнца, таких производственных марках, как Tojiro, Fuji, Tadafusa, Samura, Yoshihiro, Kanetsugu, Miyabi, Masahiro, Mikadzo. Нужно признать, что европейским, российским и американским покупателям более доступны серийные, но все равно, лучшие японские поварские ножи

Действительно ли самые лучшие японские ножи?

Можно привести по крайней мере несколько объективных доводов ЗА легенду “лучший японский кухонный нож” стоимостью от одной до сотни “килорублей”, включая доставку.
• В Японии есть собственная богатая многовековая история развития металлургической и металлообрабатывающей промышленности, на которой основаны передовые отраслевые технологии.
• Высочайшие внутринациональные требования к качеству изготовления и заточки лезвий ножей. Как следствие, в Японии высокие производственные стандарты качества на предприятиях, изготавливающих поварские ножи.
• Хищная режущая способность острейших высокопрочных клинков.
• Есть уникальность в моделях традиционных дальневосточных и гибридных прозападных форм японского производства. Например, ножи Деба, с различными размерами и вариантами исполнений, не имеют аналогов в в европейском и заокеанском кулинарном оснащении

Какие японские ножи самые лучшие?

К физическим режущим параметрам относятся степень остроты заточки; твердость режущей кромки; устойчивость к перемене ph и коррозии; легкость ручного повторного затачивания. К прочим сравнительным характеристикам можно отнести практичность и дизайн исполнения рукоятки; необходимость специального ухода; вес изделия при одинаковых габаритах.

TOJIRO

Ножи марки Tojiro уже привычно фигурируют в первых строках рейтингов лучших промышленных японских кухонных ножей. Среди серийных производителей Tojiro занимает одну из ведущих позиций в числе брендов компании Fujitora, подразделением которой является. Компания внесла свои технологические разработки в сферу ножевой индустрии и стала передовиком, впервые освоив многослойное ламинирование полотен, пятиступенчатый принцип автоматизированной заточки лезвий, изготовление гигиеничных полых металлических рукояток. Собственные производственные мощности, высококвалифицированные эксперты и лучшее технологическое оснащение позволяет выпускать под маркой Тоджиро уникальные серийные модели, которые, возможно, не уступают авторским.

Серия ножей Tojiro-Pro Damascus из молибденовой стали, легированной кобальтом, ванадием, хромом, выполнена по дамасской кузнечной технологии сплетения в жгут полос с различным содержанием углерода. Эти ножи могут уверенно претендовать на первенство, так как, в сравнении с аналогами других производителей, стоят дешевле. При этом, компания Тоджиро выпускает еще не одну бюджетную серию высококлассных кухонных ножей для профессионального и бытового использования, поэтому и является крупным игроком на рынке.

MIKADZO

Коньком данного бренда является как раз дамасская технология изготовления многослойного полотна, примененная для кухонных ножей. Ножи марки Mikadzo отличаются универсальностью форм и двусторонней заточки, узнаваемым исполнением рукоятки и комплектной четырехпредметной подачей в фирменном боксе-подставке. Впечатляет развитая коммерческая структура и медиа-презентация компании широкой публике.

Нужно отметить, что небольшие японские компании-кузницы со скромными производственными мощностями, которые могут ограничиваться одним действующим предприятием, также преуспевают на мировом рынке и достойно ведут борьбу за звание “Лучшей”. При хорошо организованном маркетинге, им бывает достаточно разработать одну оригинальную серию продукции, чтобы получить мировое признание и расширять экспортирование в рамках малого/среднего бизнеса.

KANETSUGU

Наше интернет-обозрение продолжит сравнение лучших моделей японских кухонных ножей в следующих выпусках, читайте и подписывайтесь!

Источник

Лучшие кухонные ножи

Основные требования, предъявляемые к кухонным ножам — прочность, устойчивость к коррозии, качество реза, возможность заточки. Как правило, дешёвые ножи какой-то характеристикой, но не обладают. Однако на ножевом рынке встречаются производители, которые изготавливают качественные изделия, хотя их стоимость зачастую слегка зашкаливает. Кто же они — гуру ножевого бизнеса? Рассмотрим наилучших из них.

Кухонные ножи: рейтинг самых-самых

Среди наилучших производителей ножей для кухни можно выделить в первую очередь японские марки, а также несколько европейских. Мы заведомо не будем распределять их по местам, поскольку все они идеальны по качеству, а следовательно, не нуждаются в распределении по рейтинговым местам.

Zwilling J. A. Henckels

Это один из самых крупных и старейших производителей кухонных ножей Германии. При изготовлении могут использоваться разные технологии. Например, TWIN Select, Four Star, Four Star II и Professional «S» создаются из цельного куска высокоуглеродистой нержавеющей стали, закаленной на льду для повышения стойкости к пятнам. Ковка предназначена для улучшения удержания режущей кромки, веса, баланса и снижения вероятности истираемости металла. Одна из особенностей компании — лезвия оттачиваются вручную, чтобы сохранить прочность края.

Kyocera

Японский производитель керамических ножей. Изделия имеют ряд преимуществ перед сталью. Например, керамика намного дольше способна оставаться острой, если правильно ухаживать за ножом. Кроме того, если на клинке появятся царапины, вы всё равно не почувствуете привкуса металла при контакте с едой, как это часто происходит со стальными приборами. Однако у ножей Kyocera, как и любого другого керамического изделия, если только один недостаток — они достаточно хрупкие, склонны ломаться, а иногда и вовсе крошиться. Особенно это касается тех случаев, когда изделие используется для рубки костей или замороженных продуктов.

Опять Япония, и опять — супер крутые ножи. О качестве этих изделий ходят целые легенды, что, впрочем, неудивительно, ведь некоторые из них имеют ценник от 50 000 рублей. Что же делает эти приборы такими особенными? Для изготовления ножей Kai использует только лучшие материалы. Это дамасская сталь, сплавы VG10, VG2, VG MAX, 6A/1K6, SUS420J2. Ручки изготовлены исключительно из древесины Pakka — общее понятие для ламинированной фанеры, состоящей из множества слоёв и насыщенной высококачественными синтетическими смолами, которые позволяют сохранять форму рукоятки и обеспечивают длительную стойкость к воздействию влаги и продуктам питания. Впрочем, описывать все достоинства этого производителя — не хватит и целой книги. А вот если вы попробуете, то сразу всё поймёте!

Samura

Об этом производители не написал разве что ленивый, но это вовсе не хвалебные отзывы о ножах, хотя они у них просто отменные. Дело в том, что многие считают эту фирму японской, а на деле это вроде как отечественный производитель. Впрочем, на качество изделий это нисколько не влияет. Ножи Samura острые до безобразия, легко точатся, очень комфортные для ладони, лёгкие и устойчивы к коррозии и они по праву считаются одними из наилучших для кухни. Все изделия выполнены из наилучших марок стали: AUS8, AUS10, VG10.

Tojiro

И снова Япония. Это высокопроизводительные ножи, срок службы которых исчисляется десятилетиями. К особенностям относят: использование наилучшей стали (VG10, дамасская), исключительная коррозионная стойкость, твёрдость при постоянной резке, длительная острота, ручки изготовлены из переработанной древесины. Кроме того, Tojiro выпускает разные линейки ножей: с отделкой из чёрного оксида, для суши, изготовленные полностью из молибденовой и ванадиевой стали, премиальные и бюджетные изделия.

Arcos

Испанское качество, отточенное веками. Это профессиональные изделия самого высокого европейского качества. Основа лезвий — экологическая нержавеющая сталь NITRUM — сплав с легирующими добавками ванадия и молибдена, обогащенный азотом. Благодаря усовершенствованной микроструктуре сырья лезвия изделий всегда остаются твёрдыми, прочными, обладают отличной режущей силой и долговечностью. По сути, Arcos — выбор многих именитых шеф-поваров, которые давно оценили качество этого производителя.

Mikadzo

Японская торговая марка MIKADZO (в переводе — «действие императора») представляет модели кухонных ножей, предназначенных для разных целей. Изделия отличаются не только по типу, но и по материалам изготовления и составу сталей. Широкий ассортимент отвечает всем требованиям потребителей. Всех их объединяет идеальное качество, высокая износостойкость и красивый дизайн. Отличная балансировка, премиальный внешний вид, исключительные качественные характеристики обеспечивают пожизненную гарантию на все ножи Mikadzo.

Global

Ножи GLOBAL изготавливаются вручную в Японии уже более 30 лет и разрабатываются с использованием наилучшего сырья. При производстве используется собственная запатентованная нержавеющая сталь — CROMOVA 18 Stainless Steel. Она оптимизирует и улучшает лезвие, защищает его от истирания и придает стали особую стойкость против ржавчины и коррозии. Две наиболее инновационные особенности изделий — это их край и то, как они сбалансированы. Большинство приборов заточены или отшлифованы с обеих сторон лезвия, как в западном стиле. Отдельно стоит сказать о дизайне GLOBAL — в отдельных случаях это просто произведения искусства, которые порадуют не только функциональностью и качеством, но и уникальным внешним видом.

Подводя итог ко всему вышесказанному, хочется сказать следующее: безусловно, ножи этих производителей не будут стоить дёшево, но следует понимать, что качественные изделия и не будут продаваться за копейки. Если вы всё же решили, что в вашей кухне место только наилучшим приборам, то можете смело выбирать любую вышеописанную марку, и вы сразу же оцените качество и удобство этих изделий.

Источник

Что такое PRODUCT VALUE и как выбрать хорошие кухонные ножи?

Что такое PRODUCT VALUE и как выбрать хорошие кухонные ножи?

Так что же такое этот пресловутый PRODUCT VALUE? В буквальном переводе это ценность продукта, но не все так просто.

Если вы купили просто фантастически крутую свечку за 800 рублей, в ней будет очень мало этого самого product value, потому что на ней сделали 15000% прибыли, а вы переплатили 150 «концов». И даже если свечка от известного бренда, она все равно не стоит этих денег. Так вот выбирая продукт, мы, как разумные люди, стремимся получить максимальный product value. И правильно делаем!

На самом деле никаких «правильных решений» просто не существует.

Зато существует бренд, который дает людям колоссальный «product value», убивая соотношением цены и качества всех своих конкурентов наповал. Это SAMURA конечно.

В чем прикол Самуры?

Прикол ножей Самура в том, что никто из конкурентов не может предложить так много качества за такие умеренные деньги.

Бренды-гиганты, транснациональные корпорации никогда не дадут вам большой product value – это просто физически невозможно, нерентабельно и абсолютно бессмысленно при таких колоссальных масштабах производства.

Реально классный кухонный нож – это тонко сведенный клинок из твердой стали, это 17-20 градусов угол режущей кромки, правильная геометрия, идеальный баланс.

Все это стоит времени и денег.

Поэтому, когда мне говорят «я куплю ножи в Икеа», – я говорю – УДАЧИ! 🙂

1. Не покупайте ножи у тех, кто не специализируется на ножах, а работает по принципу «сало, мед, говно и гвозди»

2. Не покупайте дешевый сетевой «ноунейм» от китайских производителей – это вообще не ножи.

3. Доверяйте компаниям, которые специализируются на ножах и только на ножах.

6. Кухонные ножи в деревянной подставке – первый признак лажи. 99% таких «наборов ножей» можно сразу отправлять в помойку.

7. Самура уважает своих конкурентов, которые заслуживают уважения. Из достойных альтернатив: GLOBAL, CHROMA, KAI, WUSTHOFF.

8. Дизайн имеет значение. Не упирайтесь в классику – хайтек это дико круто! Хайтек, модерн, минимализм – сейчас в тренде эти стили.

У Самуры к слову скоро появятся две совершенно фантастические хайтек линейки – следите за новостями!

И напоследок один очень важный совет.

У хороших ножей очень тонкая и очень твердая режущая кромка, и ее легко повредить, если начать ножом резать или рубить твердые предметы типа костей и черепов. Не надо! Возьмите топор лучше.

Точить ножи нужно не один раз в год, а хотя бы раз в месяц, просто поддерживая режущую кромку ножа в идеальном, перфектном состоянии.

Источник

Кухонные ножи 8″ (XITUO, XYj, Tramontina, SEKI KANETSUGU, HUIWILL, Samura) Ножи №5 и №6. HUIWILL и Samura (китайская). Битва шефов. ЧАСТЬ-3

И да, как я уже писал в шапке предыдущих двух обзоров, у этого ножа произошёл редизайн и он кардинально изменил свой внешний вид. Хотя на странице продавца можно в наборах найти ещё со старым дизайном, да и ножи других размеров тоже продаются в старом дизайне.

Было

Стало

Судя по картинке немного изменилась форма лезвия и появилась совершенно другая ручка. У нового дизайна — это ручка FullTang.

Flashback

Перейдём к моему ножу. Он в старом дизайне и пришёл вот в такой упаковке

На лезвие надет полиэтиленовый чехол и лезвие было покрыто какой-то смазкой

Которая, впрочем, легко смылась губкой с фейри

Логово зверя, со времени моего последнего посещения, претерпело изменения и стало выглядеть так

А раньше называлось Samura. А ещё, перед Новым Годом, я пробегал мимо и увидел название Китайские ножи. Символично, подумал я и помчался дальше. Зря не сфоткал, потому что продавец уверяла, что никогда они не назывались Китайские ножи. Ну ок. Может мне померещилось из-за предновогоднего настроения. Зато теперь у них продаётся не только Самура. Глаз сразу же зацепился за знакомый бренд и линейку ножей из моего прошлого обзора

Как я уже писал, в предыдущих обзорах, у меня были сомнения покупать шеф-нож серии MO-V, или же взять шефа серии HARAKIRI. Поэтому я попросил дать мне два ножа. Посмотреть, подержать в руках и определиться. По фоткам, мне больше понравился MO-V. Но HARAKIRI более чем в два раза дешевле, при точно таких же характеристиках. У него только ручка другая.
И вот собственно эти два шефа

Почему собрата, и почему я в начале статьи заспойлерил про китайскую Самуру? Да потому что это указано на её упаковке

При этом на 6″-м ноже из летнего обзора указано производство Япония

Так что теперь все кто говорили и доказывали, что Самура это Китай — можете расслабиться. Или напрячься. Я не знаю. Просто Самура сама сказала, что это Китай и как бы спорить больше не о чем.

Я конечно же захотел сравнить две моих Самуры, что бы определить действительно ли их производят разные заводы. После изучения и наблюдения я выделил пару мелких различий. Фирмовый иероглиф от Самуры, нанесённый на пятку ручки, явно отличается по методу нанесения

Я не знаю как это точно объяснить, но бугристая поверхность металла, внутри иероглифа выглядит по-разному. Ну и место стыка ручки и больстера у нового ножа имеет мелкие «артефакты», по сравнению со старым

Кстати у китайского HUIWILL таких косяков не наблюдается.

Хотя ножи и очень похожи, но в то же время они и разные (не считая изгиба ручки). Самура, слегка больше и шире

Максимальная ширина лезвия
HUIWILL — 43 мм
Самура — 45 мм

Длина лезвия
HUIWILL — 189 мм
Самура — 205 мм

Максимальная толщина обуха
HUIWILL — 2.3 мм
Самура — 2.2 мм

HUIWILL — 320 мм
Самура — 340 мм

Заявленный материал обоих ножей — японская ножевая сталь AUS-8

Вес ножей тоже отличается

HUIWILL

Самура

Ручка у Самуры толще и форму, в разрезе, имеет яйцевидную, в то время как у HUIWILL она овальная

На лезвия обоих ножей нанесена лазерная гравировка

А вот материал ручек у ножей, просто один в один. Это чёрный G-10 с абсолютно идентичной структурой.

Центр тяжести у обоих ножей смещён в сторону ручек. Что не есть хорошо, но не критично. Причём Самура балансирует в горизонтальной плоскости, а HUIWILL в вертикальной (видимо из-за изогнутой ручки).

И срез пятки ручки из-за загиба у HUIWILL получается не такой, как у Самуры

Острота ножей из коробки на высоте. Газетку шинкуют просто на раз-два. Не на протяжке конечно же, а под прямым давлением клинка на бумагу. Можете посмотреть на коротеньком видео.