сезон чего в августе
Сезонные продукты августа: чем радует последний месяц лета?
В августе пойдем в лес за белыми грибами и брусникой, будем консервировать стручковую фасоль и капусту, жарить баклажаны, наслаждаться кукурузой, яблоками, грушами, дыней, виноградом и инжиром.
Овощи
В августе созреют баклажаны и нальются кукурузные початки. Будем собирать или покупать на рынке, готовить закуску и рагу из синеньких, а початки варить и жарить на гриле. Кукуруза со сливочным маслом и молотой паприкой – роскошная и полезная закуска! К тому же, ее быстро приготовить; время варки сахарных початков – всего 5 минут.
А из баклажанов приготовьте популярную и многими любимую закуску – рулетики с крем-сыром и чесноком. Баклажаны порежьте тонкими полосками вдоль. Обжарьте на сковороде-гриль без масла или на обычной сковороде на растительном масле, затем выложите на бумажное полотенце. Крем-сыр смешайте с пропущенным через пресс чесноком, колотыми грецкими орехами и измельченной петрушкой. Смажьте полоски баклажана полученной смесью и заверните рулетиком. Проколите шпажкой.
Продолжаем срезать упругие головки капусты и мариновать – с чесноком, болгарским перцем, хреном, морковью и свеклой. Простой и быстрый способ мариновать капусту выглядит так. 2 кг капусты порежьте крупными кусками (вырежьте кочерыжки!) и сложите в чистые банки. Сварите маринад из литра воды, 2 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Когда прокипит, добавьте 100 мл растительного масла, еще через несколько минут кипения 2 ст. ложки 9-процентного уксуса. Залейте капусту маринадом, закройте крышкой и остудите. Храните в холодильнике. Через сутки можно пробовать!
Вместо лука в соусы и рагу добавьте обжаренный лук-порей – он гораздо нежнее и фактурнее.
Лето – отличное время для похудения, можно есть больше овощей (особенно темно-зеленых) и двигаться – гулять, плавать, ходить по лесу. Но лучший помощник в этом деле в августе – сельдерей. Готовьте суп из сельдерея для похудения и ешьте его несколько раз в неделю. Для супа понадобится небольшой корень сельдерея и несколько стеблей, а также другие овощи – репчатый лук, морковь, болгарский перец, капуста, помидор. Все овощи нарезаем и варим в овощном или курином бульоне. Начать процесс следует с кореньев, а после закипания добавлять очередную порцию овощей, помидоры – в конце. Прокручиваем готовый суп блендером, наслаждаемся и худеем.
Стручковая фасоль продолжает давать обильный урожай и мы предлагаем такой простой рецепт шикарного гарнира. Фасоль промойте, если надо, обрежьте хвостики и плотно уложите в кастрюлю. Залейте водой, посолите и поставьте на огонь. После закипания варите минут 5-7, затем слейте воду, сбрызните фасоль лимоном и подавайте как гарнир или добавляйте в салаты.
Грибы
На 1 л воды – 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки 9-процентного уксуса, 4-5 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа и неполная ложечка смеси черного и душистого перца горошком.
Фрукты и ягоды
Из брусники можно сварить чудесный конфитюр. Промойте и переберите 1,3 кг брусники. Высыпьте в кастрюлю и залейте стаканом воды, варите до размягчения ягод, затем протрите через сито либо перебейте блендером. Верните на огонь, всыпьте 900 г сахара и варите, помешивая, на медленном огне, пока объем не уменьшиться на треть. Разлейте по чистым стерилизованным банкам и закрутите.
В августе продолжаем собирать яблоки и груши, из которых будем печь пироги и закатывать соки.
Вот простой рецепт крамбла с яблоками и/или грушами. Разотрите ложкой 200 г охлажденного сливочного масла, натертого на терке, со 100 г сахара. Добавьте 300 г муки с чайной ложкой разрыхлителя. Замесите тесто руками, если оно слишком рассыпчатое, добавьте еще немного масла или ложку холодной воды. Тесто должно держать форму кома. Оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник, пока будете чистить и нарезать яблоки да груши. В форму крупной крошкой выложите половину теста, затем – слой фруктов и снова тесто. Сверху еще можно потереть немного масла и присыпать сахаром – для корочки. 30-35 минут в духовке при температуре 180 градусов и крамбл готов!
Виноград хорош с сыром в виде закуски на шпажках, он отлично дополнит салат с курицей или желе.
А на вечеринку вы можете подать маринованный в вине виноград. Оригинальную закуску (или десерт) готовьте так. 3 стакана ягод зеленого винограда без косточек залейте белым полусладким или сухим вином, в котором предварительно растворите 1/4 стакана сахара. Ягодки должны быть погружены в вино. Оставьте на сутки в холодильнике. Затем вино слейте, а виноград слегка просушите бумажным полотенцем, но так, чтобы он остался влажным. Окуните ягодки в сахар, просушите и сложите в контейнер. Осталось только заморозить в морозилке и – готово!
Арбуз и дыню очень вкусно жарить на гриле – просто порежьте дольками и обжарьте на решетке над углями. Затем полейте сиропом или медом и подайте с листочком свежей мяты и горстью ягод. Невероятный десерт!
Экзотический инжир замечательно подойдет для запеченной закуски с козьим сыром. Для этого фрукты поставьте на противень узкой стороной вверх, сделайте крестообразные надрезы и фаршируйте козьим или другим мягким сыром. Смажьте оливковым маслом, немного посолите и поперчите. Запекайте 4 минуты при температуре 180 градусов. Затем слегка остудите, полейте медом и – на стол!
Хорошего вам лета, новых кулинарных открытий и путешествий!
12 сезонных овощей, фруктов и ягод, которые нужно есть прямо сейчас
Почему именно сейчас?
В супермаркетах можно найти любые продукты в любое время года. Поэтому многие люди не задумываются о пользе овощей и фруктов, которые выращены сейчас. И зря. Исследования неоднократно подтверждали пользу сезонных продуктов. Они созревают без добавления нитратов, пестицидов и лишних удобрений. Такие овощи и фрукты доставляются из ближайших к покупателю регионов; их не нужно обрабатывать защитным синтетическим воском, увеличивая сроки хранения. Такие витамины, как А, Е, С и D, накапливаются в организме, поэтому самое время запастись ими перед осенними холодами.
Редис едят в сыром виде, добавляя в салаты. Он содержит глюкозинолаты — противовоспалительные вещества, которые есть в брокколи, а также много витамина С, Е и фолиевой кислоты. Это диетический продукт, в редиске мало калорий и большое количество клетчатки. Есть редис лучше через 10–15 минут после того, как вы его потерли или нарезали: за это время из глюкозинолатов образуются активные изотиоцианаты. Именно они являются мощным средством против воспаления.
Овощ на 95–97% состоит из воды, при этом содержит много полезных веществ: витамины В1, В2, В3, А, С, кальций, железо, фолиевую кислоту и магний. В нем есть галловая, кумариновая, коричная и кофейная кислоты — сильные антиоксиданты. Суточную потребность в этих веществах огурцы, конечно, не покроют, их просто невозможно съесть в таком количестве. В огурцах практически нет сахара, а калорийность одного овоща — примерно 1% от дневной нормы.
Помимо пользы для зрения, овощ поддерживает красоту кожи за счет высокого содержания витамина А. Он лучше усваивается с жирами, поэтому добавляйте в морковный салат греческий йогурт или сметану. Употребление сезонной моркови также помогает бороться с воспалениями. Исследование 2018 года подтверждает, что одна ежедневно съеденная морковь снижает риск внезапных сердечных приступов у пожилых людей почти на 60%.
Блюдами из тыквы можно наслаждаться до глубокой осени, а сейчас сезон ее «собратьев» из той же овощной группы: кабачков, патиссонов и цукини. Эти продукты легко усваиваются организмом (в них меньше грубых пищевых волокон), поэтому подходят маленьким детям и людям с нарушением пищеварения. В них много каротиноидов, зеаксантина и лютеина, которые помогают сохранить зрение и препятствуют развитию катаракты. Тыквенные овощи низкокалорийны, включайте их в рацион для поддержания или снижения веса.
Августовское блюдо — овощное рагу. Набор полезных овощей — картофель, сладкий перец, помидоры и обязательно баклажан. Он содержит мало калорий и много клетчатки, а также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, витамины В1, В2, В5, РР. Последний — никотиновая кислота, из-за которой баклажан полезен тем, кто хочет бросить курить: витамин снижает тягу к сигаретам.
Рубиновые плоды будут сезонными до середины октября, но борщ — блюдо внесезонное. Кстати, цвет им придает бетацианин, сильное противовоспалительное вещество. Свекла содержит фолиевую кислоту, витамины В1, В2, Р, С и РР, снижает холестерин в крови и помогает печени бороться с токсичными веществами. Бетаин в составе овоща уменьшает риск атеросклероза, остеопороза и болезни Альцгеймера.
В помидоре практически нет жира, калорийность — около 1% от дневной нормы, а содержание сахара — 3%. Этот овощ богат ликопином — веществом, защищающим от рака. Летние помидоры особенно вкусные, у них яркий аромат и сочная мякоть, в то время как зимой можно купить почти безвкусные «пластиковые» аналоги. Интересно, что ликопин не разрушается во время термообработки, поэтому есть помидоры можно как в свежем виде, так и добавляя их в любые блюда — от борща до выпечки.
Летний рацион можно дополнять свежей зеленью. Ею приправляют салаты, добавляют в супы и вторые блюда. Помимо привычных укропа, петрушки, салата и руколы, в августе растут ароматный базилик, кинза, мангольд и щавель. За счет хлорофилла в составе зеленых листьев эти продукты помогают детоксикации организма, а еще способствуют избавлению от дефицита магния и борются с анемией.
Персики, нектарины и абрикосы
Фрукты мы едим не так часто и не в таких количествах, как овощи. Но за счет клетчатки это один из лучших вариантов для перекуса. К тому же в персиках, абрикосах и нектаринах много кремния, меди, марганца, калия, витаминов А и С. Добавляйте их в рацион для красоты кожи, волос и ногтей. Кстати, запах персика действует как антидепрессант, поэтому завтрак превратится в сеанс ароматерапии.
В августе малину, смородину и вишню продают практически в любом магазине по невысоким ценам. Зимой вы не только не найдете таких же ароматных ягод, но и заплатите сумму в пять раз больше за крупные, но почти безвкусные аналоги. А еще сейчас сезон шиповника, ирги, голубики, черники, крыжовника и облепихи. Все они — рекордсмены по количеству антиоксидантов. Масла, содержащиеся в ягодных косточках, благотворно влияют на кожу, делая ее эластичной и упругой. Употребление ягод способствует укреплению сосудов, омоложению и детоксикации организма. Исследования подтверждают, что ягоды помогают укрепить иммунитет и побороть простудные заболевания.
Арбуз — уникальный представитель семейства тыквенных, то есть родственник тыквы, дыни и огурца, и все они считаются разновидностями ягод. В арбузе 92% воды, он помогает сохранять водный баланс и обладает сильным мочегонным эффектом. Ягода содержит витамины С, А, В1, В5 и В6, каротиноиды и антиоксиданты: ниацин, тиамин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин. В 100 г арбуза около 60% суточной потребности магния, который обеспечивает всасывание витаминов и минералов. А еще арбузом можно наесться, он хорошо подавляет чувство голода и освежает в жару.
Сезон чего в августе
• Сварите варенье, компот или сок;
• Заморозьте — плоды будут храниться в течение года и радовать сочным вкусом посреди зимы, а также подойдут для изготовления пирогов и других десертов;
• Высушите — отличный вариант для полезного перекуса на бегу.
Во второй половине августа на Руси издревле празднуют Яблочный Спас. С яблоками и грушами можно сделать всё то же самое, что и с фруктами из пункта выше, а также:
• Приготовьте десерт — шарлотку, запечённое карамельное яблоко, зефир или мармелад;
• Сделайте домашний сидр из яблок или груш.
• Добавляйте в смузи и домашнее мороженое;
• Экспериментируйте с рецептами: арбуз и дыня отлично подходят для привычных фруктовых салатов и более необычных блюд — канапе, салатов с брынзой или креветками и других гурманских сочетаний.
В августе эти ягоды продаются почти во всех магазинах по низким ценам — покупайте сейчас, чтобы не переплачивать втридорога в другое время года. А если у вас есть свой сад, в магазин можно даже не идти.
• Ешьте свежими и добавляйте в смузи;
• Сварите варенье или компот;
•Приготовьте домашнюю настойку;
• Испеките пирог и налепите вареников с вишней;
Ещё одна ягода, которая будет стоить безумных денег зимой, ведь тогда её привозят из других стран. Российская голубика и ежевика гораздо дешевле — покупайте на рынке или в проверенных магазинах, и не прогадаете с ценой и вкусом.
• Заморозьте или перетрите с сахаром ягоды, чтобы сохранить их подольше;
• Сварите варенье или компот.
Если знать места, эти ягоды можно даже не покупать в магазине, а собрать самому на природе.
• Заварите ароматный и невероятно полезный облепиховый чай с лимоном и имбирём из свежих или предварительно замороженных ягод;
• Приготовьте облепиховый сок, морс, сбитень или настойку;
• Сварите из крыжовника варенье или соус ткемали — вкус получится яркий и необычный.
Что покупать на рынке в августе? Инжир, виноград, тыквы и другие сезонные продукты
В последние годы российские города переживают всплеск интереса к рынкам и фермерским товарам. The Village вместе с экспертами разбирается, на какие сезонные продукты нужно обратить внимание прямо сейчас и что покупать на рынках в августе.
Юрий Басин
генеральный директор Черемушкинского рынка
Фрукты и ягоды
Август — самый богатый на фрукты месяц: сливы, персики, нектарины, абрикосы, груши, яблоки, ежевика, кизил, ранний виноград. Начинается торговля арбузами и дынями — их сезон относительно долог по сравнению с такими скоротечными ягодами, как инжир, крыжовник, ежевика, смородина.
Стоит обратить внимание на фрукты из Крыма. Например, инжир, который в августе пойдет вторым урожаем. Крымский инжир бывает двух видов: фиолетовый и белый. Первый более распространен, а второй на самом деле гораздо слаще и вкуснее, так что выбирайте его. При покупке обращайте внимание, чтобы инжир был сухой и без трещин. Испорченный плод имеет характерную особенность — солоноватый запах.
Запасайтесь подмосковным крыжовником — одним из первых появится сорт «берилл» с очень крупными ягодами (некоторые размером с добрую черешню). Ягоды этого сорта круглые, светло-зеленые, кисло-сладкие. Самый красивый и ароматный сорт — «уральский розовый» с тонкой кожицей и розовато-оранжевым отливом. Ближе к концу августа появится облепиха — ее сезон только начинается и продлится до конца сентября, так что можно не особенно торопиться.
ЛЕВ ВОЛОЖ
создатель сервиса по доставке фермерских продуктов с рынков MoscowFresh
Фрукты
Начинается сезон винограда, его привозят в основном из Турции и Узбекистана, в ближайшие три месяца его можно будет есть в удовольствие, потому что он недорогой и сладкий, при выборе нужно обращать внимание на ветки — они должны быть свежими и зелеными, а грозди не должны осыпаться, когда поднимаешь их.
Август, конечно, сезон инжира. Первые поставки получают самолетом из Израиля, сейчас — черный сорт из Крыма, оттуда инжир приходит уже сладкий, дальше его будет много из Армении и Турции. Чтобы купить сладкий инжир, при выборе нужно смотреть, чтобы он не был зеленоватым или суховатым.
Сейчас необходимо наедаться голубики, потому что она российская и стоит гораздо дешевле, чем зимой. Голубику нужно покупать крепкую, сладкую и крупную. Также август — это главный месяц для арбуза и дыни. Покупая дыню, нужно смотреть, чтобы она была твердой: если есть мягкие места, значит, внутри она будет как вата.
Юлия Ильина
основатель интернет-магазина натуральных продуктов Myfresh.ru
Фрукты
Уже в начале августа к нам приезжает спелый, сочный инжир. Первый инжир — из Азербайджана сорта «чапла». Плоды темно-фиолетового цвета, мякоть сочная и мясистая. Вслед за ним на прилавках появляется сладкий инжир из Крыма и Краснодара. В конце месяца встречаем необыкновенно вкусный «кишмиш розовый». Ягоды этого сорта хрустящие, очень красивые, розового цвета с солнечным оттенком.
Во второй половине августа традиционно празднуют Яблочный Спас — время первого сбора нового урожая яблок. В это время балуем себя яблоками разных сортов. Самые вкусные — «женева» (мелкозернистая мякоть обладает очень приятным вкусом и ароматом, яблоки кисло-сладкие, сочные, хрустящие), темно-красные «прима» (нежная мякоть и сладкий, с легкой приятной кислинкой вкус), гипоаллергенные «белый налив» (во вкусе сочетаются сладость и небольшая кислинка).
Ягоды
В августе поспевает сладкая ежевика, родственница малины. Сбор этой ягоды длится совсем недолго, потому нужно поспешить полакомиться ею. Также в конце лета балуем организм одной из самых полезных ягод — свежей облепихой. Пикантно-терпкая ягода дарит нам море витаминов и укрепляет иммунитет на весь год. Во второй половине августа начинается сбор лесной брусники. Свежесобранные ягоды приезжают к нам преимущественно из Воронежской, Владимирской, Калужской областей.
Овощи
В августе стоит обратить особое внимание на кубанские тыквы нового урожая: «мускатная», «баттернат», «оранжевая». Во второй половине месяца начинается сбор лесных грибов: белые, подосиновики, подберезовики. В Москву их везут, как правило, из Владимирской и Костромской областей. Продолжается сбор лисичек.
основатель сервиса по доставке сезонных фруктов и овощей Vitamins.ru
Фрукты
Август — начало сезона винограда: из Узбекистана везут сорта «кишмиш», «дамские пальчики», «тайфи», из Молдавии — сладкий черный виноград. Как правило, хороший вкус узбекского и молдавского винограда длится до поздней осени. Также это время армянских персиков. Они бархатные на вид, с легко отделяемой косточкой. Появятся и узбекские персики, тоже хорошие, но вкус у них проще. Начнутся поставки отличного «молдавского чернослива». Так называется сорт сладкой, сочной и недорогой сливы. Ждем урожай поздних российских ягод: клюквы, брусники, облепихи.
Овощи
Спелый август: что покупать на рынке в последний месяц лета
Пока за окном все еще стоят жаркие, солнечные деньки, наш организм нуждается в легких, низкокалорийных и при этом сытных блюдах. В последний месяц лета рацион должен обязательно включать спелые сезонные овощи и фрукты, богатые витаминами и заряжающие энергией.
Именно сейчас настало время запасаться самыми полезными витаминами и укреплять свой иммунитет, выбирая только самые спелые продукты. В новом обзоре рассказываем о главных сезонных продуктах августа — самого богатого на урожай месяца в году.
Помидоры
Если вы успели соскучиться по сочным, сладким и настоящим томатам, август — самое время наверстать упущенное и вдоволь насладиться небывалым изобилием мясистых, ароматных помидоров.
Выбирайте розовые сорта из Краснодара, попробуйте найти настоящее «Бычье сердце», покупайте маленькие, аккуратные и очень вкусные томаты-черри на ветках, которые привозят из Ростова — словом, не отказывайте себе ни в чем.
Внешний вид и запах — основные критерии, по которым стоит судить о свежести и качестве помидоров.
Яблоки
«Антоновка», «Белый налив» — в списке августовских покупок обязательно должны быть летние яблоки. Эти свежие сорта — лидеры по содержанию витаминов и полезных веществ. И именно в последний месяц лета цена на вкусные, натуральные яблоки опускается, как никогда.
Светло-зеленые яблоки сорта «Белый налив» созревают в начале августа, кислая «Папировка» — примерно в то же время, румяная «Мелба» и сочный «Яблочный спас» — ближе к середине месяца.
Виноград
Изобилие винограда — неотъемлемая составляющая «золотого» августа.
Сбор первого урожая как черного, так и зеленого винограда начинается еще в конце июля, но только в начале последнего месяца лета на наших рынках появляются вкуснейшие сорта этой ягоды из Узбекистана и Кубани.
Самый ранний виноград — «Тойфу», «Кодрянка» и «Мускатный», а вот всеми любимый «Кишмиш» порадует нас только ближе к концу месяца.
Спелый виноград должен быть с упругими, целыми ягодами, хвостик виноградной грозди — слегка подсохший, но не абсолютно сухой (это значит, что плод был сорван очень давно).
Персики
Наши самые любимые сезонные фрукты августа — это, конечно, сладкие и сочные ранние персики. Они попадают на наши рынки из самых солнечных стран: Армении, Азербайджана, Узбекистана.
Спелые персики обязательно должны вкусно и сильно пахнуть. Если у вас есть возможность, обязательно попросите попробовать и посмотреть плод в разрезе. Розовая и белая мякоть — сладкая, желтая — более сочная и ароматная.
Твердые плоды, как правило, недозрелые, а чересчур мятые — перезрелые (именно вокруг таких персиков вьются устрашающие стайки пчел) или испорченные в результате транспортировки.
Кожура может быть слегка помята или повреждена (так же, как и сам плод может быть чуть асимметричен), но темные пятна — явный сигнал о начавшемся гниении.